YİYECEK VE İÇECEK YÖNETİMİ - Deneme Sınavı - 4

Happ Hour menü. Doğru cevap E'dir.

Menü tasarlanırken işletmelerin düştüğü en büyük hata çok fazla yemeğe yer ayırmaktır. Menü ne kadar kalabalık olursa müşterinin seçimi o kadar zor olacaktır. Doğru cevap B'dir.

İşletmeciler için ideal olanı menüdeki her bir yiyeceğin toplam maliyeti ve işletmenin karlılığına olan katkısıdır. Yöneticilerin fiyat belirlerken gerçekte ilk olarak dikkate alması gereken nokta karlılık hedefleridir. Doğru cevap D'dir.

Katkı payı fiyatlandırma, temel fiyatlandırma, tam maliyet fiyatlandırma ve hedef kar fiyatlandırma objektif fiyatlandırma yöntemleri arasındadır. Lideri izleme fiyatlandırma yöntemi ise subjektif fiyatlandırma yöntemlerinden biridir. Doğru cevap B'dir.

İfade edilen kavram menü monotonluğudur. Bununla birlikte gözden kaçırılmaması gereken bir nokta da menüdeki renk monotonluğudur. Doğru cevap D'dir.

İfade edilen kavram menü analizidir. Menü analizi, işletmenin menü karmasında bulunan yiyeceklerin satış, maliyet ve karlılık kriterlerine göre çeşitli analiz yöntemleriyle değerlendirilip, işletme için popülaritisi ve satış miktarları düşük olanlarla ilgili çeşitli stratejiler geliştirme çabasıdır. Doğru cevap D'dir.

Sorunlular kategorisinde yer alan ürünler bazı özel anlarda (happy hour vb.) indirimli satılabilir. Doğru cevap D'dir

Öğle menüsü. Doğru cevap B'dir.

B,C ve D seçenekleri SWOT analizinin fırsatları ile ilgilidir. E seçeneği SWOT analizindeki tehditler, A seçeneği ise SWOT analizinin güçlü yönünün analizidir.

Yiyecek içecek işletmelerinde, hizmete sunulan ürünler için yürütülen yönetim faaliyetlerinin yer aldığı süreç, malzemelerin satın alınmasından sonra, üretim süreci sonunda yiyecek ve içeceklerin müşterinin tüketimine kadar geçen süreyi içermektedir. Servis Aşaması (Restoran Müdürü, Şef Garson, Kaptanlar, Garsonlar, Komiler). Doğru cevap E seçeneğidir.

Yeni ürün ve süreçleri geliştirmek Ar-Ge fonksiyonunun görevidir. Doğru cevap B seçeneğidir.

Ar-Ge fonksiyonu devamlı olarak değişen bir çevrede hizmet veren yiyecek içecek işletmelerinin, bu değişimlere adapte olmalarını sağlamak, gelişme ve büyümelerine yardımcı olmak ve sonuç olarak da canlılıklarının sürekliliğini sağlamaktır. Doğru cevap C seçeneğidir.

Kafeterya ve Aile tipi restoranlar Orta Ölçekli işletmelerdir. Ayaküstü restoranlar hem küçük ölçekli hem de orta ölçekli işletme tipine girer. Otel restoranları hem orta hem de büyük ölçekli işletme tipidir. Doğru cevap D seçeneğidir.

Sınırlı Pazarlara Yönelik İşletmeler; Ulaştırmaya Yönelik İşletmeler, Kulüpler, Endüstriyel İşletmelerdir. Doğru cevap B seçeneğidir.

Mom ve Pop restoranlar yemeklerin pek çoğunu taze yiyeceklerle hazırlayıp serviste daha çok bayan garson kullanan ucuz ve temiz restoranlardır. Bu tip restoranlar daha çok fast food restoranlarla rekabet hâlindedirler. Yakın zamanda İtalya’da başlayıp dünyada hızla yayılan “Slow Food” akımını bu restoranlarla bağdaştırmak mümkündür. Doğru cevap A seçeneğidir.

Snack barlar müşterilerin isteklerini kısa sürede karşılayan işletmeler grubuna girmez. Doğru cevap D seçeneğidir.

Günümüzde yiyecek içecek işletmelerinde gıda güvenliğini oluşturmanın en önemli yöntemi olarak gıda güvenliği yönetim sistemi uygulamaları ön plana çıkmaktadır. HACCP veya ISO 22000 GGYS gibi sistemleri uygulayan işletmeler, güvenli gıda üretiminde başarılı olmaktadırlar. Doğru cevap A seçeneğidir.

Gıdaların güvenli olarak üretilmediği ya da servis edilmediği zamanlarda, bu gıdaları yiyen kişilerde “Gıda Kaynaklı Hastalık” olarak tanımlanan bir takım rahatsızlıklar veya hastalıklar ortaya çıkmaktadır. Fiziksel tehlikeler; cam, tahta, kemik parçaları, saç teli, zımba teli vb.dir. Doğru cevap E seçeneğidir.

Roma İmparatorluğu dönemine aittir. MS 100 yıllarında başlangıç yemeği olarak marul, soğan, balık ve yumurta, ikinci yemek olarak; hububat, karnabahar, fasulye; üçüncü yemek olarak da; armut, kestane, zeytin, bezelye ve yeşil fasulye yer almıştır.