YÖRESEL MUTFAKLAR - Deneme Sınavı - 14

Boyoz: İspanya’dan İzmir’e zoraki göç ettirilen Musevilerin (Seferadların) mayasız hamur işi böreğidir. İzmir’le özdeşleşmiş kahvaltılık börek, karabiberli haşlanmış yumurta ve çayla yenir.

Afyonkarahisar mutfağının en önemli özelliği haşhaşın bol miktarda kullanılmasıdır.

İzmir, Muğla ve Aydın olmak üzere sahil kesimlerinde deniz ürünleri tüketimi iç kesimlere göre daha fazladır. Bu nedenle yiyecek ve içecek kültüründe önemli bir yer edinmiştir. Özellikle levrek, çipura, mercan, mezgit, barbun, lagos, kefal gibi ekonomik değeri yüksek balıkların ve kalamar, karides, midye gibi deniz ürünlerinin mutfağını süslediği Ege kıyıları deniz ürünleri açısından yeme kültürünü de önemli ölçüde etkilemektedir.

İzmir ve yöresini içeren mutfak özelliklerine bakıldığında, kentin konumu itibariyle uluslararası ticarete konu olması, Rumlar, Ermeniler, Museviler, Levantenler ve bunun gibi birçok milletten insanın yaşaması nedeniyle oldukça zengin bir mutfak kültürüne sahiptir.

Kedirgen (Tilki Kuyruğu) Kavurması; Kedirgen (Yabani kuşkonmaz), pırasa, yumurta, zeytinyağı, kırmızı biber, tuz

Öne çıkan lezzetlerin başında özellikle İzmir’e mal olmuş boyoz ve serinletici bir içecek olan sübye gelmektedir.

Keşkek: Ege Bölgesi’nde düğün ve kutlamaların vazgeçilmez geleneksel yemeğidir. Buğday ve et karışımı (kuzu, tavuk vb.) içermektedir. Keşkek yapımı halk arasında keşkek dövme olarak adlandırılır.

Afyonkarahisar ve çevresinde ise doğum takımı (çorba, palize, kaymak, tavuk veya et ile meyve) ikram edilir; bu işe “takım düzme” adı verilir.

Buğday, tavuk/et, tereyağı, tuz, kırmızıbiber

Keşkek: Ege Bölgesi’nde düğün ve kutlamaların vazgeçilmez geleneksel yemeğidir. Buğday ve et karışımı (kuzu, tavuk vb.) içermektedir. Keşkek yapımı halk arasında keşkek dövme olarak adlandırılır.

Çorbaların özellikle soğuk kış günlerinde tercih edildiği görülmekle birlikte en çok tüketilen çorba Ege Bölgesi’nin bir geleneği olan tarhana çorbasıdır. Tarhana çorbası yaz aylarında kışlık yiyecek olarak hazırlanmakta ve Ege Bölgesi’nde yörelere göre içeriğinde farklılıklar görülmektedir. Bu farklılıklara örnek olarak Kütahya ve yöresinde kızılcıklı tarhana yapılırken, Afyonkarahisar usulü tarhana çorbası kıymalı, Denizli’de börülceli Uşak’ta ise nohutlu yapılmaktadır.

Koruk: Henüz olgunlaşmamış ekşi üzüme verilen addır. Koruk suyu yemeklere ekşi bir tat vermek için kullanılmaktadır.

İzmir ve yöresinde geleneksel olan sübye, kavun çekirdeklerinin ezilmesi ile yapılan ve kaybolmaya yüz tutmuş bir içecek çeşididir.

Kuzu gerdan, şeker, çubuk tarçın, kuru kayısı, kuru erik, badem, çam fıstığı, karanfil, su.

İzmir ve yöresinde geleneksel olan sübye, kavun çekirdeklerinin ezilmesi ile yapılan ve kaybolmaya yüz tutmuş bir içecek çeşididir.

Ege Bölgesi’nde İzmir, Aydın, Muğla, Manisa, Denizli, Kütahya, Uşak ve Afyonkarahisar olmak üzere 8 il yer almaktadır. Anadolu’nun batısında yer alan Ege Bölgesi’nin, Ege Denizi kıyısında yer alan bölgeleri Kıyı Ege ve iç kesimleri ise İç Ege olarak adlandırılmaktadır.

Zeytin ağacının korunmasını içeren kanunlar koyan medeniyetler, bu altın renkli sıvıyı farklı amaçlarla kullanmışlardır. MÖ 6. yüzyıla kadar uzanan bulgularda İzmir’in Urla İlçesi sınırları içerisinde yer alan Antik Klazomenai kent kalıntıları içinde zeytinyağı üretilen bir işlik bulunmuştur.Doğru cevap C'dir

Boyoz: İspanya’dan İzmir’e zoraki göç ettirilen Musevilerin (Seferadların) mayasız hamur işi böreğidir. İzmir’le özdeşleşmiş kahvaltılık börek, karabiberli haşlanmış yumurta ve çayla yenir.Doğru cevap A'dır.

Denizli yöresinde öne çıkan yemekler arasında yine keşkek, arabaşı, mısır gömbesi, leyen böreği, bazlama, ıspanak böreği, kıymalı su böreği, börülce böreği, cızlama, kiide, katmer, tavuklu börek, bahar gevreği, süller pidesi, zeytinyağlı patlıcan gömme, zeytinyağlı patlıcan dolma, zeytinyağlı yaprak sarması, patlıcan kebabı, patlıcanlı kapama, karnıbaharlı tavukgöğsü, göveç, börülceli tarhana çorbası, yoğurtlama, pancar kavurma, sütlü çorba, meneviş yoğurtlaması, topalak, kabakaşı, bediren, çiğ dolma, pekmezli kabak aşı, kuzu kapama gibi yemekler yöre mutfağında öne çıkan yemekler arasındadır.Doğru cevap B'dir.

Kütahya ve yöresine özgü yemekler içerisinde cimcik, kıymalı sini mantısı, gözleme, ıspanaklı şibit, şibitli tavuk tiridi, dolamber böreği, namaz lokması, gökçümen hamursuzu, tosunum, lokum, tahinli çörek, kıymalı su böreği, sarma hamur dolması, sıkıcık çorbası, miyane çorbası, oğmaç çorbası, yoğurt çevirme çorbası, kızılcık çorbası, tutmaç çorbası, tarhana çorbası, çene çarpan çorbası, tekke çorbası, ılıbada dolması, yaprak sarması, zeytinyağlı soğan dolması, bamya, göveç, Kütahya usulü kavurma, küp eti, göveç pilavı, zerde pilavı, mercimek pilavı, pilavlı tas kebabı, hekmane erik hoşafı, güllaç, höşmerim, baklava, peluze, çekme helva, doldurma kabak tatlısı, gelincik ve gül şurubu yer almaktadır. Afyonkarahisar mutfağı incelendiğinde et ve et ürünleri ile hamur işlerinin yaygın olduğu görülmektedir .Doğru cevap E'dir.