YÖRESEL MUTFAKLAR - Deneme Sınavı - 12

Seçeneklerde verilen yemeklerin tamamı Marmara Bölgesi’nde yapılan geleneksel yemeklerdir. Ciğer sarma gömlek yağına ciğerli iç pilavın sarılmasıyla yapılan bir yemektir. Doğru yanıt B seçeneğidir.

İstanbul mutfağında kızartma, tencerede pişirme, haşlama ve fırında pişirme uzun yılardır farklı kültürlerle mutfaklara girmiş olan pişirme yöntemleridir. Doğu mutfağının gelmesiyle barbekü tarzı pişirme de İstanbul mutfak kültürüne eklenmiştir.

Ciğer yapımında A, B, C ve E seçenekleri genel olarak uygulanmaktadır. Marmara Bölgesi’nde yapılan tava ciğerinde farklı olarak ciğerler çok ince dilimler halinde kesilerek kıtır bir kıvam alması sağlanır.

Avunya mantısı ana malzemeleri yufka, nohut ve tavuk olan geleneksel bir yemektir. Didilen malzemeler harmanlanır. Çeşitli baharatlarla tatlandırılır ve isteğe göre sarımsaklı yoğurtla servis edilir.

40

Pirinç

Hardaliye

Döner-pide-yoğurt

Kırıkkale

Yaprak ciğer

Gemlik

Tümülüs

Badem ezmesi-Kestane şekeri

Konya Mevleviliğin merkezi durumundadır. Bu nedenle bölgede pişen yemeklerde, özellikle pilavlarda Mevlevi dergâh mutfağının etkileri görülmektedir.

Nohut: İlk yetişme döneminde yağış, hasat döneminde ise kuraklık gerekmektedir. Türkiye iklim şartları genelde nohut tarımına elverişlidir. Nohuttun en fazla tarımı İç Anadolu Bölgesi’nde yapılmaktadır. Çavdar: Serin yayla iklimi ister. En çok yem sanayisinde kullanılır. En fazla tarımı İç Anadolu Bölgesi’nde gelişmiştir. Yeşil mercimek: Üretimi daha çok İç Anadolu Bölgesi’nde yapılmakta olup üretimin %51’i sırasıyla Yozgat, Çorum ve Ankara’da yapılmaktadır. Arpa: Soğuğa ve sıcağa dayanıklıdır. Bundan dolayı buğdayın yetişebildiği her yerde yetişir. Ayrıca düşük sıcaklıktan dolayı buğdayın yetişemediği Doğu Anadolu’nun yüksek yerlerinde de tarımı yapılabilir. Üretim en fazla İç Anadolu Bölgesi’nde gerçekleşir. Seker pancarı: Belirli iklim ve toprak isteği yoktur. Sulama imkânı olan her yerde tarımı yapılabilir. Üretimde birinci İç Anadolu Bölgesi’dir.

Atların eyerinde torba içinde saklanan etin, yol boyunca eğer ve diğer düzenekler tarafından sıkışıp ezilerek pastırma hâline geldiği ifade edilen ve bu nedenle ilk söyleyiş sekli “bastırma” olan pastırma Selçuklular zamanında Anadolu’ya gelmiş ve yapımı genellikle Kayseri yöresinde bir zanaat hâlini almıştır.

Özel günlerde kuzu tandır, bulgur pilavı, nohutlu yahni, su böreği, mantı, un helvası, sütlaç yapılırken gözleme ve mantı en çok tercih edilen hamur işi yiyecekler arasında yer almaktadır.

Gelin görme geleneği Ankara’nın Çamlıdere ilçesinin Çukurören Köyü’nde sadece bayram günlerinde gerçekleştirilir. Damat adayı bayram namazından çıkar çıkmaz aldığı hediyelerle birlikte nişanlısının evine gider. Öğle vakitlerine doğru gelin mutlaka un helvası yapar.

Çibörek Eskişehir iline aittir. Bıldırcın dolması ve batırık Karaman’a; Pastırma ve Tandır böreği Kayseri’ye aittir.

Anadolu’da ilk yerleşim Paleolitik Döneme kadar uzanmaktadır. MÖ 5500 yıllarından itibaren özellikle Konya’nın güneyindeki Çatalhöyük’ten elde edilen buluntular yoluyla tanınan bir Neolitik, daha sonra Kalkolitik kültür gelişmiştir.