YÖRESEL MUTFAKLAR - Deneme Sınavı - 29

Arapçada acı anlamına gelen mur kelimesinden türetilmiş, acı kahve olan mırra, Urfa ve Mardin’de günümüze kadar gelen çok eski bir içecektir.

Yaprak sarması, hariç diğer yemekler bölgeye özgü tariflerdir.

Yemeğin lezzetini ve görünüşünü güzelleştiren baharatlar ise bölgede bol miktarda kullanılmaktadır. Kişniş (küzbara), isot, mahlep, kekik (zahter), çördük, haspir, yenibahar, rezene, sumak, susam, tarçın, tarhun, zencefil, çörekotu, kırmızıbiber, karabiber, kimyon kullanılan baharatlardan bazılarıdır.

Antep ve Kilis’te mutfak anlamında kullanılan “ocaklık” kelimesi, Urfa’da “tandırlık”, Siirt’te “tefeye” ismini almaktadır.

Soruda açıklaması verilen yemek Lıklıklı köftedir. Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde Urfa’ya özgü yemekler arasında yer almaktadır.

Diyarbakır özellikle büyük karpuzlarıyla ülke çağında ün salmış Güneydoğu Anadolu ilidir. Yöre aynı zamanda kavun, pestil ve sucuğıyla da ünlüdür.

Hem mutfak zenginliğiyle hem de bulunduğu coğrafi konum sebebiyle soruda bahsi geçen Güneydoğu Anadolu ile Gaziantep’tir.

Halil İbrahim Sofrası günümüzde genel olarak bilinen bir deyim olmakla birlikte aslen misafirliğin çok olduğu Urfa’dan çıktığı düşünülmektedir.

Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde Gaziantep ve Kilis civarında zeytinler için açılan özel kuyulara zeyt denir.

Gaziantep baklavacılık konusunda uzmanlaşılmış ve baklavacılığın bir iş alanı olarak geliştiği illerdendir.

Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde semizotu pirpirim veya pimpirim olarak adlandırılmaktadır. Bölgenin yöresel yemekleri arasında pirpirim aşı da bulunmaktadır.

Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde kemikli etler genellikle haşlama şeklinde pişirilmektedir. Doğru cevap D seçeneğidir.

Sahre yemekleri genellikle dolma, sarma gibi elde yenebilen yemeklerin hazırlanarak açık alanlarda yendiği bir ritüeldir. Gaziantep ve Kilis çevresinde görülür.

Bumbar dolması bağırsağın doldurulmasıyla hazırlanan bir yemektir. Farklı bölgelerde görülmekle birlikte Güneydoğu Anadolu Bölgesinin yöresel lezzetleri arasında sayılmaktadır.

Simit, bulgurun ince çekilmiş hâlinin Güneydoğu Anadolu’daki ismidir.

Sucuk, ceviz içinin ipe dizilmesinden sonra, koyulaştırılmış üzüm şırasına batırılmasıyla yapılan tatlı bir üründür.

Urfa kültüründe zerzembe, evin kiler bölümüne verilen isimdir.

Siirt'te yemekler mutfaklarda tefeye adı verilen ocaklarda pişirilmektedir.

Meyan şerbeti, yöreye göre biyan balı olarak da isimlendirilmektedir.

Lıklıklı köfte, bazı yörelerde şekil verildikten sonra haşlama yöntemi ile pişirilen yemeklerden biridir.