MUTFAK TASARIMI VE MUTFAKTA KULLANILAN ARAÇLAR
Evin mutfağında bulunması gereken özellikler nelerdir?
Mutfağın, evin bazı bölümleri ile doğrudan bağlantılı olması gerekmektedir.
Mutfaklar, yemek odaları ile bitişik düzenlenmeli, gerekirse servis pencereleri ve kapı ile bağlantı kurulmalıdır.
Oturulan konut iki katlı ise mutfak üst katta yer almalıdır.
Sadece yiyeceklerin depolandığı ve yemek pişirme eyleminin gerçekleştiği mutfakların güneş almayan kuzey yöne bakması; yemek yeme eylemi de olacaksa sabah güneşini alabilen kuzeydoğu yönüne yönlenmesi gerekmektedir.
Mutfak, rahatça çalışılabilecek büyüklükte olmalıdır.
Banyo ile mutfak arasındaki mesafe kaç m olmalıdır?
Diğer bir ilişki banyo ile mutfak arasındaki ilişkidir. Bu iki eylemi yapan da ev hanımıdır ve özellikle ev hanımı çalışıyorsa o zaman daha fazla önem kazanmaktadır. Buradaki istenen uzaklık da beş metre olarak belirlenmiştir.
Mutfak tasarımında etkili olan fiziki şartlar nelerdir?
Mutfağın fiziki şartları tasarım yapılırken önemli belirleyici bir etkendir. Mutfak tasarımında etkili olan fiziki şartlar şu şekilde sıralanmaktadır: • Mutfak tabanı (yer döşemeleri), • Mutfak tavanı, • Mutfak duvarları, • Isı, havalandırma ve • Aydınlatmadır.
Mutfaklar için en uygun döşeme malzemesi hangisidir?
İyi kalitede linolyum, mutfaklar için en uygun döşeme malzemesi olarak bilinmektedir. Linolyum genel kullanım için en eski ve en esnek, yağ lekelerine ve neme oldukça dayanıklı yer döşeme malzemesidir.
Mutfak tavanları nasıl boyanmalıdır?
Mutfak tavanları yağlı boya ya da plastik badana yerine kireç ya da tavan boyası ile boyanmalıdır. Böylece tavan nemden etkilenmemiş olacaktır.
Mutfak duvarlarında özellikle açık mavi rengin önerilmesinin nedeni nedir?
Bunun nedeni mavi rengin sinekleri kaçıran ve bireye huzur veren bir özelliğe sahip olmasıdır.
Mutfaklarda yer alan çalışma merkezleri nelerdir?
Mutfaklarda yer alan çalışma merkezleri şu şekilde sıralanabilir (Erdoğan, 2005: 418): • Depolama merkezi, • Temizleme merkezi ve • Pişirme merkezidir.
Depolama merkezinde neler bulunmaktadır?
Depolama merkezinde buzdolabı, tezgahlar veya masalar, çeşitli duvar ve yer dolapları bulunur.
Mutfakta çalışma üçgeninde çalışma merkezlerinin birbirine uzaklıkları nasıl olmalıdır?
Pişirme –temizleme merkezi arasındaki uzaklık 120-180 cm, Depolama- temizleme arasındaki uzaklık 120-210 cm, Pişirme-depolama merkezi arasındaki uzaklık 120-170 cm olması önerilmektedir.
Mutfağın fiziki yapısına göre ortaya çıkan mutfak planları nelerdir?
I şeklindeki mutfaklar
Paralel mutfaklar
L şeklindeki mutfaklar
U şeklindeki mutfaklar
I şeklindeki mutfaklarda düzen nasıl olmalıdır?
Bu tür mutfaklarda sağdan sola doğru ocak, çalışma tezgâhı, eviye ve yiyecek dolabı düzenlenmelidir (MEGEP, 2010: 59).
Davlumbaz nedir?
Mutfakta oluşan kirleticilerin, kokuların, atık ısının ve oluşan nemin atılması ya da filtre edilmesi için kullanılan ekipmanlara davlumbaz denilmektedir (http://www.emti.com.tr/x/f/ End%C3%BCstriyel_Mutfak_Havaland%C4%B1rmas%C4%B1.pdf.)
