YÖRESEL MUTFAKLAR

Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde;Adıyaman, Batman, Diyarbakır, Gaziantep, Kilis, Mardin, Siirt, Şanlıurfa ve Şırnak illeri yer almaktadır.

Simit, bulgurun ince çekilmiş halinin Güneydoğu Anadolu’daki ismidir.

Pestil, üzüm şırasının ince tabaka halinde güneşte kurutulması ile
yapılmaktadır.

Sofa, evlerde oda kapılarının açıldığı genişçe yer.

Siirt'te yemekler mutfaklarda tefeye adı verilen ocaklarda pişirilmektedir.

Hacat kelimesi Antep ve Kilis yöresinde ev ve mutfak eşyası anlamında kullanılmaktadır.

Kekik, zahter olarak adlandırılmaktadır.

Urfa’nın meşhur sıra gecelerinde ise misafirlere yapılan değişmez ikram çiğ köftedir.

Arapça'da acı anlamına gelen, köpüksüz,sütsüz ve şekersiz kahvenin adı Mırra'dır.

Meyan şerbeti, Şanlıurfa’da Biyan balı olarak da adlandırılmaktadır.

Simit, bulgurun ince çekilmiş halinin Güneydoğu Anadolu’daki ismidir.

Şanlıurfa, Güneydoğu Anadolu mutfağının karakteristik özelliklerinin hemen hemen hepsini taşıyan bir yöredir.

Firik, buğdayın yeşilken toplanıp ateşte kabuklarıyla ütülmesi/tütsülenmesinden sonra öğütülmesiyle elde edilen bulgurdur.

Lıklıklı köfte ise iç yağı, soğan ve biberle hazırlanan karışımın misket büyüklünde yuvarlanarak suda haşlanmasıyla pişirilir.

Kaburga, katmer ve şıllık Şanlıurfa yöresinin önemli lezzetlerindendir.

Sofa, evlerde oda kapılarının açıldığı genişçe yer.

Eyvan, özellikle Güneydoğu Anadolu evlerinde avluya bakan, önü açık, üstü kapalı yüksekçe döşemesi olan, ortasında bir de küçük havuzu bulunan oturma yeridir.

Hevenk, bir değneğe bağlanmış ipe boylu boyunca bağlanıp kış için asılarak saklanan meyve ve sebze dizisine denilmektedir.

Antep ve Kilis’te mutfak anlamında kullanılan “ocaklık” kelimesi, Urfa’da “tandırlık”, Siirt’te “tefeye” ismini almaktadır. Tandır ise ısınma amacıyla yere kazılarak yapılan, derinliği ortalama 130-150 cm, çapı ise 50-65 cm olan, mangal kömürü ya da odun yakılarak ısıtılan fırındır.

Bölgenin önemli yemeklerinden olan kebapların pişirilmesinden önce ete uygulanan marine işlemine ise avcarlama denilmektedir. Avcarlama et, balık gibi yiyeceklerin kokmasını önlemek, kokusunu almak ya da hoş koku kazandırmak amacıyla yapılır.