YÖRESEL MUTFAKLAR - Deneme Sınavı - 37

Nohut: İlk yetişme döneminde yağış, hasat döneminde ise kuraklık gerekmektedir. Türkiye iklim şartları genelde nohut tarımına elverişlidir. Nohutun en fazla tarımı İç Anadolu Bölgesi’nde yapılmaktadır.

Çavdar: Serin yayla iklimi ister. En çok yem sanayisinde kullanılır. En fazla tarımı İç
Anadolu Bölgesi’nde gelişmiştir.

İç Anadolu Bölgesi’nin coğrafi yapısına bakıldığında genel olarak kurak stepler ve ara sıra kıvrım veren tepeler görülmektedir. Büyük ölçüde ormandan yoksun olan İç Anadolu Bölgesi’nin geniş alanı içinde, dağlık alanlar orman kalıntıları ile dikkati çeker.

40.838 kilometre karelik yüz ölçümüyle Konya ili İç Anadolu'nun en büyük ilini oluşturmaktadır. Doğru cevap A seçeneğidir.

Batırık yemeğinin temel malzemeleri arasında bulgur, soğan, yağ, domates ve yeşil soğan bulunmaktadır. İçerisinde et veya kıyma bulunmaz. Doğru cevap B seçeneğidir.

Normanlar dışındaki uygarlıklar Anadolu topraklarında yaşamışlardır. Normanlar ise Kuzey Avrupa'da ve İngiltere'de yaşamışlardır.

Erzincan’da yemek kültürü zenginliğinin yanında geçmişten günümüze kullanılan araç gereçleri ile de ünlüdür. Üsküre (çorba tası), teşt (leğen), debbe (kulplu armudi
şeklinde, apakları bakır kap), tandır (ekmek yapmak için toprağa gömülü, altı sahip demir çubuk), iliştir (süzgeç), egiş (ekmeği tandırdan ayırmaya yarayan, bir ucu yassı diğer ucu tandır ateşini karıştırmaya ve ekmeği delip almaya yarayan ince kıvrımlı 1m uzunluğunda demir yuvarlak yastık), helki (kova), el işi (20-30 cm boyunda, eğişin fonksiyonuna sahip demir çubuk), taş soku (taştan yapılmış dibek), zavrak (ağzı kapalı, büyük bakır kazan), rapata (tandır ekmeği pişirmede kullanılan uzun ve oval yastık), dastar (üzerinde tandır ekmeği hamurunun konduğu büyük ebatlarda kalın bez parçası) gibi araç gereçleri günümüzde hâlâ kullanılmaktadır.

Kaşarı ve balıyla ünlü şehrimiz Kars ilidir. Doğru yanıt C'dir.

Elazığ mutfağında; tarihi Oğuzlara kadar uzanan tutmaç, umaç aşı, anam aşı, kara kavurma gibi yemekler halen varlığını sürdürmektedir. Doğru yanıt D'dir.

Doğu Anadolu Bölgesi’nde öğünler diğer bölgelerle benzer özellikler göstermekle birlikte kahvaltı kültürü diğer öğünlere göre daha fazla öne çıkmaktadır. Erzincan, Erzurum, Elazığ ve Van kahvaltıları diğer illerden farklılık göstermektedir. Doğru cevap D'dir.

Bölgede birinci ekonomik faaliyet hayvancılıktır. Yer şekilleri ve iklimin olumsuz etkisinden dolayı tarımsal faaliyetler, hava sıcaklığının genel olarak düşük olmasından dolayı da sebzecilik pek gelişmemiştir. Arıcılık ve meyvecilik de belirli yerlerle sınırlı gelişen ekonomik faaliyetlerdir.

Bitlis’in Büryan kebabı yörenin ünlü yemeğidir. Oğlak etinden yapılan bu yemek ancak yaz aylarında yenilmektedir. Ayrıca Hizan fındığı, Adilcevaz cevizi, Mutki kara kovan balı ve küp peyniri tadılması gereken yöresel lezzetlerdendir.

Doğru cevap D'dir.

Bitlis’in Büryan kebabı yörenin ünlü yemeğidir.

Van’da taptapa denilen ev ekmeği günümüzde de hâlâ pişirilmektedir.

Malatya, Türkiye'nin kayısı yetiştirme merkezidir.

Çorba, bulgur pilavı ve daha ziyade hamura dayalı olarak yapılan gömme, sirin, tutmaç, keşkek gibi yemekler Bingöl yöresinde en çok yapılan yemek türlerindendir. Bitlis’in Büryan kebabı yörenin ünlü yemeğidir. Doğru yanıt B'dir.