Mutfaklarda ideal nem oranının nasıl olması gerekmektedir?
Mutfaklarda ideal nem oranının %10’un altında ve %70’in üzerinde olmaması gerekmektedir.
Mutfaklarda aydınlatma ile ilgili planlama yapılırken dikkat edilmesi gereken hususlar nelerdir?
Mutfaklarda aydınlatma ile ilgili planlama yapılırken dikkat edilmesi gereken hususlar şu şekilde sıralanabilir (Küçükaslan, 2006: 59): • Işığın mutfakta çalışan kişinin doğrudan gözüne gelmemesine dikkat edilmelidir, • Işık kaynağının yeterli güçte olmasına dikkat edilmelidir, • Mutfaklarda genel mekanlarda metrekareye düşen ışık miktarı 20-25 watt; ocak ve tezgah gibi alanlara ise 50-55 watt olmalıdır, • Işık parlak yüzeylerden yansımamalıdır, • Maddelerin doğal rengini değiştiren lambalar kullanılmamalıdır, • Mutfaklarda güvenlik açısından elektrik telleri açıkta bırakılmamalı, bu tür teller duvar içerisinden geçirilmelidir.
Mutfak dekorasyonu yapılırken dikkat edilecek hususlar nelerdir?
Mutfak dekorasyonu yapılırken dikkat edilecek hususlar şu şekilde sıralanabilir (http://www.accentinterior.com): • Kişinin zevki, • Yaşam stili, • Bütçesi, • Mekanın ebatları, • Mutfağın mevcut durumu (var olan mutfak mı yoksa yeni yapılan bir mutfak mı?)
Eve alınacak araç ve gereçlerin satın alınma aşamasında incelenmesi gereken hususlar nelerdir?
Eve alınacak araç ve gereçlerin satın alınma aşamasında incelenmesi gereken hususlar şu şekilde sıralanabilir (Küçükaslan, 2006: 66): • Mutfak için satın alınacak araç ve gerece duyulan ihtiyaç belirlenmelidir, • Mutfakta bu araç ve gereci yerleştirecek alan belirlenmelidir, • Mutfak için alınacak araç gereç için gerekli donanıma (tesisat, elektrik vb.) bakılmalıdır, • Satın alınacak malzeme için kullanım alanları belirlenmelidir,
Kullanım amaçlarıına göre mutfak donanımı (araç gereçler) nasıl sınıflandırılır?
Mutfak Dolapları (muhafazada kullanılan araçlar)
Pişirmede kullanılan araçlar
Diğer araçlar (Yiyecek hazırlığında kullanılan araçlar)
Temizlik araçları
mutfakta dolapların üretiminde ve mutfağa montajında kullanım kolaylığı ve güvenliğin sağlanmasında kullanılan ölçütler nelerdir?
Yer dolaplarında derinlik 60 cm. • Duvar dolaplarında derinlik 30 cm. • Yer ve duvar dolapları arasındaki uzaklık 50 cm. • Duvar dolapları yüksekliği 75 cm. • En üst rafın yerden yüksekliği 80 cm. • Oturarak tezgahta çalışma yüksekliği 65 cm.’dir.
Kullanım yerine göre ocak ve fırınlar nasıl sıralanmaktadır?
Kullanım yerine göre ocak ve fırınlar şu şekilde sıralanabilir; • Hareketli ocaklı fırın; mutfak dolabından bağımsız olarak hareket ettirilebilir, • Ankastre fırın; mutfak dolabına monte edilirler, • Set üstü hareketli ocak; tezgâh üstünde kullanılır ve bağımsız olarak hareket eder, • Set üstü ankastre ocak; tezgâh üstünde kullanılır ve tezgâha gömülüdür.
Kesici bıçaklarla yiyecekleri istenilen ölçülerde küçük parçalara bölen araçlar hangileridir?
Mutfak robotu ve blenderlar; kesici bıçaklarla yiyecekleri istenilen ölçülerde küçük parçalara bölerler. Garnitür, harç hazırlama, rendeleme işlemlerinde kullanılırlar. Kesici makineler yatay ve dikey şekilde olabilirler.