YÖRESEL MUTFAKLAR - Deneme Sınavı - 21

Doğru cevap E'dir.

Doğru cevap A'dır.

Kastamonu’ya has bir kebap türüdür. Özel olarak hazırlanmış kuyularda, dağlarda kekiklerle beslenmiş kuzular ile yapılanı makbuldür. Kuyuya atılan çam ağaçlarının közü ile iki buçuk saatte pişen bir kebap cinsidir. 1,5 metre civarında derinliğe sahip bir kuyunun içine döşenmiş tuğlalar ve bu kuyunun orta yerinde yakılmış ateşin sönmesi beklenir, ateş söndükten sonra bir çubuğa takılan kuzu gövdesi iki saat kadar pişirilir. Kuyunun dibine bakır tava içinde su konulur. Kuzu pişmeye başlayınca kızarırken nebati yağlar bu kabın içine akar, ateşe dökülmez; böylece hem kuzu yanmamış olur hem de kebabın yumuşak olması sağlanır. Bu biriken yağlı suya pirinç salınarak bir pilav elde edilir ve bölgede bu pilava “biran pilavı” denir.

Doğru cevap B'dir.

Limon

2 adet

Yeşil mercimek

1 su bardağı

Taze soğan

1 demet

İnce bulgur

1 çay bardağı

Maydanoz

1 demet

Soğan ve domates

1 er adet

Taze nane

1 demet

Salça

2 yemek kaşığı

Taze reyhan

1 demet

Nar ekşisi

2 yemek kaşığı

Sivri biber

2 adet

Pul biber

1çay kaşığı

Dövülmüş ceviz

1 çay bardağı

Kimyon

1çay kaşığı

Tuz

Karabiber

1çay kaşığı

Kuş başı etler kavrulur. Kavrulurken etin üzerine soğanlar ince ince doğranır. İki kaşık salça eklenir. Üzerine kaynar su eklenir. Etler pişince üzerine ezilmiş ceviz eklenir. Ayrı bir tavada mısır unu tereyağı ile kavrulur. Un kokusu kalmayıncaya kadar mısır unu kavrulur. Kavrulmuş un cevizin ardından karışıma eklenir. Bunlar karıştırılır. Çok koyu olmayacak şekilde diğer malzemeler de bu karışıma eklenir.

Doğru cevap D'dir.

Ebegümeci

Isırgan yaprağı

Ekşi yoğurt

Siyez bulguru

Doğru cevap E'dir.