Aof Panel

S

Yiyecek içecek işletmelerinin tanımı nedir?

Müşterilere rahat ve huzurlu bir şekilde yeme ve içme olanağı sağlayan, gerek tek başına gerekse bir konaklama tesisine bağlı olarak çalışan kuruluşlardır.

S

Yatırım Destek ve Tanıtım Ajansı'nın yapmış olduğu analize göre Türkiye'de yiyecek içecek sektörünün güçlü noktaları nelerdir?

Genç ve artan nüfusuyla, Türkiye’de hem üretim hem de tüketim artış göstermektedir. Türkiye gıda endüstrisi, ülkedeki mevcut tarımsal ürün çeşitliliği sebebiyle önemli ihracat fırsatlarına sahiptir. Gelişen bir ülke olarak, tüketici harcamalarını da pozitif yönde etkileyecek olan kişi başı GSYİH’da gelecek yıllarda artış beklenmektedir.

S

Yatırım Destek ve Tanıtım Ajansı'nın yapmış olduğu analize göre Türkiye'de yiyecek içecek sektörünün fırsatları nelerdir?

İlgi düzeyi yüksek genç nüfusun yeni marka ve ürünlere açık olması, turizm sektöründeki büyümenin yiyecek ve içecek sektöründeki tüketimi de artırması, henüz pazarın olgunluğa ulaşmaması sebebiyle yeni ürünlerin Türkiye’ye girebilme fırsatlarının olmasıdır.

S

Yatırım Destek ve Tanıtım Ajansı'nın yapmış olduğu analize göre Türkiye'de yiyecek içecek sektörünün zayıf yönleri nelerdir?

Yatırım Destek ve Tanıtım Ajansı'nın yapmış olduğu analize göre Türkiye'de yiyecek içecek sektörünün zayıf yönleri küresel ekonomik krizden etkilenen değişken ekonomik ortamın tüketici harcamalarını engellemesi ve alkollü içeceklerde talebin dinî inanışlar ve yüksek Özel Tüketim Vergisi sebebiyle Avrupa ülkelerine kıyasla düşük düzeyde kalmasıdır.

S

Restoran işletmeleri için yönetim sürecinin içeriği nedir?

Restoran işletmeleri için yönetim süreci; malzemelerin satın alınmasından sonra, üretim süreci sonunda yiyecek ve içeceklerin müşterinin tüketimine kadar geçen süreyi içermektedir.

S

Yiyecek içecek işletmelerinde yönetsel fonksiyonlar nelerdir?

Yiyecek içecek işletmelerinde yönetsel fonksiyonlar şunlardır:

Tedarik Fonksiyonu
Pazarlama Fonksiyonu
Finansman Fonksiyonu
İnsan Kaynakları Fonksiyonu
Ar-Ge Fonksiyonu
Üretim Fonksiyonudur

S

Reklam nedir?

Yiyecek içecek işletmelerin ürettiği mal ve hizmetleri daha önce tüketmiş olan müşterilerini korumak, sunulan mal ve hizmetlere yeni müşteriler bulmak, işletmenin pazar payını korumak ya da artırmak için kolektif olarak kullanılan ticari tekniklerin tamamı olarak tanımlanmaktadır.

S

Promosyon çeşitleri nelerdir?

Promosyon çeşitleri şu şekildedir;

Ödüllü yarışmalar,
İndirim kuponları,
Paketler,
Prim/Hediye,
Ürün örnekleri
İndirimler,
Fazla ürün.

S

Yiyecek içecek işletmelerinin insan kaynakları yönetiminde uygulanması gerekenler nelerdir?

Diğer işletmelerde de olduğu gibi yiyecek içecek işletmelerinin insan kaynakları yönetiminde uygulanması gereken işlemler; İnsan kaynaklarının planlanması ve aranması, insan kaynaklarının seçimi ve işe yerleştirilmesi, insan kaynaklarının geliştirilmesi, insan kaynaklarının motivasyonu, insan kaynaklarının yönetime katılımı, insan kaynaklarında performans değerlendirme ve ölçme, stres yönetimi, ücret yönetimi, çalışma ilişkilerinin düzenlenmesi, işten ayrılanların düzenlenmesidir.

S

Ar-Ge fonksiyonunun genel amacı nedir?

Ar-Ge fonksiyonunun temel amacı; devamlı olarak değişen bir çevrede hizmet veren yiyecek içecek işletmelerinin, bu değişimlere adapte olmalarını sağlamak, gelişme ve büyümelerine yardımcı olmak ve sonuç olarak da canlılıklarının sürekliliğini sağlamaktır.

S

Üretim Süreci hangi aşamalardan oluşmaktadır?

