YÖRESEL MUTFAKLAR - Deneme Sınavı - 15

Milas, Muğla ve Acıpayam bölgesinde hamur tahtasına verilen isim ‘yasdıgeç’’tir. Aydın, İzmir ve Denizli yöresinde ‘yastıgeç’ ve Denizli yöresinde ‘yastıngeç’ olarak da bilinir. Doğru seçenek E’dir.

 

Keşkek: Ege Bölgesi’nde düğün ve kutlamaların vazgeçilmez geleneksel yemeğidir. Buğday ve et karışımı (kuzu, tavuk vb.) içermektedir. Keşkek yapımı halk arasında keşkek dövme olarak adlandırılır. Doğru seçenek E’dir.

Kumru Sandviç, kumru şeklindeki sandviç arasında İzmir tulum peyniri ya da beyaz peynir, domates ve yeşil biber eklenerek yapılır. İzmir kahvaltılarının vazgeçilmezidir. Doğru seçenek E’dir.

Çibörek Eskişehir yöresine ait bir yemektir. Doğru seçenek E’dir.

Keşkek: Ege Bölgesi’nde düğün ve kutlamaların vazgeçilmez geleneksel yemeğidir. Buğday ve et karışımı (kuzu, tavuk vb.) içermektedir. Keşkek yapımı halk arasında keşkek dövme olarak adlandırılır. Doğru seçenek E’dir.

Kavun çekirdeklerinin havanda ezilmesi ya da blenderda çekilmesi sonucunda çıkan öze verilen isimdir. Doğru seçenek E’dir.

Boyoz:İspanya’dan İzmir’e zoraki göç ettirilen Musevilerin mayasız hamur işi böreğidir. İzmir’le özdeşleşmiş kahvaltılık börek, karabiberli haşlanmış yumurta ve çayla yenir.

Kütahya ve yöresine özgü yemekler içerisinde cimcik, kıymalı sini mantısı vb.

Kedirgen (Yabani kuşkonmaz) 2 bağ

Pırasa 3 adet

Yumurta 2-3 adet

Zeytinyağı 3 çorba kaşığı

Kırmızı biber 2 çay kaşığı

Tuz 1 çay kaşığı

Kavun çekirdeklerinin üzerindeki posa ve lifler ayrılarak kurutulur. Kurutulan çekirdekler bir havanda ezilir ya da blenderda çekilir. Un hâline gelen kavun çekirdekleri ile su ve şeker karıştırılarak 4-5 saat buzdolabında bekletilir. Soğuyan karışım bir tülbentten geçirilerek süzülür ve içime hazır hâle gelir. Soğuk içilmesi tavsiye edilir

Ayıklanmış ve yıkanmış aşurelik buğdaylar geniş bir tencerede kaynatılır. İyice kaynatılan buğdaylar suyunu süzmek için süzgeçten geçirilir. Ayrı birtencerede kaynatılan tavuk (isteğe göre kuzu eti de olabilir) lif lif parçalanır. Ayrı bir tencerede süzülen kaynamış buğdaylar etsuyu ile birlikte lif etlerle karıştırılır. Tuzu eklendikten sonra, tahta bir kaşıkla iyice lapa kıvamına gelinceye kadar karıştırılan keşkek için, ayrı bir tavada tereyağı ve kırmızıbiber ile sosu hazırlanır ve servis tabaklarına porsiyonlanan keşkeğin üzerine
gezdirilerek servis edilir.

Un 1 çorba kasesi

Tavuk 1adet
Nişasta 1 yemek kaşığı

Salça 1,5 yemek kaşığı
Tuz 1 tatlı kaşığı

Margarin/Tereyağı 200 gr
Su 1,5 lt 

Un 4 yemek kaşığı
Kırmızı toz biber 2 tatlı kaşığı
Limon 1-2 dilim

Tarhana çorbası yaz aylarında
kışlık yiyecek olarak hazırlanmakta ve Ege Bölgesi’nde yörelere göre içeriğinde farklılıklar görülmektedir. Bu farklılıklara örnek olarak Kütahya ve yöresinde kızılcıklı tarhana
yapılırken, Afyonkarahisar usulü tarhana çorbası kıymalı, Denizli’de börülceli Uşak’ta ise
nohutlu yapılmaktadır.

İzmir ve yöresinde kahvaltılarda turunç, portakal, mandalina, incir, karabaşotu, enginar
reçeli gibi birçok reçel türü kahvaltı sofralarını zenginleştirirken, Seferadlar’dan İzmir’e
kalan boyoz, haşlanmış yumurta, İzmir tulum peyniri ve salatalık, domates, biber söğüş,
sarımsaklı biberli domatesli kahvaltılık, biber, lorlu yeşillikler, patlıcan ve patates kızartması, sofralardan eksik edilmeyen zeytinyağı ve pul biberli, kekikli karışım, yeşil ve siyah salamura zeytin başta gelen kahvaltılıklardır.

• Arağan: Tava (Kütahya ve yöresi)

Ege Bölgesi’nin geleneksel içecekleri arasında yer almaktadır. Ayrıca
koruk suyu yemeklere ekşi bir tat vermek içi de kullanılmaktadır. Örneğin: koruk sulu
ekşili bamya gibi.

Koruk: Henüz olgunlaşmamış ekşi üzüme verilen addır.

Özellikle Aydın’ın tarımsal zenginliği, ünlü gezgin Evliya Çelebi tarafından “Dağlarından yağ, ovalarından bal akar” şeklinde tarif edilmiştir.

Alavurt: Kabaktan yapılmış su kabı (Muğla)

Büldük: Çömlek (İzmir), Hapuşa: Maşrapa (İzmir) ve Katanya: Tahtadan oyulmuş yemek kabı (Urla, İzmir).

Denizli yöresinde öne çıkan yemekler arasında yine keşkek, arabaşı, mısır gömbesi, leyen böreği, bazlama, ıspanak böreği, kıymalı su böreği, börülce böreği, cızlama, kiide, katmer, tavuklu börek, bahar gevreği, süller pidesi, zeytinyağlı patlıcan gömme, zeytinyağlı patlıcan dolma, zeytinyağlı yaprak sarması, patlıcan kebabı, patlıcanlı kapama, karnıbaharlı tavukgöğsü, göveç, börülceli tarhana çorbası, yoğurtlama, pancar kavurma, sütlü çorba, meneviş yoğurtlaması, topalak, kabakaşı, bediren, çiğ dolma, pekmezli kabak aşı, kuzu kapama gibi yemekler yöre mutfağında öne çıkan yemekler arasındadır.