SÜSLEME VE SUNUM

• Geleneksel rutin aile yemeğinde sunum
• Geniş aile yemeklerinde sunum
• Özel günlerde ve törenlerde sunum
• Davet ve özel eğlence yemeklerinde sunum

Fransız servis yönteminde ana yemek ve ön yemekler konuklara servis tabağıyla sunulmaktadır. Konuklar sapları kendilerine doğru çevrilmiş servis çatal ve bıçağıyla istedikleri yerden istedikleri kadar yemek alabilirler. Yalnız, salatalar önceden tabaklara konulmuştur. Önceden salata
yapmak üzere hazırlanan malzemeler servis edilmeden az önce uygun sosla karıştırılarak mutfakta ya da misafirlerin önünde hazırlığı tamamlanarak servis edilmektedir.

Bir İngiliz ailesinde evin hanımı hazırladığı yemeği masaya getirerek, aile reisi, ya da annenin, sofrada bulunanların tabaklarına yemekleri koyarak servis yapmasına dayanan bu usul, yemek süresinin büyük bir bölümünde ev sahiplerinin masa başında olmalarına olanak sağlamaktadır. Bir bakıma ülkemizdeki servis alışkanlığına da uygun düşmektedir.

Mutfakta hazırlanıp hazır hale getirilen tabakların, tepsilerle salona getirilerek misafire servis edilmesidir.

Ayakta verilen yemek davetlerinde özellikle açık büfe biçiminde hazırlanmaktadır. Çok sayıda davetlinin katıldığı yemekler için iyi bir uygulamadır. Tüm yemekler misafirler gelmeden önce hazırlanarak yemeğe başlamadan az önce büfeye yerleştirilmektedir. Açık büfe yemeklerinin takdim
biçimi daveti yapan kişinin ekonomik ölçüsüne bağlı olarak değişmektedir.

Masa ve yemek salonu süsleme; yemek yenilecek ortam ve masanın kullanım
amaçlarına uygun olarak en verimli, estetik ve sanatsal bir şekilde düzenlenmesidir.

Geleneksel olarak aile yemek düzeni; mindere oturarak ortak kaplardan yenilmesi şeklindedir. Bu nedenle sofranın biçimi de eyleme uygun olarak daire şeklinde olmuştur. Sofranın yüksekliği yerde oturma yüksekliğine en uygun biçimde geliştirilmiştir. Yere serilen sofra bezinin üzerine bir nihale ve onun üzerine bir sini konularak seyyar sofra istenilen alana kurulabilme özelliğine sahiptir.

• Kumaş (örtüler, kumaş peçeteler gibi)
• Metal (çatal, kaşık, bıçak takımı, buz kovası, maşalar gibi)
• Porselen (tabak çeşitleri, tuzluk biberlik, vazo gibi)
• Cam (bardak çeşitleri, sürahi, karfaki, gibi)
• Ahşap (doğrama tahtası, pizza tahtası gibi)

“Sofrada hizmet etmekle görevli kimsenin yaptığı iş ve bu işin yapılma biçimi, sofra hizmeti, yemekte gerekli olan tabak, çatal, bıçak, kaşık, peçete vb. şeylerin tümü”

Lokantalarda yemeklerin servisinden önce masaya serilen örtü, bu örtüyle birlikte çatal, bıçak, kaşık, şamdan, tuzluk vb. şeylerin servise sunulmasından dolayı alınan ücret”

• Misafir sayısına göre doğru büyüklükte masa olmalıdır (iki kişinin arasında en az 60 cm mesafe olmalı).
• Özel günlere ve davetlere özgü masaların hazırlanmasında; örtülerin ve örtülerin altına serilecek muflon (multon) olarak adlandırılan koruyucunun kullanılıp kullanılmayacağı ev sahiplerinin kişisel kararlarıyla ilgilidir.

• Hijyenin korunması açısından peçete katlama için çok uğraşılmamalıdır.

• Su bardağı yemek bıçağının önüne konulmalıdır.

• Her zaman ütülenmiş temiz bir örtü kullanılmalıdır.

• Süsleme yemeğin içerisinde kullanılan ürünlerle yapılmalıdır.
• Her zaman taze ve yemeye hazır malzemeler tercih edilmelidir.
• Süsleme için kullanılan bütün ürünler yenilebilir olmalıdır.
• Yemek süslemesinde renk uyumu önemlidir. Ana malzemeyle uyumlu ve bütünlük sağlamalıdır.
• Mantar etle, limon balıkla, kabak tatlısı cevizle olduğu gibi tamamlayıcı olmalıdır.
• Süslemede kullanılacak malzemeler basit fakat lezzeti olmalıdır.
• Yemeklerin tabaklara yerleştirilmesine dikkat edilmelidir.

• Salon çok güzel temizlenmelidir.

• Salonun perdeleri ve pencereleri açılarak havası değiştirilmelidir.

• Mevsime göre çiçekler kullanılmalıdır.

• Arka planda bireyleri rahatsız etmeyecek tonda popüler müzik parçaları çalınmalıdır.

• Masalarda bireyleri uyaran, rahatlatan, neşelendiren açık renkli örtüler ve bunlarla kontrast peçeteler kullanılmalıdır.

• Sağlık ve kalite açısından sıcak yiyecekler ısıtıcı, soğuk yiyecekler soğutucu üzerinde bekletilmelidir.

Geleneksel sunum biçiminde her bir yemek kendi özel tabağında ve sunum şekliyle birlikte masada ortaya konulmaktadır. Masadakiler, bu yiyecekleri maşa yardımıyla kendi tabağına almakta ya da ev sahibi tarafından servis edilmektedir. Günümüzde bu uygulama devam etmekle birlikte soğuk yemeklerin göze de hitap edecek şekilde birbiriyle uyumlu şekilde bir tabakta sunulması yaygınlaşmıştır. Bu şekilde hazırlanan sıcak ve soğuk yemek tabaklarına ön yemek (hors d'oeuvre) adı verilmektedir.

Türkiye’de ara sıcak olarak adlandırılan bu yemekler soğuk yemeklerden sonra servis edilmektedir.

Yemeklerin gastronomi ilkelerine göre yenilme sırası soğukla başlanıp sıcaklarla devam edilmesi şeklindedir.

• Çorba servisinde hangi tabağın kullanılacağını iyi bilmeli,
• Çorbaların servis sıcaklığınına dikkat edilmelidir (iç ısısı en az 65°C olmalı),
• Konsomelerin sebzesinin mutfakta konulması ve üzerinin gratine edilmesi haricinde çorbalara konulacak doğranmış taze otlar, peynir, eritilmiş tereyağı, nane, pul biber gibi tatlandırıcılar masada ayrıca sunulmalıdır.
• Potla yapılacak serviste çorbanın dökülmemesi için potun çorba tabağına iyice yaklaştırılmasına özen gösterilmelidir.

Salata, genel bir ifade olup salatalık malzemelerin tek başlarına ya da bir kaçının bir arada herhangi uyumlu sosla karıştırılmasıyla hazırlanan yemeklerdir.

Yemeklerin bütün olarak pişirildikten sonra misafirlerin gözleri önünde masada kesilip porsiyonlara ayrılmasına tranş (tranch) denilmektedir.

Şatobiryan; bonfilenin orta kısmından tek parça halinde fakat iki kişilik olarak kesilen 400-500 gr. ağırlığında olan bir et yemeğidir.