Üretim süreci; hazırlık aşaması (yiyecek malzemelerinin yıkanması, soyulması, ayıklanması, parçalara ayrılması, doğranması vb), pişirme aşaması (yiyecek malzemeleri pişirilmesi) ve porsiyonlanması aşamalarından meydana gelmektedir.

S

Yiyecek içecek işletmeleri ölçeklerine göre sınıflandırıldıklarında küçük ölçekli işletmeler nelerdir?

Ayaküstü restoranlar, tavuk-piliç restoranları, unlu mamul işletmeleri, pastaneler, pizza restoranları, sandviç büfeleri, deniz ürünleri restoranları küçük ölçekli işletmelerdir.

S

Mülkiyete göre yiyecek içecek işletmeleri nelerdir?

Özel İşletmeler, sermayesinin tamamı özel kişilere ait işletmelerdir.
Kamu İşletmeleri, sermayesinin tamamı kamuya ait işletmelerdir.
Karma İşletmeler, sermayesinin bir kısmı özel kişilere bir kısmı devlete ait olan

işletmelerdir.

S

Sınırlı pazara hizmet veren işletmeler nelerdir?

Yiyecek içecek sektöründe faaliyet gösteren işletmelerin tümü pazarın tamamına hitap etmemektedir. Bunun nedeni bulundukları yer ya da hitap edilen müşteri grubu olabilir. Terminallerde, havaalanlarında, tren ve gemilerde verilen yiyecek ve içecek hizmetlerini bu kapsamda sınıflandırmak mümkündür.

S

Her ülkenin kendine özgü geleneksel gıdalarından fast food ürünleri vardır. Türkiye'nin kast food ürünleri nelerdir?

Her ülkenin kendi geleneksel gıdalarından oluşan fast food ürünleri vardır. Bunlardan bazıları şunlardır:

Türkiye: Simit, döner, mantı, pide, börek, dürüm, çiğ köfte, kokoreç.
Amerika: Hamburger, cheeseburger.
İtalya: Pizza, makarna.
Meksika: Tako, madrano, vb.

S

Gıda güvenliği ne anlama gelmektedir?

Gıda güvenliği “gıdalarda olabilecek fiziksel, kimyasal, biyolojik ve her türlü zararın bertaraf edilmesi için alınan tedbirler bütünü” olarak, güvenli gıda ise amaçlandığı biçimde hazırlandığında fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri itibariyle tüketime uygun olan besin değerini kaybetmemiş gıda maddesi olarak tanımlanmaktadır.

S

Gıdalarda bulunabilecek tehlikeler nelerdir?

Gıdalarda bulunabilecek tehlikeler; bakteri, virüs, parazit, küf toksinleri gibi biyolojik tehlikeler, pestisitler ve veteriner ilaçları, doğal toksik maddeler, endüstriyel kontaminantlar, gıda işleme sırasında oluşan toksik maddeler, gıda katkı maddeleri gibi kimyasal tehlikeler, cam, metal, plastik, taş, toprak, tahta parçaları, kıl gibi yabancı maddeler ve radyoaktivite gibi fiziksel tehlikeler olarak sınıflandırmaktadır.

S

Yiyecek işletmelerinde gıda güvenliği konusunda en fazla risk oluşturabilecek faktörler nelerdir?

Yiyecek işletmelerinde gıda güvenliği konusunda en fazla risk oluşturabilecek faktörler aşağıda belirtilmektedir:

• Yetersiz pişirme işlemi
• Yiyecekleri tehlikeli sıcaklık aralığında (+5C/+65C) bekletme
• Çapraz bulaşma (özellikle çiğ ve pişmiş gıdalar arasında)
• Kişisel hijyen yetersizliği
• Ekipmanların yetersiz temizliği
• Güvenli olmayan kaynaklardan tedarik edilen gıda maddeleridir.

S

Kurumsal işletme türleri nelerdir?

Kurumsal işletmeler aşağıdaki şekillerde çeşitlendirilebilir;

Okullarda faaliyet gösteren yeme içme hizmetleri,
Hastanelerde faaliyet gösteren yeme içme hizmetleri,
Üniversitelerde faaliyet gösteren yeme içme hizmetleri,
Askerî birliklerde faaliyet gösteren yeme içme hizmetleridir.

S

Yiyecekleri güvensiz hale getiren tehlikeler nelerdir?

Yiyecekleri güvensiz hâle getiren üç tür tehlike vardır (Koçak, 2010).

• Mikrobiyolojik tehlikeler; bakteri, virüs, küf ve parazit vb.
• Fiziksel tehlikeler; cam, tahta, kemik parçaları, saç teli, zımba teli vb.
• Kimyasal tehlikeler; alerjenler, tarım ilaçları, veteriner ilaç kalıntıları, toksin mineraller, deterjan ve dezenfektan kalıntıları vb.

YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNE GENEL BAKIŞ