YÖRESEL MUTFAKLAR

Özellikle Aydın’ın tarımsal zenginliği, ünlü gezgin Evliya Çelebi tarafından “Dağlarından yağ, ovalarından bal akar” şeklinde tarif edilmiştir.

Alavurt: Kabaktan yapılmış su kabı (Muğla)

Büldük: Çömlek (İzmir), Hapuşa: Maşrapa (İzmir) ve Katanya: Tahtadan oyulmuş yemek kabı (Urla, İzmir).

Denizli yöresinde öne çıkan yemekler arasında yine keşkek, arabaşı, mısır gömbesi, leyen böreği, bazlama, ıspanak böreği, kıymalı su böreği, börülce böreği, cızlama, kiide, katmer, tavuklu börek, bahar gevreği, süller pidesi, zeytinyağlı patlıcan gömme, zeytinyağlı patlıcan dolma, zeytinyağlı yaprak sarması, patlıcan kebabı, patlıcanlı kapama, karnıbaharlı tavukgöğsü, göveç, börülceli tarhana çorbası, yoğurtlama, pancar kavurma, sütlü çorba, meneviş yoğurtlaması, topalak, kabakaşı, bediren, çiğ dolma, pekmezli kabak aşı, kuzu kapama gibi yemekler yöre mutfağında öne çıkan yemekler arasındadır.

Boyoz: İspanya’dan İzmir’e zoraki göç ettirilen Musevilerin (Seferadların) mayasız hamur işi böreğidir. İzmir’le özdeşleşmiş kahvaltılık börek, karabiberli haşlanmış yumurta ve çayla yenir.

Afyonkarahisar mutfağının en önemli özelliği haşhaşın bol miktarda kullanılmasıdır.

İzmir, Muğla ve Aydın olmak üzere sahil kesimlerinde deniz ürünleri tüketimi iç kesimlere göre daha fazladır. Bu nedenle yiyecek ve içecek kültüründe önemli bir yer edinmiştir. Özellikle levrek, çipura, mercan, mezgit, barbun, lagos, kefal gibi ekonomik değeri yüksek balıkların ve kalamar, karides, midye gibi deniz ürünlerinin mutfağını süslediği Ege kıyıları deniz ürünleri açısından yeme kültürünü de önemli ölçüde etkilemektedir.

İzmir ve yöresini içeren mutfak özelliklerine bakıldığında, kentin konumu itibariyle uluslararası ticarete konu olması, Rumlar, Ermeniler, Museviler, Levantenler ve bunun gibi birçok milletten insanın yaşaması nedeniyle oldukça zengin bir mutfak kültürüne sahiptir.

Kedirgen (Tilki Kuyruğu) Kavurması; Kedirgen (Yabani kuşkonmaz), pırasa, yumurta, zeytinyağı, kırmızı biber, tuz

Öne çıkan lezzetlerin başında özellikle İzmir’e mal olmuş boyoz ve serinletici bir içecek olan sübye gelmektedir.

Keşkek: Ege Bölgesi’nde düğün ve kutlamaların vazgeçilmez geleneksel yemeğidir. Buğday ve et karışımı (kuzu, tavuk vb.) içermektedir. Keşkek yapımı halk arasında keşkek dövme olarak adlandırılır.

Afyonkarahisar ve çevresinde ise doğum takımı (çorba, palize, kaymak, tavuk veya et ile meyve) ikram edilir; bu işe “takım düzme” adı verilir.

Buğday, tavuk/et, tereyağı, tuz, kırmızıbiber

Keşkek: Ege Bölgesi’nde düğün ve kutlamaların vazgeçilmez geleneksel yemeğidir. Buğday ve et karışımı (kuzu, tavuk vb.) içermektedir. Keşkek yapımı halk arasında keşkek dövme olarak adlandırılır.

Çorbaların özellikle soğuk kış günlerinde tercih edildiği görülmekle birlikte en çok tüketilen çorba Ege Bölgesi’nin bir geleneği olan tarhana çorbasıdır. Tarhana çorbası yaz aylarında kışlık yiyecek olarak hazırlanmakta ve Ege Bölgesi’nde yörelere göre içeriğinde farklılıklar görülmektedir. Bu farklılıklara örnek olarak Kütahya ve yöresinde kızılcıklı tarhana yapılırken, Afyonkarahisar usulü tarhana çorbası kıymalı, Denizli’de börülceli Uşak’ta ise nohutlu yapılmaktadır.

Koruk: Henüz olgunlaşmamış ekşi üzüme verilen addır. Koruk suyu yemeklere ekşi bir tat vermek için kullanılmaktadır.

İzmir ve yöresinde geleneksel olan sübye, kavun çekirdeklerinin ezilmesi ile yapılan ve kaybolmaya yüz tutmuş bir içecek çeşididir.

Kuzu gerdan, şeker, çubuk tarçın, kuru kayısı, kuru erik, badem, çam fıstığı, karanfil, su.

İzmir ve yöresinde geleneksel olan sübye, kavun çekirdeklerinin ezilmesi ile yapılan ve kaybolmaya yüz tutmuş bir içecek çeşididir.

Ege Bölgesi’nde İzmir, Aydın, Muğla, Manisa, Denizli, Kütahya, Uşak ve Afyonkarahisar olmak üzere 8 il yer almaktadır. Anadolu’nun batısında yer alan Ege Bölgesi’nin, Ege Denizi kıyısında yer alan bölgeleri Kıyı Ege ve iç kesimleri ise İç Ege olarak adlandırılmaktadır.