YİYECEK VE İÇECEK YÖNETİMİ

Yiyecek içecek işletmelerinde kullanılan ürünler için standartlar hazırlanırken dikkat edilmesi gereken hususlar şunlardır: Ürünün adı (markası), Ulusal derecelendirme veya marka standartları,
Ürün miktarının tanımlanması (koli, paket, şişe, adet gibi), Kolide bulunan ürün miktarı ve Ürün birim fiyatıdır

Etkin bir satın alma sürecinde ulaşılmak istenen hedefler şu şekilde sıralanabilir: Doğru ürünü almak, Doğru kaliteye ulaşmak, Doğru fiyatı ödeme, Doğru tedarikçi ile çalışmak.Doğru cevap E'dir.

Satın alma bölümü personeli, işletmede ihtiyaç duyulan
tüm malzeme ve hammadeleri işletmenin satın
alma hedefleri doğrultusunda satın alınması ve iş-
letme içerisinde dağılımı ile ilgili işleri yapmaktadır.
Tedarikçilerle işletme içindeki fonksiyonel bilgi alışverişini sağlamaktadır.Satın alma personelinin operasyonel bölümlerle ve
destek bölümleriyle istek süreci ve teslim alma işlemlerinde,
fonksiyonel bir ilişki gerçekleşmektedir.Doğru cevap A'dır.

Teknik standartlar; test sonuçlarıyla tarafsız bir şekilde ölçülebilen standartları kapsamaktadır.Genel olarak bu tür standartlar, yiyecek maddeleri için ulusal çapta belirlenmiş standartlar olabilir veya metal bir donanım için alüminyum veya paslanmaz çelik gibi standartlar belirlenebilir.Doğru cevap A'dır.

Satış Rehberleri: Konaklama işletmelerinin ihtiyaç duyduğu ürünleri karşılamak için bölgede sanayi odaları ve meslek birlikleri tarafından hazırlanan broşür ve kataloglar önemli bir araçtır.Doğru cevap A'dır.

Ürün için duyulan ihtiyacın değerlendirilmesi: Satın alınacak bir ürünü işletmede üretmek, o ürünü satın almaktan daha ucuza gelebilir.Doğru cevap E 'dir.

satın alma bölümü sipariş formunun bir örneğini muhasebe bölümü ve teslim alma bölümüne ileterek sipariş hakkında bu bölümleri bilgilendirir.Doğru cevap B'dir.

satın alma bölümü sipariş formunun bir örneğini muhasebe ve teslim alma bölümüne ileterek  bu bölümleri bilgilendirir.tedarikçi firma  ürünü teslim alma bölümüne irsaliye ile birlikte teslim eder.Teslim alma bölümü sipariş formunda yazan özellikler ile  gelen ürünü karşılaştırarak kontrol eder ve teslim alır ve ürünün doğrudan depoya gönderilmesini sağlar . Muhasebe bölümü tedarikçi firmaya ödeme yapar.Doğru cevap A'dır.

Tedarikin devamlılığı,Stoklarda en düşük seviyenin yakalanması,Stokların güvenliğinin sağlanması,Satın alma işleminde düşük maliyetin yakalanması satın alma sürecinde dikkat edilmesi gereken unsurlardandır.Belirli durumlar (özel indirimler, malın
piyasadan kalkması) dışında işletmelerin ellerinde fazladan stok bulundurması,satın alma ile ilgili bazı maliyet kalemlerinin artmasına neden olur. Doğru cevap B'dir.

İşletmelerde yürütülen satın alma faaliyeti, yiyecek içecek maliyet kontrolü sürecinin ilk aşamasını oluşturmaktadır. Doğru cevap D'dir.

Etkili bir satın alma sürecinde dikkat edilmesi gereken unsurlar şunlardır;

• Tedarikin devamlılığı

• Stoklarda en düşük seviyenin yakalanması

• Stokların güvenliğinin sağlanması

• Kalitenin sağlanması

• Satın alma işleminde düşük maliyetin yakalanması

• Tekrar ve gereksiz satın alımlardan kaçınılması

• Rekabet edebilir pozisyonun korunması

• Tedarikçilere karşı olumlu imajın korunması

Etkili bir satın alma sürecinde dikkat edilmesi gereken unsurlar şunlardır;

• Tedarikin devamlılığı

• Stoklarda en düşük seviyenin yakalanması

• Stokların güvenliğinin sağlanması

• Kalitenin sağlanması

• Satın alma işleminde düşük maliyetin yakalanması

• Tekrar ve gereksiz satın alımlardan kaçınılması

• Rekabet edebilir pozisyonun korunması

• Tedarikçilere karşı olumlu imajın korunması

Ürün standartları, belirli bir ürünün, hem satın alan ve hem de tedarikçi tarafından kolayca anlaşılabilecek şekilde detaylı olarak tanımlanmasıdır.

Yiyecek içecek işletmelerinde kullanılan ürünler için standartlar hazırlanırken dikkat edilmesi gereken hususlar şunlardır:

• Ürünün adı (markası),

• Ulusal derecelendirme veya marka standartları,

• Ürün miktarının tanımlanması (koli, paket, şişe, adet gibi),

• Kolide bulunan ürün miktarı ve

• Ürün birim fiyatıdır.

Doğru stok miktarının belirlenmesinde etkili olan diğer faktörler şunlardır:

• Satın alma miktarını etkileyen faktörler,

• Değişen fiyatlar,

• Mevcut depolama imkânları,

• Depolama ve ulaşılabilirlik maliyetleri,

• Çöp ve atık konuları,

• Çalma ve hırsızlık konuları,

• Pazar durumu,

• Miktar indirimleri,

• Tedarikçilerin sunduğu minimum sipariş koşulları,

• Ulaşım ve teslimat problemleri ile

• Sipariş koşullarıdır.

Bazı ürünlerde doğrudan üreticiye ulaşılması ve siparişin üreticiye verilmesi ile tedarikçinin satış sürecinden çıkartılması maliyetleri düşürebilmektedir.

Etkin bir satın alma sürecinde ulaşılmak istenen hedefler şu şekilde sıralanabilir:

• Doğru ürünü almak

• Doğru kaliteye ulaşmak

• Doğru fiyatı ödemek

• Doğru tedarikçi ile çalışmak

Satın alma yöneticisinin görevleri kısaca şu şekilde özetlenebilir:

• Satın alma, teslim alma ve depolama bölümlerinin sorumluluğu,

• Tüm malzemelerin satın alınmasının sağlanması,

• Bölümlerin kullandıkları malzemelerin temininde devamlılığın sağlaması,

• Aynı kalite ürünlerin daha ucuza satın alınması,

• İlişkili tüm pazarların takip edilmesi ve yeni ürünlerin değerlendirilmesi,

• Ürünler, fiyatlar ve eğilimler hakkında araştırma yapılması,

• Üretim, kontrol ve muhasebe bölümleri ile irtibat kurulması ve

• Üst yönetime rapor hazırlanmasıdır.

Satın alma yöneticisi yiyecek içecek işletmelerinde satın alma kararlarını alırken işletme içerisinde satın alma isteklerinde bulunan bölümler ile satın alma bölümü ve depolar arasında organizasyonu sağlayan satın alma sorumlusu görev yapmaktadır.

Sözü edilen olgu satın almadır.