YÖRESEL MUTFAKLAR

Doğru yanıt A'dır. Karadeniz Bölgesi mutfağı denildiğinde akla balık ve özellikle hamsiden hazırlanan yiyecekler gelir. Bölgede en çok tüketilen yiyeceklerden biri de mısır unu ve mısırdan yapılan yiyeceklerdir. Lahana ve karalahanadan yapılan yiyecekler de bölgede sevilerek tüketilir.

Doğru yanıt E'dir. Karadeniz Bölgesi mutfağı konusunda özellikle Rize / Hemşin, Bolu / Mengen ayrı bir yer tutar.  Osmanlı Dönemi’nde Çarlık Rusya’sına giderek pastacılık ve fırıncılık mesleğini öğrenen Hemşinliler, bu mesleklerini yurdumuzun birçok yerinde sürdürmektedirler. Osmanlı ordusu, Anadolu üzerinden seferlere giderken Mengen’de yapılan yemekleri çok beğenen padişah, aşçıları sarayına götürür. Mengen’in aşçılarının ünü de yine Osmanlı  Dönemi’ne dayanmaktadır.

Doğru yanıt B'dir. Bolu ve Düzce yöresinde süzme yoğurdun üçgen şekli verilerek kurutulmasına ‘’ keş’’ adı verilir.

Doğru yanıt A'dır. Kastamonu yöresinde  tek başakçıklı ve sıkı bir kavuz yapısına sahip olan siyez buğdayı, hastalıklara ve bitki zararlılarına dayanıklı, kurak şartlarda ve fakir topraklarda herhangi bir gübre, ilaç desteği gerekmeden kolaylıkla yetişmektedir.

Doğru yanıt C'dir. Serander ( nayla )

Doğru yanıt D'dir. Bazı yörelerde mıhlama da denilen kuymak, az malzeme ile yapılan sade olmasına karşın son derece lezzetli bir yiyecektir. Malzemeleri, tereyağı, mısır unu, sıcak su ve peynirdir.

Doğru yanıt A'dır. Safran çok değerli ve lezzetli bir baharattır. Karabük ilinin adını da bu bitkiden alan Safranbolu ilçesinde yetiştirilmektedir.

Türkiye’de en çok bal üretilen il Ordu’dur. Türkiye’de üretilen balın yaklaşık % 55’i
Ordu ilinde üretilirken bunu sırasıyla; Muğla, Adana, Mersin, Aydın, İzmir, Balıkesir, Sivas, Antalya ve Denizli’deki arıcılar tarafından üretilmektedir. Ayrıca Rize-Anzer yöresinin balları çok ünlüdür.

Samsun ve Sinop da özellikle bayram günleri “lokul” veya “nokul” denen hamur işinin tatlısı, tuzlusu, mayalısı, mayasızı, cevizlisi, patateslisi ve ıspanaklısı yapılır

Serander (Nayla): Direkler üzerine kurulmuş, genellikle tahıl ambarı veya erzak deposu
olarak kullanılan geleneksel-küçük ahşap yapılardır.

Özellikle Rize’de taze kaymağın bol olduğu yaylalarda tereyağı yerine taze kaymak kullanılır, buna “hoşmeri muhlaması” denir.

Samsun-Terme,  yetiştirilen pirinçler ise nişastasının yüksekliği ile bilinir.

Türkiye’nin en fazla yağış alan bölgesi olan Karadeniz’de her mevsim yağışlı, yıllık sıcaklık farkı azdır. Doğru cevap C'dir.

Pestil ve Köme: Türk Patent Enstitüsü tarafından tescillenen “Gümüşhane Pestili ve Kömesi”, dut, ceviz, fındık, bal, süt, şeker ve undan üretilen gıda maddesidir. Dolayısıyla Gümüşhane pestili, dut, bal, süt, şeker ve un karışımının herle (yumuşak pelte) hâline getirilip fındık veya ceviz katılarak bezlere serilip kurutulduktan sonra elde edilen besin değeri yüksek bir gıda maddesi olarak tanımlanabilir

Elma: Bölgede Amasya başta olmak üzere Kastamonu ve Tokat çevresinde yetiştirilmektedir. Doğru cevap B'dir.

Turunçgiller: Kış ılıklığı sebebiyle Rize çevresinde üretilmektedir. Doğru cevap D'dir.

Siyez buğdayı, tek başakçıklıdır ve sıkı bir kavuz yapısına sahip. Doğru cevap B'dir.

Serander (Nayla); direkler üzerine kurulmuş, genellikle tahıl ambarı veya erzak deposu olarak kullanılan geleneksel-küçük ahşap yapılardır. Doğru cevap B'dir.

Fabrikalara ulaşan çay ilk önce “soldurma” işlemine tabi tutulur, böylece yaprakların suyunun çıkması ve yumuşaması sağlanır, daha sonra soldurulmuş çay yaprakları makine yardımıyla kıvrılır, kıvırmayla çay yaprağının damarları ve diğer dokuları kırılır, kırmızı bir su sızar, bu işlemle çayın tadı, aroması ve kalitesi ortaya çıkar. Kıvrılmış olan çay yaprakları, fermantasyona bırakılır.

Laz böreği, yufkaların arasına muhallebi koyarak yapılan şerbetli bir tatlıdır.