YİYECEK VE İÇECEK YÖNETİMİ

İşletmenin borç ödeme sisteminin güvenilir olması etik kurallara saygı göstermesi tedarikçilere karşı olumlu imajın sağlanmasına olanak verir.

Satın alma sürecinde piyasadaki en düşük maliyetl kalitesiz ürünü almak yerine, ürün standartları için en uygun ürünün alınması ve gerekirse görüsme ve pazarlıklarla bu ürünün fiyatını en düşük seviyeye çekmek gerekir.

Belirli bir ürünün, hem satın alan ve hem de tedarikçi tarafından kolayca anlaşılabilecek şekilde detaylı olarak tanımlanmasına ürün standartları adı verilir.

Bir sabunun Ph değeri performans standardını gösterir.

Test sonuçlarıyla tarafsız bir şekilde ölçülebilen standartlar teknik standartlardır.

Ürünün miktarı, kolide bulunan ürün miktarı, ürün birim fiyatı, marka standartları bu hususlar arasındadır.

Büyük ölçekli işletmelerde ürünler, fiyatlar ve eğilimler hakkında araştırma yapmak, ilişkili tüm pazarları takip etmek ve yeni ürünlerin değerlendirilmesi satın alma yöneticisinin görevidir.

İşletmelerin ham madde, malzeme, makine, ekipman ve hizmet alımlarına ilişkin satın alma hazırlıklarına yardım eden, satın alım işlemlerinin yürütülmesine katkı veren ve mesleki gelişim faaliyetlerine katılan kişi satın alma elemanıdır.

İşletmelerin ham madde, malzeme, makine, ekipman ve hizmet alımlarına ilişkin satın alım hazırlıklarını yürüten, satın alma ekibinin yönetimine destek veren kişi satın alma sorumlusudur.

Satın alma fonksiyonun amaçları şu şekilde sıralandırılabilir: Satın alınması gerekli ürün ve hizmetlerin özelliklerinin belirlenmesi , en uygun tedarikçinin belirlenmesi, tedarikçi ile müzakereler yapılması, anlaşma sağlanan tedarikçiye sipariş verilmesi, siparişin takip ve kontrol edilmesi ve satın alma sürecinin izlenmesi ve değerlendirilmesi. Doğru yanıt A seçeneğidir.

İşletmede üretim sürecinin tam olarak işleyebilmesi için, satın alınacak ürünlerin miktarları iyi belirlenmelidir. Eğer stok miktarı yüksek tutulursa işletmenin nakit akışı olumsuz etkilenir. Depolama ile ilgili problemler çıkar ve üretim için ihtiyaç duyulandan fazla ürün satın alınırsa ürünün elde kalmasına ve bozulmasına neden olabilir. Gereken seviyenin altında olursa üretim sürecinde aksamalara ve müşteri tatminsizliğine sebep olabilir.

Satın alma sürecinin başarılı olabilmesi için çeşitli koşulların sağlanması gerekmektedir. Bu koşullar şunlardır: Pazarın bilinmesi, Satın alma ihtiyacının belirlenmesi, İşletme özelliklerinin belirlenmesi ve bu özelliklerin kullanılması, Satın alma sürecinin tasarlanması ve Satın alma işleminin değerlendirilmesidir. Doğru cevap E seçeneğidir.

Stokların güvenliğinin sağlanması; satın alma yapılırken dikkat edilmesi gereken unsurlardan biri de işletmenin ihtiyaç duyduğu ürün ile satın alınan ürün miktarının dengelenmesidir. Aksi halde sadece depolama maliyeti artmaz, aynı zamanda ürünün bozulması ve hırsızlık nedeniyle sorunlar çıkabilir. Doğru cevap B seçeneğidir.

Performans standartları; bir malzemenin fonksiyonel kalitesini belirlemeye yönelik standartlardır. Örneğin; tabak yıkama kapasitesi, bir tartının tartma kapasitesi veya bir deterjanın Ph değeri performans standartları arasında yer almaktadır. Doğru cevap C seçeneğidir.

Doğru cevap D seçeneğidir. Satın alma yöneticisi, işletme amaçlarına uygun bir şekilde doğru ürüne, doğru fiyattan ulaşılabilmesi için bazı kaynaklardan faydalanır. Bu kaynaklar satın alma yöneticisine, işletmenin ihtiyaç duyduğu ürün hakkında farklı alternatifler sunma açısından önemlidir. Bu alternatifler sayesinde yöneticiler hem pazar ve hem de ürünler hakkındaki son gelişmeleri öğrenebilir. Diğer seçenklerde verilenlerin hepsi bu kaynaklardandır.

Nakit ödeme yapılması bahsi geçen stratejilerden biridir. Bazı siparişler için nakit ödemeler sayesinde toplam ödeme miktarından bir indirim sağlanabilir. Doğru yanıt C seçeneğidir.

Satın alma yöneticisinin çalışacağı tedarikçiyi seçebilmek ve doğru tedarikçi ile çalışabilmek için dikkat etmesi gereken bazı hususlar şunlardır :Tedarikçinin yeri, Tedarikçinin faaliyetleri, Tedarikçinin finansal yapısı, Tedarikçinin çalışanlarının teknik yapısı, Tedarikçi firmanın dürüstlüğü ve tarafsızlığı ile Tedarikçinin güvenilirliğidir.

İşletme ve tedarikçiler arasında fonksiyonel bilgi alışverişini sağlayan bölüm satın alma bölümüdür. Satın alma bölümü personeli, bir servis görevi yapması nedeni ile işletme içindeki bir- çok bölüm ve işletme dışındaki tedarikçilerle ilişki içindedir. Satın alma bölümü işletme ve tedarikçiler arasında bir köprü vazifesi görmektedir. Tedarikçilerle işletme içindeki fonksiyonel bilgi alışverişini sağlamaktadır.

Doğru cevap E seçeneğidir. Verilen ifade tedarikçinin satış sürecinden çıkartılması ile açıklanabilir.

Satın alma süreci; doğru ürünü, doğru zamanda, doğru miktarda ve doğru kişiden satın alma eylemlerini kapsamaktadır. Bunu gerçekleştirebilmek için satın almacının piyasayı ve ürünü iyi bilmesi ve iş dünyası ile ilgili güçlü sezgilere sahip olması gerekmektedir. Doğru cevap D şıkkıdır.