YİYECEK VE İÇECEK YÖNETİMİ - Deneme Sınavı - 12

Konuklarına masalarında flambe türü bir gösterişle servis yapmak isteyen bir restoran, bu konuda deneyimli birini bulamadığı için bu isteğinden vazgeçmektedir.

Yukarıdaki ifadede restoranın servis usulünü değiştirmesine neden olan temel unsur aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi standart bir kuverde kullanılan belli başlı  malzemelerden biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi bir kuver çeşidi değildir?

Servis türleri arasında yer alan, temel özelliği zamandan tasarruf sağlanması olan ve  servis personelinde özel bir beceri ve deneyime ihtiyaç duyulmayan, servis tabağı yerine kumaş peçete kullanılarak servis yapılan türe ne ad verilir?

Servis malzemelerinin hazır bulunduğu dolaba ne ad verilir?

Yiyecek içecek alanında  mesleğe yeni başlayan öğrenci aşçı yardımcısına uluslararası terimler içinde ne ad verilir?

Menüsü önceden belli olan yemekleri yiyebilmek için, gerekli olan masaüstü servis takımlarının kullanım sırası ve kolaylığına göre yerleştirilmesi aşağıdaki hangi kuver türü içinde yer alır?

Servis sürecinin sağlığa uygun bir şekilde gerçekleşmesi için aşağıdaki hangi kurallara kesinlikle dikkat edilmesi gerekmektedir?

Yemeğin yendiği fiziksel ortamda sunulan tüm hizmetlerin değerlendirilmesini amaçlayan aynı zamanda fiziksel çevre olarak da tanımlanan kavram hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi hizmet alanı için doğru bir yaklaşımdır?

Aşağıdakilerden hangisi bir mekânın (restoranın) atmosferi üzerinde etkili olan unsurlardan biri değildir?

Bir kişi ün yapmış bir restoranın faaliyet ve isim hakkını kullanmak için başvuru yapıyorsa aslında ne almak için başvuru yapmış sayılmaktadır?

Tohumdan hasada ve tüketicinin eline ulaşana kadar tüm süreçlerde insan sağlığına zararlı hiçbir kimyasal girdi, katkı malzemesi ve yöntemlerin kullanılmadan, doğaya ve tüm canlılara zarar vermeden üretilen ürüne verilen isim hangisidir?

Menüsü, mimarisi, personeli, atmosferi ve çeşitli özellikleri ile belirli bir konuyu işleyen restoranlar aşağıdakilerden hangisidir?

TDK tarafından hazır yemek olarak tanımlanan ve son yıllarda bütün dünyada hızla yayılan yiyecek içecek akımı türü aşağıdakilerden hangisidir?

Hızlı yemeye bir tepki olarak ortaya çıkan mıştır. Yerel lezzetlere sahip çıkmayı, doğaya saygı göstermeyi, rahat ve sağlıklı beslenmeyi, ne yediğini bilmeyi, hatta kendi yiyeceğini yetiştirmeyi ve yalnızca tıka basa yemek yemeyi değil, yediği yemekten tat almayı ve yemek ile sosyalleşmeyi ilke edinmiş bir akım olarak başlamıştır. “iyi, temiz, adil gıda” felsefesi ile ortaya çıkmış, çevreyi, hayvan varlığını ve üreticilerin gelir düzeyini önemsemiştir. Sürdürülebilirlik ve sosyal adalet konusunda farkındalığı ve bilinç düzeyini artırmayı amaçlar. Geleneksel gıdaları koruma altına almayı, biyolojik çeşitliliği korumayı, yemek eğitimi ve yerel ekonomiyi desteklemeyi amaç edinmektedir. Sözü edilen olgu aşağıdakilerden hangisidir?

Son yıllarda gittikleri yerlerin yiyecek ve içeceklerini, kültürünü deneyimlemek amacıyla seyahat eden kişi sayısında artış olduğu bilinmektedir. Sözü edilen bu kişiler hangi turizm türü altında değerlendirilmektedir?

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek alanında son yıllarda ortaya çıkmış yeni trendlerden biri sayılmaz?

Bir süreç olarak, amaçlara uygun olarak işlerin gruplandırılması, bölüm ve departmanların kurulması, yetki ve sorumlulukların belirlenerek verimli çalışmaya uygun bir yapının oluşturulması ve koordinasyonun sağlanması yönetimin hangi fonksiyonunu ifade eder?

Yiyecek içecek üretim sürecinde, mavi renkle kodlanan araç-gereçler, mutfakta aşağıdaki hangi gıdalar için kullanılmaktadır?