YÖRESEL MUTFAKLAR - Deneme Sınavı - 26

Muhammara: Bir bardak zeytinyağı toz biberle iyice karıştırılıp biraz bekletilir. Diğer taraftan etimek suda ıslatılır. Çok ufaltılmadan ceviz dövülür. Suda ıslatılmış etimeğin suyu sıkılır ve dövülmüş ceviz içi ile biberle iyice karıştırılır. Bu karışıma, kimyon, karabiber, bahar, nar pekmezi, yeterince tuz ve limon suyu ilave edilerek tekrar karıştırılır. Servis yapılırken isteğe bağlı olarak muhammara, ceviz veya Antepfıstığı ile süslenir

Diyarbakır

Cendere Köprüsü

Gaziantep

Kaburga Dolması

Huşhane

Bölgede her mevsim yağış görülmesi, yaz kuraklığı isteyen buğday, arpa, yulaf, çavdar, mercimek, pamuk gibi ürünlerin yetişmesini önler. Bu nedenle Kıyı kesimde tahılın yerini mısır almıştır. Dolayısıyla doğru B'dir

Karadeniz denilince genellikle bol yağmur, yeşillik, hamsi, mısır, karalahana, fındık, çay gibi Karadeniz’le özdeşleşmiş kavramlar akla gelmektedir. Dolayısıyla doğru cevap A'dır.

Tokat denilince akla ilk bat gelir. Tokat'ın kendine has bir sobada pişirilen “Tokat Kebabı” da bölgeye özgü yemeklerdendir. Elde hazırlanmış bezden minik torbalara doldurulan bez sucukları, yine elde hazırlanan çemen ve pastırmaları özellikle Zile’de (Tokat) yapılmaktadır. Doğru cevap D'dir.

Direkler üzerine kurulmuş, genellikle tahıl ambarı veya erzak deposu olarak kullanılan geleneksel-küçük ahşap yapılara serander denir. Seranderlere, özellikle Doğu Karadeniz Bölgesi’nde ve dağınık köylerde sıkça rastlanır. Doğru cevap C'dir.

Düğünlerde mutlaka keşkek vardır. Sünnet düğünlerinde gelenlere yemek verilir bu yemek çoğunlukla keşkektir. Askere uğurlama bölgede hâlâ çok yaygındır, bu törende gelenlere çorba, yahni, pilav, keşkek ve tatlıdan oluşan bir menü takdim edilir. Dügünler birkaç gün sürer, bu süre içerisnde gelen konuklara muhakkak yemek verilir, verilen yiyecekler yörelere göre farklılık göstermekle birlikte keşkek ve et yemeği bu ziyafetlerin değişmez yemekleridir. Dolayısıyla doğru cevap E'dir.

Mıhlama-Kuymak: Kuymak bir iki malzeme ile yapılan sade bir yemek olmasına karsın son derece lezzetli bir yemektir. Bazı yörelerde kuymak (Trabzon, Giresun), bazılarında da mıhlama (Rize, Ordu, Artvin) olarak adlandırılır. Ana malzemeleri, tereyağı, mısır unu, su ve peynirdir. Genellikle bakır tavada pişirilir ve sıcak olarak servis edilir. Doğru cevap D'dir.

Bölgede sadece Bayburt ve Gümüşhane “Kindillik” denen ikindi sofrası vardır. Bayburt’ta yaz mevsiminde peynir, lor, çökelek, domates, ekmek, çörek, börek gibi yiyecekler çayla yenilirken; Gümüşhane de kindillikte kuymak, fasulye kavurması, patates haşlaması yanında turşusuyla, su böreği, hurma (kalbura bastı), zeytinyağlı dolmalar, börekler, çörekler çayla sunulur. Dolayısıyla doğru cevap A'dır.

Türkiye’de en çok bal üretilen il Ordu’dur. Türkiye’de üretilen balın yaklaşık % 55’i Ordu ilinde üretilmektedir.Ayrıca fındığın birinci derecede yetiştirildiği yerler; Ordu ve Giresun’dur. Doğru cevap C'dir

Tokat kebabı taze kuzu eti, tereyağı, patlıcan, domates, yeşilbiber, patates, soğan, sarımsak ve özel pişirilmiş kebap pidesi kullanılarak yapılan Tokat yöresine ait bir yemektir. Özel kebap ocaklarında yapılır. Dolaysıyla doğru cevap D'dir.

Ülkemizde Rize basta olmak üzere Trabzon, Giresun ve Artvin illerinde uygun alanlarda çay tarımı yapılır. Çay bahçelerinde çay yaprağı toplama mevsimi Nisan ayında başlar ve Ekim kasım aylarına kadar devam eder. Hasat mevsimi başladığında toplanan çay yaprakları, çay işleyen fabrika ve atölyelere hızlı bir şekilde ulaştırılır, gecikme olursa çay yaprakları bozulur ve kullanılamaz hâle gelir. Doğru cevap A'dır.

Mısır: Bütün kıyı boyunca yetiştirilen mısır halkın temel besin maddesidir ve bölge ticaretinde önemi yoktur. Doğru cevap a'dır.

İç bölgelerde yağış azlığı orman örtüsünün azlığına, tahıl ve şekerpancarı gibi ürünlerin öne çıkmasına yol açar. Doğru cevap b'dir.