YÖRESEL MUTFAKLAR - Deneme Sınavı - 8

Soruda tarifi verilen yemek yağlamadır. 8 ila 10 kat olabilen yağlamada her kata eşit oranda iç harcın dağıtılarak her katın eşit oranda ıslatılması sağlanmalıdır.

Konya yüz ölçümü bakımından diğerlerinden daha büyüktür.

Kiraz-Kapadokya Madımağı-Çavdar, Kayseri bölgesinde yetişen endemik türlerdendir.

İlk söyleyiş şekli “bastırma” olan pastırma Selçuklular zamanında Anadolu’ya gelmiş ve yapımı genellikle Kayseri yöresinde bir zanaat hâlini almıştır

Bazlama Anadolu’da yaygın olarak yapılan sacda pişirilen ekmek çeşitlerinden biridir. İç Anadolu’da, mayalanmış hamurdan daire şeklinde 20-25 cm kadar çaplı, 1 cm kadar kalınlıkta açılıp sac veya tandırda pişirilerek yapılır.

Gelin görme (Ankara/Çamlıdere/Çukurören Köyü): Gelin görme geleneği Ankara’nın Çamlıdere ilçesinin Çukurören Köyü’nde sadece bayram günlerinde gerçekleştirilir. Damat adayı bayram namazından çıkar çıkmaz aldığı hediyelerle birlikte nişanlısının evine gider. Öğle vakitlerine doğru gelin mutlaka un helvası yapar. Ayran, yoğurt veya süt gibi yiyeceklerden de yanına alarak kayınvalidesinin evine gider. Un helvası “Tatlı yiyelim, tatlı konuşalım.” mesajı verirken un helvasız yapılan ziyaret olumsuz karşılanır.

Şivlilik (Konya/Selçuklu): Şivlilik geleneği Konya’da üç ayların başlangıcı olan Recep ayının ilk günü yani Regaip Kandili’nden bir gün önce başlar ve kandil gününün akşamına kadar devam eder. Çocuklar şivlilik için özel olarak satılan fenerlerden alırlar ve akşam olunca fenerlerin mumları sönene kadar sokaklarda dolaşırlar.

Konya: İç Anadolu Bölgesi’nin güney bölümünde yer alan Konya’ da sahip olduğu ge- niş tarım alanları ve güneyinde yer alan dağlık alanlar sayesinde yemek kültüründe hem tahıl hem de et ağırlıklı özellikler görülmektedir. Konya iline ait yemek çeşitleri şunlardır: tarhun çorbası, yoğurtlu Akşehir çorbası, bamya çorbası, etli ekmek, bulgurlu domates kurusu, ermenek dolması, et kabağı dolması, lahana kapuska, şekerleme, ekmek sulaması, tirit kebabı, fırın kebabı, limonlu paluza, gale gabak, hatçana böreğidir.

Gendeme yemeğinde kemikli kuzu eti ve haşlanmış dövme ana malzeme olarak kullanılır.

Bölge halkının temel besin kaynaklarından biri de beyaz un ve beyaz şekerdir. Bu nedenle bölgede yağlanma sıklıkla rastlanan bir sağlık sorununu oluşturmaktadır. Bu bölge halkının “elma tipi vücut” denen şekilde şişmanlama riskini yükseltmektedir.

Kırıkkale

Yüzölçümü en büyük ve en küçük illerimizdir

%34

Bulgur

Tahıl, hamur işleri, et ve et ürünleri

Gelin görme

Çörek üleşme

Ankara

Arabaşı Çorbası

Kuzu eti