YİYECEK VE İÇECEK YÖNETİMİ

Aşağıdakilerden hangisi teslim alma alanının taşıması gereken özelliklerden biri değildir?

Mal Alındı Formu kaç nüsha olarak doldurulmaktadır?

Günlük teslim alma raporunun ikinci nüshası kimde kalmaktadır?

• Faturaların mal alındı formuna ve günlük teslim alma raporuna doğru işlendiği  kontrol edilmelidir.
• Teslim alınan ürün ve malzeme girişlerinin depoya mı yoksa doğrudan mutfağa  mı yapılacağı bilinmelidir. Bunun kontrolü için günlük teslim alma raporunda yer alan miktarlar ile depoya ve mutfağa giden ürün ve malzemelerin miktarlarının karşılaştırılması gerekmektedir.
• Depoya gitmesi gereken malzemelerin mutfağa gitmesi, günlük maliyetlerin yükselmesine neden olacaktır.
• Satıcının ürün ve malzeme fiyatını yüksek göstermek amacıyla fatura üzerinde  herhangi bir değiştirme işlemi yapmadığından emin olmak gerekmektedir.
• Ürünler hasarlı, bozuk, kirli veya son tüketim tarihi geçmiş ürünlerse kesinlikle  teslim alınmamalıdır. Kutuları ezilmiş, kırılmış ürünler, torbaları yırtılmış veya parçalanmış ürünler ve kötü kokan ürünler kabul edilmemelidir.

Yukarıda belirtilen ifadeler hangi kontrol sırasında dikkat edilmesi gereken hususlardır?

Meyve (turunçgiller veya elmalar) soğuk depo (< 5° C)'da ne kadar süre muhafaza edilir?

Aşağıdakilerden hangisi hem koku salan hem de koku çeken gıdalardan biridir?

Aşağıdaki gıda ürünlerinden hangisi soğuk depoda 1 veya 2 gün muhafaza edilir?

Aşağıdakilerden hangisi depolarda bulunması gereken normal stok seviyesinin belirlenmesinde göz önüne alınması gereken unsurlardan birisi değildir?

Aşağıdakilerden hangisi çeşitli tarihlerde alınan malzemelerinin gruplandırılarak depoya yerleştirilmesi esasına dayanmaktadır?

Aşağıdaki yöntemlerden hangisinde eğer bir grup malzeme bitmeden yeni grup depoya giriş yaparsa sonraki çıkış işleminde yeni giriş yapan grubun fiyatı kıymetlendirme için kullanılmaktadır?

Sipariş verilen malzemenin istenilen kaliteye uymaması durumunda iade için, satın alma memurunun hazırlaması gereken form aşağıdakilerden hangisidir?

Ürünün görevli tarafından teslim alınması sırasında, kalite ve özellik  kontrolünün gerçekleştirmesinde kullanılan belge aşağıdakilerden hangisidir?

I. Sipariş edilen ürünle teslim alınan ürün eşit olmalı

II. Sipariş formundaki fiyatlar ile faturada belirtilen fiyat aynı olmalı

III. Sipariş edilen ürünle gelen ürünler arasında kalite farkı olduğunda fiyat farkı alınmalı

IV. Dondurulmuş ürünlerin tamamen donmuş olup olmadığı kontrol edilmeli

Yukarıda verilen malzemelerin teslim alma işlemi sırasında göz önünde bulundurulması gereken hususlarla ile ilgili ifadelerden hangileri doğrudur?

Aşağıdakilerden hangisi teslim alma alanında bulunması gereken ekipmanlardan biri değildir?

Çok pahalı ürünlerin depolama alanlarındaki özel kabinlerde kilitli bir şekilde tutulma gerekliliği ve işlemi, aşağıdaki hangi depolama alanını ifade eder?

Kuru ürünlerin sağlıklı korunması için kuru depo alanlarının sıcaklık değerlerinin kaç dereceler arasında (°C ) olması  gerekir?

Bir işletmede, periyodik olarak her ayın sonunda depoda ne olduğunun sayılması işlemi gerçekleştiriliyorsa, bu işletmede aşağıdaki hangi envanter sistemi uygulanmaktadır?

Bir işletmede baharat, sıvı yağ, konserve gibi malzemeler aşağıdaki hangi depo çeşitlerinde muhafaza edilmelidir?

I. Pişmiş tavuk; 7 gün

II. Açılmış peynir; 2 -3 hafta

III. Taze pirzola; 3-5 gün

IV. Süt; 2 hafta

Yukarıda verilen gıdaların soğuk hava depolarında saklama süreleri ile ilgili ifadelerden hangileri doğrudur?

Düşük sıcaklıktaki depolarda ve kuru depolarda, kokuları absorbe eden ve aynı zamanda ortama koku da salabilen gıda aşağıdakilerden hangisidir?