YÖRESEL MUTFAKLAR - Deneme Sınavı - 16

Maşrapa anlamına gelen hapuşa gereci, İzmir'de kullanılmıştır. Doğru cevap B şıkkıdır.

Keşkek, Ege Bölgesi’nde düğün ve kutlamaların vazgeçilmez geleneksel yemeğidir. Buğday ve et karışımı (kuzu, tavuk vb.) içermektedir. Keşkek yapımı halk arasında keşkek dövme olarak adlandırılır. Doğru cevap C'dir.

Ege Bölgesi’ne özgü olan veya bölge halkı tarafından sıklıkla tüketilen "Arabaşı Çorbası"; un, nişasta, tuz, su, tavuk, salça, margarin/tereyağı, kırmızı toz biber ve limon içermektedir. Doğru cevap E'dir.

Zeytinyağlı kabak çiçeği dolması içi içerisinde yer alan malzemeler; pirinç, soğan, domates, karabiber, su, maydanoz, zeytinyağı, tuz, şeker, nane ve kırmızı biberdir. Doğru cevap D'dir.

Yabani kuşkonmaz, halk arasında sarmaşık, tilkişen, tilki kuyruğu, kedirgen olarak da adlandırılmaktadır. Doğru cevap D'dir.

Koruk, henüz olgunlaşmamış ekşi üzüme verilen addır. Üzüm şırası özellikle yaz aylarında sıklıkla
tüketilen ferahlatıcı bir içecektir. Koruk şerbeti olarak adlandırılan ve koruk üzümden yapılan şerbet de Ege Bölgesi’nin geleneksel içecekleri arasında yer almaktadır. Doğru cevap A'dır.

Aydın ve çevresinde tarım bölgenin önemli gelir kaynaklarındandır. Aydın, Türkiye’nin incir üretiminde ilk sırada yer alırken zeytin ve pamuk üretiminde ikinci sırada yer almaktadır. Bu ürünler dışında buğday, arpa, mısır, ayçiçeği, tütün, susam, üzüm, kestane, çilek, karpuz, vişne, kiraz, kayısı, erik, elma, lahana, pırasa, patlıcan, biber, domates gibi ürünler sıkça yetiştirilmektedir. Doğru cevap C seçeneğidir.

Öne çıkan lezzetlerin başında özellikle İzmir’e mal olmuş boyoz ve serinletici bir içecek olan sübye gelmektedir. Boyoz;İspanya’dan İzmir’e zoraki göç ettirilen Musevilerin (Seferadların) mayasız hamur işi böreğidir. İzmir’le özdeşleşmiş kahvaltılık börek, karabiberli haşlanmış yumurta ve çayla yenir. Doğru cevap A seçeneğidir.

Kaymak ve lokumun öne çıktığı Afyonkarahisar mutfağının en önemli özelliği haşhaşın bol miktarda kullanılmasıdır. Doğru cevap B seçeneğidir.

Genellikle kayın ağacından yapılan, yufka ekmekleri saç üzerinde ters yüz etmeye(döndürmeye) yarayan yöresel mutfak aleti farklı isimlerle bilinmektedir. Anadolu’nun hemen hemen her yerinde bulunan fakat farklı isimlerle anılan bu araç Kütahya ve yöresinde bisligiç, Afyonkarahisar ve yöresinde bişirgeç olarak adlandırılmaktadır. Doğru cevap A seçeneğidir.

Çomça: Kepçe (Manisa), Çomça = Büyük ağaçtan yapılmış kepçe (İzmir,Afyonkarahisar, Manisa) Doğru cevap D seçeneğidir.

Keşkek; Ege Bölgesi’nde düğün ve kutlamaların vazgeçilmez geleneksel yemeğidir. Buğday ve et karışımı (kuzu, tavuk vb.)içermektedir. Keşkek yapımı halk arasında keşkek dövme olarak adlandırılır. Doğru cevap B seçeneğidir.

Muğla yöresinde sürahi ye kanık denmektedir. Doğru cevap A seçeneğidir.

Yunan işgalinden sonra Yunanistan’a geri dönmek zorunda kalan Rumlar Türk yemeklerinden imambayıldı (melinzales imam bayildi), köfte (keftedes), patates yahni (badades yahni), musakka gibi yemekleri kendi yemek kültürlerine eklemişlerdir. Doğru cevap E seçeneğidir.

İzmir ve yöresinde geleneksel olan sübye, kavun çekirdeklerinin ezilmesi ile yapılan ve kaybolmaya yüz tutmuş bir içecek çeşididir. Doğru cevap A seçeneğidir.

Kütahya ve yöresinde yaz günlerinde ikindi kahvaltısı, uzun kış gecelerinde ise yat geber yemeği, orta temcit ve yatsılık olarak adlandırılan öğünler mevcuttur. Bu öğünlerde genellikle kahvaltılık yiyecekler yenilmektedir. Doğru cevap D seçeneğidir.

Aydın ve çevresinde tarım bölgenin önemli gelir kaynaklarındandır. Aydın, Türkiye’nin incir üretiminde ilk sırada yer alırken zeytin ve pamuk üretiminde ikinci sırada yer almaktadır. Doğru seçenek E’dir.

Ege Bölgesi, İzmir, Aydın, Muğla, Manisa, Denizli, Kütahya, Uşak ve Afyonkarahisar olmak üzere sekiz ilin yer aldığı toplam 90.251 km2 yüz ölçümü ve 6,3 milyon nüfusu ile Türkiye’nin ekonomik, sosyal ve kültürel olarak en zengin bölgelerinden biridir. Doğru seçenek E’dir.

Ege mutfak kültürü incelediğinde ilk akla gelen zeytinyağı ve zeytinyağlı yemeklerdir. Birçok medeniyetin doğup battığı Ege Bölgesi coğrafyasında zeytinyağının önemi çok büyüktür ve nesilden nesile korunarak günümüze kadar gelmiştir. Doğru seçenek E’dir.

Boyoz, İspanya’dan İzmir’e zoraki göç ettirilen Musevilerin (Seferadların) mayasız hamur işi böreğidir. İzmir’le özdeşleşmiş kahvaltılık börek, karabiberli haşlanmış yumurta ve çayla yenir. Doğru seçenek E’dir.