YİYECEK VE İÇECEK YÖNETİMİ

Satın alma , depo,mutfak gibi bölümlerin şefleri yiyecek içecek işletmelerinde orta kademeli yöneticiler olarak görev yapmaktadır.

Yönetimin bir süreci olarak örgütleme, amaçlara uygun olarak işlerin gruplandırılması, bölüm ve departmanların kurulması, yetki ve sorumlulukların belirlenerek verimli çalışmaya uygun bir yapının oluşturulması ve koordinasyonun sağlanması olarak tanımlanmaktadır.

Yürütme, planlanan ve örgütlenen yapının amaçlara yönelik olarak harekete geçirilmesi aşamasıdır.

Planlamanın aşamaları  altı adımdan oluşmakla birlikte birinci aşama, durum analizlerinin yapılmasıdır. Diğer seçenekler yönetimin farklı fonksiyonlarının aşamalarını oluşturmaktadır.

Bir işletmenin veya örgütün amaçlarını gerçekleştirmek için sahip olduğu üretim kaynaklarını etkili ve verimli olarak kullanılması sürecine yönetim olarak tanımlanmaktadır. Doğru yanıt D'dir.

Yiyecek içecek işletmelerinin kar elde etme yanında olan topluma katkı sağlamak, sağlıklı beslenmeye katkı sağlamak gibi amaçları misyon, gelecekte olmak istedikleri konum ise vizyon olarak tanımlanmaktadır.

Doğru yanıt B'dir.

Doğru yanıt A'dır.  Yiyecek içecek işletmelerinde yönetim kademesi olan tepe yönetiminde, yiyecek ve içecek işletmesinin sahipleri, genel müdür ve müdür yer alır.

Kavramsal beceriler, bütüncül bir bakışa sahip olma, olaylar arasında bağlantıları sağlıklı biçimde kurabilme ve organizasyon becerisine sahip olmayı ifade etmektedir. Doğru yanıt C'dir.

Planlama; örgütün amaçlarının ve bu amaçlara ulaştıracak gerekli yol ve araçların belirlenmesi süreci olarak tanımlanır. Doğru yanıt A'dır.

Yiyecek içecek endüstrisinin yapısı ve işleyişinde ilk üretici başlangıçtır. Doğru yanıt E'dir.

Doğru yanıt B'dir.

Finansal kaynaklara ilişkin planlara bütçe adı verilmektedir. Doğru yanıt B'dir.

Doğru yanıt E'dir. Planların değerlendirilmesi, bir örgüt yapısının kurulmasında bir dizi adımın takip edilmesi zorunluluğu bulunmamaktadır.

Doğru yanıt B'dir.

Vizyon ve misyonun belirlenmesi yönetimin planlama sürecinde ön olana çıkan süreçlerdendir.

Dönüt kontrolleri yönetimin denetim sürecinin son aşaması olup sürecin tamamnında elde edilen sonuçlara odaklanmaktadır.

Planlama sürecinin ikinci aşamasında alternatif amaç ve planlar belirlenmektedir.

Maliyet lideri olmak işletmenin hammadde alımı, personel ücretleri, işlev maliyetleri gibi konulara ilişkin olup misyon açıklama avantajı sağlayan konular arasında değerlendirilmemektedir.

Eş zamanlı kontrol süreci denetim sürecinin ikinci aşaması olup yönetimin sonucuna ilişkin bilgi akışı sağlanırken aynı zamanda düzeltici önlemlerinde yapılabileceği bir süreçtir.