YİYECEK VE İÇECEK YÖNETİMİ

Yiyecek içecek işletmeleri temel amacı kar elde etmek olanlar ve olmayanlar olmak üzere ikiye ayrılmaktadır. Okullar, üniversiteler, hastaneler ve ordu kar amacı taşımayan işletmelere örnektir.

Kulüpler sadece üyesi olan müşterilere hizmet veren, kar amacı güden işletmelerdendir. Doğru yanıt A seçeneğidir.

Catering işletmeleri (endüstriyel işletmeler) olarak da bilinen işletmeler sanayi işletmelerinde çalışanlara yemek hizmeti amacıyla hizmet verebileceği gibi ücret karşılığı yeme içme ihtiyaçlarına cevap veren işletmeler de olabilir. Düğün, iş yemeği, açılış, ziyafet vb. hizmetler kar amaçlı iken sanayi işletmesinde o işletme çalışanlarına özel üretim yapan işletmeler kar amaçsızdır.

Depo görevlileri mutfak sürecinde yer alan depolama ve depodan mal çıkarma gibi işlerin takibini yapan görevlilerdir ve mutfak şefine başlı olarak görev yaparlar. Doğru yanıt D seçeneğidir.

Türkiye’nin genç ve artan nüfusu yiyecek içecek işletmelerinde dinamik işgücü potansiyelini oluşturduğu için YDTA’nın raporunda güçlü noktalar arasında değerlendirilmiştir.

Mutfakta yamaklar ustalarına bağlı olarak çalışır ve ustaların yapacakları yemekler için ön hazırlık çalışmalarını gerçekleştirirler. Doğru yanıt D seçeneğidir.

Soruda açıklaması verilen yönetim fonksiyonu tedarik fonksiyonudur. Yiyecek içecek işletmeleri bir ürünü üretmek ve satmak için öncelikle malzemeye ihtiyaç duyar.

İndirim kuponları, ürün örnekleri (numuneler), paketler, indirimler ve fazla ürün gibi uygulamalar promosyon kapsamında gerçekleştirilen uygulamalardır. Doğru yanıt B seçeneğidir.

Kimyasal tehlikeler alerjenler, tarım ilaçları, veteriner ilaç kalıntıları, toksin mineraller vb.dir. Doğru yanıt C seçeneğidir.

Çapraz bulaşma, çiğ ve pişmiş gıdaların birbirine teması ile oluşan gıda güvenliği tehdididir. Örneğin pikniklerde maşanın hem çiğ hem de pişmiş gıdalara temas etmesi sonucu zehirlenmeler yaşanabilir.

Yatırım Destek ve Tanıtım Ajansı’nın Türkiye’deki yiyecek içecek sekt.rü için yapmış olduğu SWOT (Strengths-Gü.lü Noktalar, Opportunities-Fırsatlar, Weaknesses-Zayıf Noktalar, Threats-Tehditler) analizine göre Zayıf noktaları:

Orta büyüklükteki bir yiyecek içecek işletmesinde yemek salonu şefi Fransızcası Maitre D’Hoteldir.

Tedarik kavramı; bir ürünün üretiminde ihtiyaç duyulan ham madde, yardımcı madde ve sermaye mallarının araştırılarak belirlenmesi ve satın alınarak elde edilmesi için gerçekleştirilen tüm faaliyetlerdir

Yiyecek içecek işletmelerinde pazarlama çalışmaları fizibilite, devam eden fizibilite çalışmaları ve pazarlama araçları kullanımı olarak ele alınmaktadır. Pazarlama amaçlarına ulaşabilmek için ise satışlar, reklam, halkla ilişkiler ve promosyonaraçları kullanılmaktadır

Finansal yönetimin fonksiyonu kapsamında yer alan planlama, analiz, fonların sağlanması ve fonların yatırımı ile özel finansal sorunların çözümü̈ yiyecek içecek işletmeleri açısından incelendiğinde işletmelere ait bütçelerden faydalanarak gerçekçi hedeflere dayalı, etkin bir finansal planlamadan geçmektedir

Yiyecek içecek işletmelerinde yeni ürün ve süreçleri geliştirme Ar-Ge Fonksiyonu kapsamında yapılır.

Küçük Ölçekli İşletmeler

Lüks Restoranlar: Bu restoranlar, yüksek alım gücüne sahip kişileri hedef pazar olarak seçerler. Menüleri, dünya mutfaklarının seçkin örneklerini içinde bulundurur. Etkileyici ve lüks bir dekora ve ambiyansa sahiptir. En kaliteli malzemelerle üretim ve servis yapılır. Yatırım maliyeti son derece yüksektir.

Türkiye için; simit, döner, mantı, pide, börek, dürüm, çiğ köfte, kokoreç örnek olarak verilebilir.

Ülkemizde gıda işletmelerinin denetimini ve kontrollünü resmî olarak Tarım ve Köy İsleri Bakanlığı, İl Özel İdaresi ve belediyeler tarafından görevlendirilen gıda denetçileri yapmaktadır