YİYECEK VE İÇECEK YÖNETİMİ - Deneme Sınavı - 4

Fsst foodların posa içeriği az miktardadır, fast food tarzı beslenmede tüketilen içecekler demir emilimini azaltıarak demir eksikliğine yol açabilir. Fast food ürünlerindeki yağın çoğu hayvansal kaynaklıdır. Hazırlanması kısa olan ürünlerin yanında uzun süren ürünler de fast food olarak adlandırılabilir. Fast food ürünlerinde sodyum, kolesterol ve özellikle doymuş yağ miktarı, diğer besin ögeleri yoğunluğuna göre daha fazladır  ve yüksek kan basıncının oluşmasına neden olabilir.

Slow food akımı yerel satıcılarla endüstriyel satıcılarla arasındaki rekabeti arttırmaz yerel satıcıları korumacı bir yapıya sahiptir, üyelerine convivium adı verilir. Füzyon mutfak farklı uluslara ait mutfak kültürlerinin, tekniklerinin ve malzemelerinin aynı tabakta birleşmesini amaçlar. Toprak Ana karşı bir akım değil slow food akımının düzenlediği etkinliklerden bir tanesidir. Slow Food yalnızca yavaş yemek hareketi olmayıp, ekolojik ve sürdürülebilirlik konularında da agırlık kazanan bir akımdır.

Çeşitli işlerin tek bir şahsa yaptırılması, kontrol sisteminin kurulmasını etkileyen faktörlerden birisidir. Doğru cevap D'dir.

Maliyet kontrolü. Doğru cevap B'dir.

İsrafı engellemek. Doğru cevap C'dir.

Hırsızlık ve kayıpları azaltmak. Doğru cevap E'dir.

Adisyon, diğer adı ile hesap pusulası; ödenecek ücretin dökümünü ve tutarını gösteren kağıttır. Doğru cevap B'dir.

Kasiyerlerin, servis elemanlarından ayrı satış kayıtı tutması manuel kontrol sisteminin sorunlarından biri değildir, gerekliliğidir. Doğru cevap C'dir.

Restaurant Magazine, Michelin Guide ve GaultMllau değerlendirme rehberleri arasında en çok bilinen ve itibar görenler rehberlerdir.

Yöneticilere hızlı ve güvenilir kontrol yapma olanağı sunması. Doğru cevap D'dir.

Restaurant Magaz­ine, 2002 yılından beri dünyanın en iyi 50 restoranını seçmektedir.

Fransa kökenli derecelendirme kuruluşu olan GaultMillau 1965 yılından beri restoran değerlendirmeleri yapmaktadır.

Amaca uygun bilgi sisteminin kurulamamış olması sonuçta elde edilen verilerin anlamsızlaşmasına veya yapılacak analiz sonuçları yanlış kararlar alınmasına neden olacaktır. Doğru cevap C'dir.

Hard Rock Cafe, temalı restoran denilince akla en çok gelen markadır.

Temalı restoranlar ilk olarak Amerika Birleşik Devletleri’nde 2.Dünya Savaşı'ndan sonra açılmıştır.

Standart tarifler ve standart porsiyon büyüklüğünün belirlenmesi. Doğru cevap A'dır.

Potansiyel yiyecek maliyet kontrolü yöntemlerden biridir. Doğru cevap E'dir.

Etkili bir satın alma sürecinde dikkat edilmesi gereken unsurlar şunlardır;

• Tedarikin devamlılığı

• Stoklarda en düşük seviyenin yakalanması

• Stokların güvenliğinin sağlanması

• Kalitenin sağlanması

• Satın alma işleminde düşük maliyetin yakalanması

• Tekrar ve gereksiz satın alımlardan kaçınılması

• Rekabet edebilir pozisyonun korunması

• Tedarikçilere karşı olumlu imajın korunması

Otel içerisinde çeşitli bölümler bulunmaktadır. Yiyecek içecek bölümü de bunlardan bir tanesidir. Yiyecek ve içeceği ilgilendiren birimler bu bölüm altında değerlendirilmektedir ve konaklama hizmetlerinden sonra en fazla gelir yiyecek içecekten elde edilmektedir .

Menü kalemlerinin üretim miktarını belirlemek için ilk aşamada yapılması gereken üretim planlaması yapmaktır.