YİYECEK VE İÇECEK YÖNETİMİ

Yiyecek ve içecek işletmelerinde, yönetim faaliyeti sürecinde yer alan aşamalar menü planlama aşaması, satın alma aşaması, teslim alma aşaması, depolama aşaması, depodan mal dağıtım aşaması, ön hazırlık aşaması, hazırlık aşaması, servis aşaması ve sanitasyon ve hijyen aşamasıdır.

Aşçıbaşı mutfak şefine bağlı çalışır.

Yönlendirme yiyecek içecek işletmelerinde yönetsel fonksiyonlardan biri değildir.

Tedarik yönetimi; bir ürünün üretiminde ihtiyaç duyulan ham madde, yardımcı madde ve sermaye mallarının araştırılarak belirlenmesi ve satın alınarak elde edilmesi için gerçekleştirilen faaliyetlere denir.

Pazarlama fonksiyonu içerisinde yer alan promosyon çeşitleri; ödüllü yarışmalar, indirim kuponları, paketler, primler, ürün örnekleri, indirimler ve fazla ürün denilebilir.

Fiyatları belirlemek Ar-Ge fonksiyonları içerisinde yer almaz.

Sandviç büfeleri küçük ölçekli işletmeler içerisinde yer alır.

Ülkemizde hukuki yapılarına göre yiyecek içecek işletmeleri turistik işletme belgeli ve belediye belgeli olmak üzere iki çeşittir.

Üniversiteler kar amaçsız işletmelerdir.

Tarım ilaçları kimyasal tehlikeler içerisinde yer alır.

Sözü edilen tedbirlere verilen genel isim gıda güvenliğidir.

hastaneler kar amacı gütmeyen kamu kurumlarıdır. Diğer kurumlar kar amacı ile faaliyet göstermektedir.