Yemekler: Uygulama Örnekleri

Arap Aşı'nın içindeki malzemeler;

Malzemeler; Soğan, Tereyağı, Kuru bamya, Kırmızıbiber,Karabiber, 
Su,Tuz 

Hamuru İçin; Su,Tuz,Un

Arap Aşı çorbasının özelliği; çorba ile birlikte pişen hamur tüketilmesidir.

Düğün çorbası servis tabağına alınır, hazırlanan yağ ile servis edilir.

 Düğün çorbasında kemikli koyun eti kullanılmaktadır.

Erikli Yalancı Dolmasında sarmak için "Asma yaprağı" kullanılmaktadır.

Erikli Yalancı Dolma'sında "Çakal eriği" kullanılmaktadır.

Soğan Üstü Çılbır yemeğinde soğanlar piyaz şeklinde  doğranmalıdır.

Kaynar kaynamaz derecede (çılbır pişirme yöntemi) aklar
sarıları kaplayana kadar pişirilen yöntemdir.

Maydanoz Dolması

Kıyma, soğan suyu, tuz ve pirinç unu yoğrulur. Küçük toplar halinde maydanoz üzerinde yuvarlanır. Bir tencere içerisine dizilir, üzerine limon suyu koyulur ve kapak örtülerek kısık ateşte pişirilir. Ardından üzerine su eklenip biraz daha pişirilir. Âlâ ve hafif yemek olur.

Küçük bir tencereye et parçaları koyulur, üzerine tuz ve su eklenerek kaynatılır. Köpüğü alındıktan sonra etler çıkarılarak, üzerine yoğurt sürülür.

Patlıcanlar külde, ızgarada veya 220˚C’lik bir fırında közlenir. İç kısmı kabuklarından sıyrılarak istenilen yerde kullanılır.

Yalancı İlik yemeğinde "Karaciğer" kullanılmaktadır.

Yalancı İlik

Karaciğer bir miktar suda haşlanır ve kuyruk yağı ile birlikte robottan geçirilir. Tuz, 1 tatlı kaşığı tarçın ve karabiber ile karıştırılır. Yaklaşık 10 cm boyunda kesilmiş ve suda kaynatılarak
temizlenmiş kamışların içlerine doldurulur. Tencereye düzgünce dizilir, üzerine et suyu koyulur. Kapağı kapatılır, hafif ateşte üç saat pişirilir. Bir kaba kamışlar silkilir. Üzerine 1 tatlı kaşığı tarçın ekilip tüketilir. 

Tencerede çokça su ve 1 tatlı kaşığı tuz içerisinde iyice pişirilmiş ve kırılarak beyinleri çıkarılmış. Ardından bir kap içerisinde az su ve 1 tatlı kaşığı tuz ile ezilip yoğurt kıvamına getirilmiş olmalıdır.

Beyin Pilavında şu baharatlar kullanılmaktadır;Tarçın,karabiber ve sakız.

Tavuk Külbastı'nın malzemeleri; Tavuk göğsü,Tuz,Karabiber,Tarçın, Tavuk suyu

Tavuk Külbastı

Tavuklar tuz, karabiber ve tarçın ile harmanlanıp birkaç saat dinlendirilir. Ardından ızgara üzerinde,hafif ateşte sık sık çevirerek kızartılır. Bir sahana koyulur, üzerine tavuk suyu dökülür. Yeterince
yumuşayınca indirilip tüketilir.

Tavuk Dolma'da sakatat olarak,tavuk ciğeri ve yüreği kullanılmaktadır.

Balık Güveç

Soğan yağ ile kavrulur. Kapaklı bir güvecin tabanına yarısı döşenir. Üzerine balık parçaları konulur. Balık parçalarının üzerine de geri kalan soğanlar yerleştirilir. Sirke ve safran suyu ilave edilir. Güvecin kapağı örtülür ve 180 °C’de önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

Yıkanmış hamsiler tuzlanır, baş taraflarından şişlere geçirilir.

Koruk;Olmamış üzüm demektir.

Bamya Bastı piştikten sonra üzerine tarçın ve karabiber  ilave edilmektedir.

Kabak Kıstırma

Derin bir kap içinde maydanoz, dereotu, peynir iyice karıştırılır. Kabaklar iki taraflarından ortadan ikiye ayrılır gibi fakat gövdeye kadar kesilir. Bu kesikler hafif açılarak küçük bir kaşık vasıtasıyla hazırlanan iç malzemesi sıkıştırılır. Yumurtaya bulanır ve derin bir tencerede kızdırılan tereyağında kızartılır. Tümü kızarınca aynı tencereye düzgünce yerleştirilir, üzerine gelene kadar suyu ve tuzu eklenir. Kısık ateşte pişirilir, soğuk veya sıcak tüketilir.

Patlıcan, yıkanmış, kabukları soyulmuş ve irice rendelenmiş şekilde hazırlanmalıdır.

Patlıcan Kayganası'nda baharat olarak; fıstık(dolmalık),kuş üzümü,karabiber ve tarçın  kullanılmaktadır.

Kavun eğer tatsız ise 1/3 su bardağı pekmez ilave edilir.

Kavun Dolması'nda kullanılan malzemeler; kavun,soğan,tereyağ,kuzu kıyma,pirinç,tuz,karabiber,badem,fıstık, kuş üzümüdür.

Acem Pilavı'nı diğer pilavlardan ayıran en önemli özellik içerisine konan "kuşbaşı koyun" etidir.

Fincan Böreği'nin içine harç olarak "pazı"  konulmaktadır.

Marmarina'nın en üstüne peynir ve yumurta karışımı malzemeler konulur.

Güllaç Kızartma; Şeker, su ve karanfil kaynatılarak kıvamlı bir şerbet hazırlanır, altı kısılır ve limon suyu eklenir. Güllaç yaprağı gül suyu serpiştirilerek ıslatılır, ortadan ikiye katlanır. Bir tarafına kaymak yerleştirilir ve üzerine fıstık ekilir. Dört köşe biçiminde katlanır, yumurtaya bulanarak kızgın yağda iki tarafı kızartılır.
Kevgir ile çıkartılıp hemen kaynar şerbete bırakılır, diğer tarafı da yeterince şerbet çekince tabağa yerleştirilir.

Lorlu Baklava'da ;lorun içine toz şeker konulmaktadır.

Ayva Murabbası; Ayva su ile iyice haşlanır. Astarda süzülür, çıkan suyu şeker ile kıvama gelinceye kadar kaynatılır. Ateşten indirilir, soğuyunca yine astardan süzülüp, kâselere koyulur.

Badem Şurubu için; tatlı ve acı badem kullanılır.

Demirhindi Şerbeti;

Demirhindi ve su uygun bir tenecrede 1/3’ü buharlaşana kadar kaynatılır. Süzülür, elde edilen suyu şeker ile bir taşım kaynatılır ve soğumaya bırakılır. Tekrar süzülür ve saklanır.