YÖRESEL MUTFAKLAR

Vakfıkebir taş fırın ekmeğini özel kılan pişirildiği fırın başta olmak üzere, suyu, odunu, unu, mayası, havası, şekli, ağırlığı ve pişiren ustasıdır. Ekşi maya birkaç gün bekletilip ekşitilmiş hamurdur. Maya olarak hamur işlerini kabartmakta ve lezzetlendirmekte kullanılır. Ekşi maya ile hazırlanan hamur biraz geç mayalanır ancak ekşi maya ile pişirilen ekmekler geç bayatlar ve daha lezzetlidir.

Hemen her mevsim gerek çay gerekse marmelat olarak tüketilen ve şifalı bitkilerden olan kuşburnu, gülgiller familyasından olan, boyu 1-3,5 metreye kadar uzayabilen, gövdesi ve dalları dikenli olan bir ağaççıktır. Meyveleri Anadolu’da taze ya da kurutulmuş olarak yenir. Ayrıca kompostosu, reçeli, şerbeti, ezmesi ya da pekmezi yapılarak tüketilir. Çay gibi demlenip içilir.

Hamuru un, süt ve tereyağdan yapılan, muhallebi ve şerbetle tatlandırılan Laz Böreği daha çok Doğu Karadeniz bölgesine özgü bir tatlı çeşididir.

Su en fazla 10 saniye kaynatılmalıdır. Su kaynadıktan sonra çaydanlık ateşten alınıp 3-4 dakika bekletilir ve suyun ısısının 75-85 derece seviyelerine düşmesi beklenir. Su kaynadıktan sonra fokurdaması tamamen bitmeli, 1-2 dakika beklemelidir, böylece ideal demleme ısısına ulaşılmış olur. Su ısısının düşürülmesi iyi çay demlemenin püf noktalarından biridir. Çünkü kaynayan suyla çay demlendiğinde çay haşlanır ve aromasını kaybeder.