Yiyecek İçecek İşletmelerinde Mutfak
Mutfak planlamasında etkili olan faktörler arasındaki en önemli unsur nedir?
Mutfak planlamasındaki faktörler arasında en önemli unsur menü olarak yer alır.
En kısa tanımıyla yemek pişirilen yere ne ad verilir?
En kısa tanımıyla yemek pişirilen yer mutfak (aş damı) olarak tanımlanmaktadır
Servis Alanlarının ergonomik bir yapıda tasarlanması ne gibi fayda sağlar?
Çalışma isteği ve iş verimliliğini arttırır.
Arazi koşulları, rekabet koşulları,resmi yükümlülükler, kullanılacak olan enerji kaynakları mutfak planlamasında hangi faktörler arasında yer alır?
Arazi koşulları, rekabet koşulları,resmi yükümlülükler, kullanılacak olan enerji kaynakları mutfak planlamasında ''çevresel faktörler'' olarak yer alır.
Satın almadan sonra hangi aşama gelit?
Teslim alma, yiyecek döngüsünde satın almadan sonraki aşamadır.
Mutfakta kullanılacak ürünlerin hangi ürünlerle yakın temasta olmaması gerekir?
Mutfakta kullanılacak ürünlerin temizlik maddeleri kullanılacak olan depolar ile yakın temasta olmaması gerekir.
Çöpler nerede toplanmalıdır?
Çöpler üzeri örtülebilen kaplar ve çöp poşetleri içinde toplanmalıdır.
Mutfakta yönetim ve organizasyondan sorumlu olan kişi kimdir?
Aşcıbaşı mutfakta yönetim ve organizasyondan sorumlu olan kişidir.
Otellerin mutfaklarında ya da restoran gibi bir yiyecek içecek işletmelerinde aşcıbaşının direktifleri doğrultusunda aşcıların ya da diğer mutfak çalışanlarının işine nezaret eden ve çalışanlar arasında gerekli koordinasyonu sağlayarak yardımcı olan kişi kimdir?
Otellerin mutfaklarında ya da restoran gibi bir yiyecek içecek işletmelerinde aşcıbaşının direktifleri doğrultusunda aşcıların ya da diğer mutfak çalışanlarının işine nezaret eden ve çalışanlar arasında gerekli koordinasyonu sağlayarak yardımcı olan kişiye ''aşcıbaşı yardımcısı'' denir.
Osmanlı döneminde aşcılar için hangi kelime kullanılırdı?
Osmanlı döneminde aşcılara tabbah kelimesi kullanılırdı.
Geri dönüşüm özelliği olan ürünlerin toplandığı alanlar hangi alanlardır?
Geri dönüşüm özelliği olan çöpler, boş şişe deposu, atık deposu, soğuk çöp odası, ve kuru çöp odası olmak üzere dört ayrı mekanda toplanabilir.
Depodan mutfağa getirilen ürünlerin hangi uluslararası kurallara uygun şekilde taşınması çapraz bulaşma riskini sıfıra indirir?
Depodan mutfağa getirilen ürünlerin HACCP kurallara uygun şekilde taşınması çapraz bulaşma riskini sıfıra indirir.
Hazırlık planlaması ya da hacminin tahmin edilmesi bir işletmede niçin önemlidir?
Hazırlanan ve pişirilen yiyecekler fazla üretilmeyerek israf önlenmiş olur. Dolayısıyla işletmeye gereksiz bir satın alma yükünden de kurtararak kar amacını gerçekleştirebilir.
Açık büfe serviste müşteriler için hijyen kuralları nasıl sağlanır?
Müşterilerin açık büfede sürekli dokundukları servis kaşığı, maşa vb. aletlerden kullanan kişilerden sağlığı olumsuz etkileyecek bulaşmalar geçebilir. Böyle bir durumda büfe içersindeki her ürün porsiyonlanarak tabaklanabilir ve müşterilerin sadece dokunduğu tabakları almaları sağlanabilir.
Çok çeşitli sıcak ve soğuk yemeklerin açık büfe olarak aynı anda tek bir masada servis edildiği masa kurulumuna ne denir?
İsveç Masası (Smörgasbord) İsveç menşeli bir tür İskandinav üsulu masa kurulumudur .Bu tip bir sunumda çok çeşitli sıcak ve soğuk yemekler açık büfe olarak aynı anda tek bir masada servis edilir.
Alakart nedir?
Bir restoranda tek bir seferde bir kaç kişiye hizmet verilmesi gerekiyorsa mutfakta ön hazırlığı bulunan yiyecekler verilen siparişe göre pişirilerek sipariş sırasına göre aynı anada tabaklanarak servis edilmesidir.
Her müşteriye eşit miktarda yiyecek ve içecek sağlayan yönteme ne denir?
Standart porsiyonlama,her müşteriye eşit miktarda yiyecek ve içecek porsiyonlarının sağlayan bir yöntemdir.
Uluslararası zincir otellerin web sayfalarında tıklanan 'dining' kelimesi neyi ifade eder?
Uluslararası zincir otellerin web sayfalarınında tıklanan dining kelimesi yöresel ve bölgesel ürünleri gösterir.
Gıda güvenliği nedir?
Gıda güvenliği;gıda maddelerinin her türlü bozulma ve bulaşma etkeninden uzaklaştırılarak tüketime uygun olmasıdır.Gıdalarda oluşabilicek fiziksel,kimyasal, biyolojik ve her türlü zararların ordan kaldırılması için alınan önlemler bütünüdür.
Baba çorbası diye adlandıralan buğday çorbasını pişiren ve aşçıların piri olarak kabul edilen peygamber kimdir?
Baba çorbası diye adlandıralan buğday çorbasını pişiren ve aşçıların piri olarak kabul edilen peygamber Adem peygamberdir.