YÖRESEL MUTFAKLAR - Deneme Sınavı - 32

Diyarbakır’ın ova kesiminde mercimek, buğday, arpa, ceviz, nar ve üzüm yetişmektedir. Diyarbakır’ın ünlü üzümlerinden yapılan pestil ve sucuk özellikle kış aylarının önemli lezzetlerinden olmakla birlikte bölgede yetişen kavun ve karpuzlar gerek lezzetleri gerekse irilikleriyle bütün yurtta bilinen tatlardır. 

Bu nedenle doğru yanıt E'dir.

Geleneksel Urfa evinin şekillenmesinde iklimin ve malzemenin etkisi evlerin taş malzeme ile yapılmış olmasından hemen fark edilmektedir. Evler sofasız, avlu etrafındaki eyvan mutfak ve servis bölümlerinden oluşmaktadır. Urfa kültüründe misafirsiz yemeğe oturmama kültürü olduğu için mutfaklar oldukça geniştir. Tandırlık denilen mutfak, doğrudan avluya açılmaktadır. 

Bu nedenle doğru yanıt D'dir.

Siirt’te mutfak, evin mimarisine göre, bahçeli veya avlulu evlerde genelde bahçenin veya avlunun bir köşesinde, çok katlı evlerde ise alt katta bulunmaktadır. Yemekler mutfaklarda tefeye adı verilen ocaklarda pişirilmektedir.

Bu nedenle doğru yanıt C'dir.

Yağda kızartma, az yağda kızartma ve bol yağda kızartma olarak iki farklı şekilde yapılmaktadır. Çeşitli sebzelerden yapılan mücver, et kızartması, kavurma gibi yemekler az yağda kızartılarak yapılan yemeklerdendir. Bol yağda kızartma ise derin kızartma tavalarında bol yağ ile yapılmaktadır. Kilis’te kızartma zeytinyağı ile yapılırken, diğer illerde çoğunlukla diğer bitkisel yağlar kızartma amaçlı kullanılmaktadır. Puf böreği vb. börek çeşitleri, sebzelerin kızartılması, bazı yörelerde içli köfte kızartılarak yapılan yiyeceklerdir.

Bu nedenle doğru yanıt B'dir.

Gaziantep dışındaki iller Güneydoğu Anadolu'da yer almazlar.

Güneydoğu Anadolu Bölgesi Suriye ve Irak ile sınırdır.

Buğdayın yeşilken toplanıp ateşte kabuklarıyla ütülmesi/tütsülenmesinden sonra öğütülmesiyle elde edilen bulgura firik denir.

Güneydoğu Anadolu'da meyve ve sebzeleri ipe dizerek kışın tüketmek amacıyla yapılan kurutma işlemine Hevenk adı verilmektedir.

Eşgili basmak, turşu yapmak (kurmak) anlamında kullanılmaktadır.

Sıra geceleri, Şanlıurfa ili ile özdeşleşmiştir.

Urfa'nın sıra gecelerinin değişmez yiyeceği çiğ köftedir.

Maş, yeşil mercimek benzeri bir baklagildir. Bundan yapılan çorbaya da maş çorbası denir.

Bumbar dolmasının ana malzemeleri hayvan bağırsağı ve pirinçtir.

Bölgede yaygın olarak kullanılan et, koyun etidir. Kümes hayvanları ve deniz ürünleri ise çok daha az kullanılmaktadır.

Aşağı Fırat ve Dicle havzalarındaki geniş ovalardan oluşan Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde; Adıyaman, Batman, Diyarbakır, Gaziantep, Kilis, Mardin, Siirt, Şanlıurfa ve Şırnak illeri yer almaktadır.

Cendere Köprüsü, MS 2. yüzyılda İmparator Septimus Severus tarafından yaptırılmış, Kahta Çayı’nın en çok daraldığı kesimde iki ana kaya üzerinde 92 büyük kesme taştan yapılmış, bir büyük kemer ve doğu tarafındaki küçük bir tali kemerden oluşmaktadır.

Firik, buğdayın yeşilken toplanıp ateşte kabuklarıyla ütülmesi/tütsülenmesinden sonra öğütülmesiyle elde edilen bulgurdur.

Eyvan, özellikle Güneydoğu Anadolu evlerinde avluya bakan, önü açık, üstü kapalı yüksekçe döşemesi olan, ortasında bir de küçük havuzu bulunan oturma yeridir.

Bu bölgede, sebze kullanımı oldukça sınırlıdır.

Hevenk, bir değneğe bağlanmış ipe boylu boyunca bağlanıp kış için asılarak saklanan meyve ve sebze dizisine denilmektedir.