YÖRESEL MUTFAKLAR

Doğumlarda, sünnetlerde, anmalarda ve ölümlerde geleneksel olarak yenen yemekler­de pek çok usul ve ürün olmakla birlikte et kavurma, pirinç pilavı, zerde tatlısı ve ayran vazgeçilmez bir menü gibi kabul edilmiştir.

Özellikle koyun sütünden yapılan peynir çeşitleri, gemlik ve Güney Marmara zeytinleri, ıstırancalardan gelen taze baharatlar; Çorlu ve Muratlı bölgesinden gelen yumurta, tereyağı; Sakarya, Balıkesir, Kırklareli bölgelerin­den gelen küçükbaş ve büyükbaş hayvan etleri, sucuklar ve kavurmalar sıklıkla tercih edilmektedir.

Tekirdağ’da sütten yapılan çeneçarpan çorbası, kabak çorbası, salatalarda patlıcandan yapılan papaz mancası, kereviz salatası, sardalya salatası ve yaz sebzelerinden yapılan tolçka yenilmekte­dir.

Lalezar, ayva galyası, çar­dak kebabı, etli erik yemeği, kestane yemeği, paça, pideli kebap, yörük kebabı, ciğer pilavı, güvercin bunu, İnegöl köftesi, kaba köfte, ayva bastı, bezelye kavurması, kereviz yemeği, kestaneli lahana sarma, sahan böreği, Bursa lokumu, haşlama tatlısı, kestane şekeri, kesta­neli bal kabağı tatlısı, Revaniye tatlısı ve süt helvası bir çırpıda sayılabilecek önemli bursa yemeklerindendir. Haseki pilavı, İstanbul saray mutfağına aittir.

Marmara Bölgesi’nde ekili dikili alanların oranının fazla olmasına karşın, bölgenin nüfusunun fazla olması diğer bölgelerden de tarım ürünü almasına neden olur. Doğru seçenek B' dir.

Menemen Tekirdağ’da sık tüketilen yumurta yemeklerindenken, balık köftesi, dil balığı, kağıtta lüfer ve salçalı sardalya önemli balık yemekleridir. Tekirdağ köftesi ve Şarköy köftesi bilinen Tekirdağ köfteleridir. Doğru seçenek D' dir.

Lalezar, ayva galyası, çardak kebabı, etli erik yemeği, kestane yemeği, paça, pideli kebap, yörük kebabı, ciğer pilavı, güvercin bunu, İnegöl köftesi, kaba köfte, ayva bastı, bezelye kavurması, kereviz yemeği, kestaneli lahana sarma, sahan böreği, Bursa lokumu, haşlama tatlısı, kestane şekeri, kestaneli bal kabağı tatlısı, Revaniye tatlısı ve süt helvası bir çırpıda sayılabilecek önemli bursa yemeklerindendir. Doğru seçenek C' dir.

Bozanın yanında, Çanakkale, Balıkesir, Tekirdağ yörelerinde olmamış üzümden yapılan koruk suyu da özel olarak talep gören bir içecek türüdür. Koruk suyu özellikle kahvehanelerde ve kırsal yörelerde sevilen bir içecektir. Doğru seçenek C' dir.

Bursa dendiğinde akla gelen lezzetler, İskender kebabı, kestane şekeri, tahinli
pide, cantık, cevizli lokum, pideli köfte, Kemalpaşa tatlısı, İnegöl köfte, süt helvası, Mihalıçb peyniri, çardak kebabı, damat paçası, gerdanlı akıtma, çullama, sakızlı kebap, sazan dolması, kul aşı, hamur bamyası, pilimen çorbası, şipsi, çıngıllı mantı, kartalaç, köbete, cimcik hamuru, bezelye kavurması, lalezar, kavata, soğan karıştırması, yumurtalı patlıcan ve ayva galyasıdır. Doğru seçenek A' dır.

Muz, Marmara Bölgesi'nde yetiştirilen ürünlerden birisi değildir.

Trakya’da meşhur olan Tekirdağ köftesinin bir adı da “Hacıköylü köftesi”dir ve Hayra- bolu Alacaoğlu köyünden Tekirdağ’a gelen kebapçı Hüseyin Ağa’nın alamet-i farikasıdır.

Tarihi çok eskilere dayanan bir lezzet olan Çanakkale peynir helvasının bir türünü Balıkesir’de de höşmerim adıyla görülmektedir

Yensimek; Edirne, Kırklareli ve Tekirdağ yörelerinde, besin maddelerinin ha- vayla teması sonucu gevrekliğini yitirmesi veya yumuşamasını ifade etmek için kullanılır.

Kuşluk vakti, gün doğumuyla öğlen vakti arasındaki sürenin tam orta nokta- sındadır. Her mevsim için değişen, standart bir vakit olmadığı için günün ve mevsimin şartlarına göre esnetilebilir.

Bursa mutfağı da çok kültürlü yeme içme alışkanlıklarının tesiriyle, Bizans ve Osmanlı İmparatorluklarının senteziyle olmuş yemeklere sahiptir. Lalezar, ayva galyası, çardak kebabı, etli erik yemeği, kestane yemeği, paça, pideli kebap, yörük kebabı, ciğer pilavı bunlardan bazılarıdır.

Şalgam suyu Marmara Bölgesine özgü bir içecek değildir.

Yufkai nohut ve tavuk ile yapılan yemeğin ismi Avunya Mantısı'dır.

Höşmerim irmik, çiğ süt ve şeker ile yapılan bir tatlıdır.

Bizans ve özellikle Osmanlı dönemi Marmara Bölgesi’nin geneli üzerinde etkilidir. Bununla birlikte İstanbul tartışmasız olarak hem Bizans hem de Osmanlı İmparatorluğunun etkilerinin görüldüğü il olarak öne çıkmaktadır.

Zeytin ılık iklimde yetiştirilen bir bitkidir. Güney Marmara’nın iklimi de bu bağlamda zeytin üreticiliği için son derece uygundur. Özellikle Gemlik bölgesi zeytin yetiştiriciliğinde bölgenin öncüsüdür.