YÖRESEL MUTFAKLAR - Deneme Sınavı - 19

Osmanlı Dönemi’nde, Çarlık Rusya’sına giderek fırıncılık ve pastacılık mesleğini öğrenen Rize-Hemşinliler, bu ülkede kendi fırın ve pastanelerini açmışlar, kazandıkları paralarla köylerinde lüks konaklar yaptırmışlardır. 1917’deki Ekim Devrimi’nin ardından bir kısmı Türkiye’ye dönmeyi başarırken, bir bölümü Rusya’da mahsur kalmış, hatta bazıları Josef Stalin döneminde Rus olmayan diğer azınlıklarla birlikte Sibirya’ya sürgüne gönderilmişlerdir. Hemşinliler, Rusya’da öğrendikleri fırıncılık ve pastacılık mesleğini, daha da geliştirerek bugün Türkiye’de ve dünyada bu meslek dalında önemli bir yere sahip olmuşlardır. Doğru yanıt A seçeneğidir.

Tokat denilince akla ilk bat gelir. Bat, yeşil mercimek, bulgur ve bol yeşillikle hazırlanan, Tokat’ın asma yapraklarıyla yenilen sulu bir salatadır. Doğru yanıt C seçeneğidir.

Serander (Nayla); direkler üzerine kurulmuş, genellikle tahıl ambarı veya erzak deposu olarak kullanılan geleneksel-küçük ahşap yapılardır. Doğru yanıt B seçeneğidir.

Kız kınasında meyve, çerez, şeker ve meşrubat ikram edilirken oğlan kınasında içkili yemek, içkisiz yemek, çerez, meyve ve meşrubat ikram edilir. Doğru yanıt E seçeneğidir.

Kuymak bir iki malzeme ile yapılan sade bir yemek olmasına karşın son der ece lezzetli bir yemektir. Bazı yörelerde kuymak (Trabzon, Giresun), bazılarında da mıhlama (Rize, Ordu, Artvin) olarak adlandırılır. Ana malzemeleri, tereyağı, mısır unu, su ve peynirdir. Peynir yörelere göre çeşitlilik gösterebilmektedir. Genellikle bakır tavada pişirilir ve sıcak olarak servis edilir. Doğru yanıt B seçeneğidir.

Çay bahçelerinde çay yaprağı toplama mevsimi nisan ayında başlar ve ekim kasım aylarına kadar devam eder. Genellikle yılda üç defa (mayıs, temmuz, eylül) çay hasadı yapılır. Doğru yanıt B seçeneğidir.

Kuşburnu ile ilgili seçeneklerin tamamı doğrudur. Doğru yanıt E seçeneğidir.

Ardahan ilimiz karadeniz bölgesinde değil,doğu anadolu bölgesindedir.

Karadeniz bölgesinde bulunan ve ülkemizin en çok yağış alan ili Rize'dir.

Fındık,elma,tütün ve mısır en çok tarımı yapılan meyve ve sebzelerdir.

Sarımsak tarımı Kastamonu Taşköprü'de yapılmaktadır.

Karadeniz bölgesinde turunçgiller tarımı yapılabilen ilimiz Rize'dir.

Bat adıyla bilinen ve eşil mercimek, bulgur ve bol yeşillikle hazırlanan salata Tokat ilimize özgüdür.

Hamur işinin tatlısı, tuzlusu, mayalısı, mayasızı, cevizlisi, patateslisi ve ıspanaklısı yapılan “lokul” veya “nokul” denilen hamur işi  Samsun-Sinop illerimize özgüdür.

Bol miktarda sarı kiraz yetiştirilen ve  kiraz tuzlusu kavurması da yapılan karadeniz illerimiz Ordu-Giresun'dur.

Çok değerli ve lezzetli bir baharat olan safran Kastamonu-Safranbolu'da yetiştirilmektedir.

Safran, Karadeniz Safranbolu’da bir çeşit çiğdem çiçeğinden elde edilen, son derece pahalı olan bir baharattır. Türk mutfağında kullanımı sık olmakla birlikte pahalılığından dolayı yerine aspir kullanımı tercih edilmektedir.

Karadeniz bölgesinin iklimi yağışlı olduğu için kurak iklim isteyen hammaddelerin tarımının yapılası zordur. Bu bağlamda buğday, arpa, mercimek, ve yulaf gibi ürünler yerine pirinç, mısır gibi tarım ürünleri tercih edilmektedir. Doğru yanıt A seçeneğidir.

Karadeniz’de zeytin tarımının yapılabildiği bölge Çoruh Vadisinin olduğu Artvin Yusufeli’dir. Doğru yanıt E seçeneğidir.

Coğrafi özellikleri ve iklimi dolayısıyla Düzce ve Bolu’da balkabağı ve patates üretimi daha yaygındır. Bu da yapılan yemek çeşitliliğine yansımaktadır.