YÖRESEL MUTFAKLAR

İzmir mutfağına Selanik, Arnavutluk, Kosova ve Makedonya’dan mübadele ile gelen
Türk vatandaşlarının getirdiği paşa böreği, ulu katmer, sinkonta, kirde kebabı, çığırtma,
Elbasan tava gibi yemekler de mutfak kültürünü zenginleştiren unsurlardır. Doğru cevap D'dir.

Muğla mutfağında öne çıkan yemekler arasında keşkek, tarhana, dutmeş ve ara çorbası, çopur, döş dolması, et terbiyelisi, büryan, karın kumbar dolması, çökertme gibi etli yemekler, pirinçli balık, ahtapotlu pilav, çıntar kavurması, ot ekşilemesi, galli patlıcan, ebegümeci kavurması, börülce kavurması, teltorlu börülce, hardal haşlama, sirken otlaşı, ekşili biber, saç böreği, yalankı, zerde, katmer yer alırken tatlılardan üzüm köftesi, badem ve cevizli sucuk, ballı kabak, höşmerim, bestel, üzüm, patlıcan, dülek ve gül reçelleri yer almaktadır. Doğru cevap B'dir.

Afyonkarahisar mutfağı incelendiğinde et ve et ürünleri ile hamur işlerinin yaygın olduğu görülmektedir. Kaymak ve lokumun öne çıktığı Afyonkarahisar mutfağının en önemli özelliği haşhaşın bol miktarda kullanılmasıdır. Doğru cevap A'dır.

Ege Bölgesi’nde mutfak malzemelerinin isimleri ve illere göre farklılıklar göstermektedir. Badres, Manisa'da testi anlamına gelmektedir. Doğru cevap E'dir.

Maşrapa anlamına gelen hapuşa gereci, İzmir'de kullanılmıştır. Doğru cevap B şıkkıdır.

Keşkek, Ege Bölgesi’nde düğün ve kutlamaların vazgeçilmez geleneksel yemeğidir. Buğday ve et karışımı (kuzu, tavuk vb.) içermektedir. Keşkek yapımı halk arasında keşkek dövme olarak adlandırılır. Doğru cevap C'dir.

Ege Bölgesi’ne özgü olan veya bölge halkı tarafından sıklıkla tüketilen "Arabaşı Çorbası"; un, nişasta, tuz, su, tavuk, salça, margarin/tereyağı, kırmızı toz biber ve limon içermektedir. Doğru cevap E'dir.

Zeytinyağlı kabak çiçeği dolması içi içerisinde yer alan malzemeler; pirinç, soğan, domates, karabiber, su, maydanoz, zeytinyağı, tuz, şeker, nane ve kırmızı biberdir. Doğru cevap D'dir.

Yabani kuşkonmaz, halk arasında sarmaşık, tilkişen, tilki kuyruğu, kedirgen olarak da adlandırılmaktadır. Doğru cevap D'dir.

Koruk, henüz olgunlaşmamış ekşi üzüme verilen addır. Üzüm şırası özellikle yaz aylarında sıklıkla
tüketilen ferahlatıcı bir içecektir. Koruk şerbeti olarak adlandırılan ve koruk üzümden yapılan şerbet de Ege Bölgesi’nin geleneksel içecekleri arasında yer almaktadır. Doğru cevap A'dır.

Aydın ve çevresinde tarım bölgenin önemli gelir kaynaklarındandır. Aydın, Türkiye’nin incir üretiminde ilk sırada yer alırken zeytin ve pamuk üretiminde ikinci sırada yer almaktadır. Bu ürünler dışında buğday, arpa, mısır, ayçiçeği, tütün, susam, üzüm, kestane, çilek, karpuz, vişne, kiraz, kayısı, erik, elma, lahana, pırasa, patlıcan, biber, domates gibi ürünler sıkça yetiştirilmektedir. Doğru cevap C seçeneğidir.

Öne çıkan lezzetlerin başında özellikle İzmir’e mal olmuş boyoz ve serinletici bir içecek olan sübye gelmektedir. Boyoz;İspanya’dan İzmir’e zoraki göç ettirilen Musevilerin (Seferadların) mayasız hamur işi böreğidir. İzmir’le özdeşleşmiş kahvaltılık börek, karabiberli haşlanmış yumurta ve çayla yenir. Doğru cevap A seçeneğidir.

Kaymak ve lokumun öne çıktığı Afyonkarahisar mutfağının en önemli özelliği haşhaşın bol miktarda kullanılmasıdır. Doğru cevap B seçeneğidir.

Genellikle kayın ağacından yapılan, yufka ekmekleri saç üzerinde ters yüz etmeye(döndürmeye) yarayan yöresel mutfak aleti farklı isimlerle bilinmektedir. Anadolu’nun hemen hemen her yerinde bulunan fakat farklı isimlerle anılan bu araç Kütahya ve yöresinde bisligiç, Afyonkarahisar ve yöresinde bişirgeç olarak adlandırılmaktadır. Doğru cevap A seçeneğidir.

Çomça: Kepçe (Manisa), Çomça = Büyük ağaçtan yapılmış kepçe (İzmir,Afyonkarahisar, Manisa) Doğru cevap D seçeneğidir.

Keşkek; Ege Bölgesi’nde düğün ve kutlamaların vazgeçilmez geleneksel yemeğidir. Buğday ve et karışımı (kuzu, tavuk vb.)içermektedir. Keşkek yapımı halk arasında keşkek dövme olarak adlandırılır. Doğru cevap B seçeneğidir.

Muğla yöresinde sürahi ye kanık denmektedir. Doğru cevap A seçeneğidir.

Yunan işgalinden sonra Yunanistan’a geri dönmek zorunda kalan Rumlar Türk yemeklerinden imambayıldı (melinzales imam bayildi), köfte (keftedes), patates yahni (badades yahni), musakka gibi yemekleri kendi yemek kültürlerine eklemişlerdir. Doğru cevap E seçeneğidir.

İzmir ve yöresinde geleneksel olan sübye, kavun çekirdeklerinin ezilmesi ile yapılan ve kaybolmaya yüz tutmuş bir içecek çeşididir. Doğru cevap A seçeneğidir.

Kütahya ve yöresinde yaz günlerinde ikindi kahvaltısı, uzun kış gecelerinde ise yat geber yemeği, orta temcit ve yatsılık olarak adlandırılan öğünler mevcuttur. Bu öğünlerde genellikle kahvaltılık yiyecekler yenilmektedir. Doğru cevap D seçeneğidir.