Karadeniz Bölgesi’nin Yöresel Mutfağı

Karadeniz Bölgesinde toplam 18 il yer almaktadır.

Karadeniz Bölgesi; Batı, Orta ve Doğu olmak üzere üç bölüme ayrılmaktadır.

Rize'nin en fazla yağış alan il olmasının sebebi güneyindeki yüksek dağların hâkim rüzgâr yönüne dik olmasıdır.

Dağlar kıyı kesimin nemli havasının iç kısımlara geçmesini engellediğinden bölgenin kıyı ile iç kesimleri arasında önemli iklim farkları vardır.

Bölgede dağların denize bakan yamaçları bol yağış aldığından gür ormanlarla kaplıdır.

Fındık, Çay, Tütün, Mısır, Pirinç, Elma, Şekerpancarı, Keten-kenevir, Soya Fasulyesi, Zeytin, Turunçgiller, Kivi ve Sarımsak.

Ordu

Mutfak kültürü; yemeği oluşturan malzemelerin elde edilişi, yemeğin hazırlanması, tüketilmesi ve saklanması
süreçlerini ve bu süreçlerde ortaya çıkan her türlü davranış kalıplarını, rutinleri, ritüelleri ve inanmaları kapsayan bir kavram olarak tanımlanabilir.

Bartın-Karabük-Zonguldak bölgelerinde daha çok hamur işleri yapılmaktadır.

Çorum'un yemekleri arasında en çok bilineni iskilip dolması veya diğer ismi ile “ca” dolmasıdır.

Bat, yeşil mercimek, bulgur ve bol yeşillikle hazırlanan, Tokat’ın asma yapraklarıyla yenilen sulu bir salatadır.

Ana malzemeleri, tereyağı, mısır unu, su ve peynirdir.

Kuşburnu yörenin en önemli meyvesidir.

Direkler üzerine kurulmuş, genellikle tahıl ambarı veya erzak deposu olarak kullanılan geleneksel-küçük ahşap yapılardır. Ana işlevi; bir kültür bitkisi olan mısırı, ekşimeden veya acımadan uzun süre tüketebilmek amacıyla ihtiyaç duyulduğunda el değirmeninde yarma ya da su değirmeninde un yapmak için kurutmak ve saklamak, haşere ve kemirgenlere karşı korumaktır.

Ocak ve fırın özelliğini bir arada taşıyan, yakıtı odun olan bir mutfak aracıdır.

Tandır yerin içine gömülü küp şeklinde bir fırın çeşidine verilen isimdir. Bu fırın içinde uygulanan pişirme tekniği de tandır adını almıştır.

Tandır ocağı, çamur, saman ve keçi tüyüyle hazırlanan küplerin, güneşte kurutulup toprağa gömülmesiyle yapılır. İçinde odun veya mangal kömürü yakılır.

Karadeniz Bölgesinin iç kesimlerinde haşlama, yağda kavurup sos içerisinde pişirme, buharda pişirme, kendi suyunda pişirme, sote, yağda kızartma ve ızgara gibi daha çok kısa sürede pişirilen yöntemler ve kuru ısıda kuyuda, tandırda ve taş fırında gibi daha uzun sürede pişirilen yöntemler kullanılmaktadır. 

İlki tava-yağdanlık bölümü, ikincisi kebap şişlerinin ocağa sürüldüğü giriş bölümü, en üstteki üçüncü bölme ise baca kısmıdır.

Fındığın birinci derecede yetiştirildiği yerler; Ordu ve Giresun’dur.