YÖRESEL MUTFAKLAR

Karadeniz bölgesinde turunçgiller tarımı yapılabilen ilimiz Rize'dir.

Bat adıyla bilinen ve eşil mercimek, bulgur ve bol yeşillikle hazırlanan salata Tokat ilimize özgüdür.

Hamur işinin tatlısı, tuzlusu, mayalısı, mayasızı, cevizlisi, patateslisi ve ıspanaklısı yapılan “lokul” veya “nokul” denilen hamur işi  Samsun-Sinop illerimize özgüdür.

Bol miktarda sarı kiraz yetiştirilen ve  kiraz tuzlusu kavurması da yapılan karadeniz illerimiz Ordu-Giresun'dur.

Çok değerli ve lezzetli bir baharat olan safran Kastamonu-Safranbolu'da yetiştirilmektedir.

Safran, Karadeniz Safranbolu’da bir çeşit çiğdem çiçeğinden elde edilen, son derece pahalı olan bir baharattır. Türk mutfağında kullanımı sık olmakla birlikte pahalılığından dolayı yerine aspir kullanımı tercih edilmektedir.

Karadeniz’de zeytin tarımının yapılabildiği bölge Çoruh Vadisinin olduğu Artvin Yusufeli’dir. Doğru yanıt E seçeneğidir.

Coğrafi özellikleri ve iklimi dolayısıyla Düzce ve Bolu’da balkabağı ve patates üretimi daha yaygındır. Bu da yapılan yemek çeşitliliğine yansımaktadır.

Karadeniz Bölgesi’nde gerçekleştirilen ritüellerin çoğunda piknik yiyecekleri ikram edilmektedir. Doğru yanıt E seçeneğidir.

Soruda malzemeleri verilen Karadeniz yemeği mıhlama veya kuymaktır. Doğru yanıt C seçeneğidir.

Hamsi Karadeniz mutfak kültürü üzerinde etkili olduğu kadar folklorik olarak de benimsenmiş olan özel değerlerden biridir. Karadeniz dendiğinde ilk akla gelen hamsi olup Karadeniz halkının horonuna kadar yansımalarını görmek mümkündür.

Siron kış hazırlığı olarak da yapılan ürünlerden biridir. Sacda pişirilen yufkalar rulo halinde kesilir ve fırınlanır. İstendiğinde üzerine yoğurt ve domates sos gezdirilerek tüketilir.

Çayı demlerken suyun ısısından demleme süresine kadar pek çok konuya dikkat edilmelidir. Demlemede ideal su sıcaklığı 75-85 derece seviyelerindedir. Demleme süresi ise 12-15 dakikadır.

Laz böreğinin muhallebisinde süt, pirinç unu, şeker, tereyağı, yumurta sarısı ve tuz kullanılır. Doğru yanıt C seçeneğidir.

Karadeniz Bölgesi’nde toplam 18 il yer almaktadır. Karadeniz Bölgesi; Batı (Bolu, Düzce, Bartın, Karabük, Kastamonu, Zonguldak, Sinop), Orta (Çorum, Amasya, Tokat, Samsun, Ordu) ve Doğu (Trabzon, Rize, Giresun, Gümüşhane, Bayburt, Artvin) olmak üzere üç bölüme ayrılmaktadır.

Ekim alanı en dar olan ürünlerden biri olan çay, Giresun’dan Gürcistan’a kadar olan kıyı şeridinde yetiştirilir. Rize çevresinde yoğunlaşır. Türkiye’de toplam çay üretiminin % 100’ü bu bölgeden karşılanmaktadır.

Dağlık bölgelerin en önemli geçim kaynağı hayvancılık olmasına rağmen, et ürünlerinin bölge mutfağı içindeki payı büyük değildir. Bunun nedeni, özellikle kış aylarında hayvanları besleyecek yeterli ot bulmanın zor olması ve Karadeniz’de hayvanların etleri için değil, sütleri için beslenmesidir. Bu yüzden bölge mutfağında et yemekleri çok yaygın ya da özel değildir.

Serander (Nayla): Direkler üzerine kurulmuş, genellikle tahıl ambarı veya erzak deposu olarak kullanılan geleneksel küçük ahşap yapılardır. Seranderlere, özellikle Doğu Karadeniz Bölgesi’nde ve dağınık köylerde sıkça rastlanır.

Pestil ve Köme: Türk Patent Enstitüsü tarafından tescillenen “Gümüşhane Pestili ve Kömesi”, dut, ceviz, fındık, bal, süt, şeker ve undan üretilen gıda maddesidir. Dolayısıyla Gümüşhane pestili, dut, bal, süt, şeker ve un karışımının herle (yumuşak pelte) hâline getirilip fındık veya ceviz katılarak bezlere serilip kurutulduktan sonra elde edilen besin değeri yüksek bir gıda maddesi olarak tanımlanabilir.

Bölgede söz kesmede önce şerbet ikram edilir, hatta bazı yörelerde (Ordu-Giresun) bu merasimin adı “şerbet içmek” olarak da adlandırılır, daha sonra yemekler ve kahve ikram edilir.