YİYECEK VE İÇECEK YÖNETİMİ - Deneme Sınavı - 8

Yöneltme fonksiyonu, yöneticiler açısından, sorumlu oldukları kişileri harekete geçirecek iletişim ve motivasyon araçlarından yararlanmayı gerektirmektedir.

Es zamanlı kontrolde bilgi akısı sağlanırken sağlanan bilginin doğrudan düzeltici bir eyleme dönüşme olasılığı ortaya çıkmaktadır. Ön kontroller, işletme faaliyetlerinin sağlıklı biçimde yürütülmesinde öncü̈ bir role sahipken es kontroller sorunların ortaya çıkısında anında müdahale sansı doğurmaktadır. Örneğin, restoranda müşterilerin bekleme surelerindeki anlık artışlar, mutfaktan kaynaklanan bir sorun nedeniyle ya da sipariş sistem inden kaynaklı olabilir. Bu durumda, yiyecek içecek yöneticileri mutfak ve restoran arasındaki ürün akısını anında kontrol ederek sorunları tespit edebilir ve düzeltici eylemleri yürürlüğe koyabilir.

Yiyecek içecek işletmelerinde orta kademe yöneticilere bütün bölüm (departman) müdürleri örnek gösterilebilir. Satın alma müdürleri de departman müdürlerinden olduğu için doğru yanıt C seçeneğidir. İşletme sahibi ve genel müdür üst kademe, supervisor ve headwaiter alt kademe yöneticilere örnektir.

Planlamada öncelikle durum analizi yapılması gerekmektedir. Daha sonra amaçların belirlenmesi, alternatiflerin değerlendirmesi, plan seçimi ve değerlendirmesi şeklinde süreç işlemektedir.

Yiyecek içecek yöneticileri planlama aşamasında durum analizi yapabilmek için 5N 1K sorularına yanıt aramaktadır. Doğru yanıt B seçeneğidir.

Yönetimin pek çok aşamasında olduğu gibi örgütlemede de öncelikli olarak amaçların belirlenmesi gerekmektedir. Daha sonra işlerin belirlenmesi, işlere uygun insan kaynaklarının seçimi gibi aşamaların yerine getirilmesi gerekmektedir.

Soruda açıklaması verilmiş olan denetleme süreci dönüt kontrolüne aittir. Dönüt kontrolleri geçmiş deneyimleri gelecekteki eylemlerde kullanan süreçtir.

Teknik beceri bütün kademe yöneticilerde bulunması gereken en temel beceridir. Teknik beceri bilgisayar programından yiyeceğin kalitesine kadar mesleki anlamdaki bütün konuları kapsar.

Soruda açıklaması verilmiş olan yönetici becerisi kavramsal beceridir. Kavramsal beceri daha çok üst düzey yöneticilerde aranan beceriler arasında yer almaktadır çünkü işletmenin geleceğini etkileyen önemli kararların alınmasında etkin olarak kullanılmaktadır.

Yöneltme fonksiyonu işletmeyi amaçlara uygun olarak hareket ettirme aşamasıdır. Çalışanların işletme amaçlarına uygun hareket edebilmeleri için ise güdüleme/ yöneltme gerekmektedir. Doğru yanıt D seçeneğidir.

Örgütte yararlanılan insan, sermaye, malzeme gibi kaynakların nicelik ve nitelik açılarından hatalı kullanılmalarını engelleme amacına odaklanan denetleme fonksiyonu ön kontroldür. İşlem gerçekleşmeden yapılan bu kontrol sayesinde en az hasar hedeflenmektedir.

Soruda örneği verilen faaliyet çalışana bilgi verme faaliyetidir ve bu faaliyet örgütleme fonksiyonu kapsamında gerçekleştirilmektedir. Doğru yanıt D seçeneğidir.

Satın alma, İşletme politikasına göre gerekli olan ürünün araştırılması, seçilmesi, satın alınması, teslim alınması ve depolanması faaliyetlerini içeren bir süreçtir. Doğru cevap D'dir.

Verilen maddeler satın alma sürecinin başarılı olmasının koşullarıdır. Doğru cevap B'dir.

Etkili bir satın alma sürecinde dikkat edilmesi gereken unsurlar şunlardır:

Doğru cevap A'dır.

Ürün standartları, gerek satın alma yöneticisi gerekse tedarikçi işletmeye çeşitli faydalar sağlamaktadır. Bu faydalar şunlardır:

Doğru cevap D'dir.

Yiyecek içecek işletmelerinde kullanılan ürünler için standartlar hazırlanırken dikkat edilmesi gereken hususlar şunlardır:

Doğru cevap E'dir.

Doğru Ürünü Almak: Bazı ürünleri satın almaktansa, işletmede üretmek daha avantajlı olabilir. İşletmenin sahip olduğu donanım ve personel o ürünü üretmek için daha iyi olabilir. Doğru cevap A'dır.

Tedarikçinin satış sürecinden çıkartılması: Bazı ürünlerde doğrudan üreticiye ulaşılması ve siparişin üreticiye verilmesi maliyetleri düşürebilmektedir. Doğru cevap B'dir.

Satın alma yöneticisinin görevleri kısaca şu şekilde özetlenebilir

D şıkkı satın alma sorumlusunun görevidir.