YİYECEK VE İÇECEK YÖNETİMİ - Deneme Sınavı - 15

İşletmenin borç ödeme sisteminin güvenilir olması etik kurallara saygı göstermesi tedarikçilere karşı olumlu imajın sağlanmasına olanak verir.

Satın alma sürecinde piyasadaki en düşük maliyetl kalitesiz ürünü almak yerine, ürün standartları için en uygun ürünün alınması ve gerekirse görüsme ve pazarlıklarla bu ürünün fiyatını en düşük seviyeye çekmek gerekir.

Belirli bir ürünün, hem satın alan ve hem de tedarikçi tarafından kolayca anlaşılabilecek şekilde detaylı olarak tanımlanmasına ürün standartları adı verilir.

Bir sabunun Ph değeri performans standardını gösterir.

Test sonuçlarıyla tarafsız bir şekilde ölçülebilen standartlar teknik standartlardır.

Ürünün miktarı, kolide bulunan ürün miktarı, ürün birim fiyatı, marka standartları bu hususlar arasındadır.

Büyük ölçekli işletmelerde ürünler, fiyatlar ve eğilimler hakkında araştırma yapmak, ilişkili tüm pazarları takip etmek ve yeni ürünlerin değerlendirilmesi satın alma yöneticisinin görevidir.

İşletmelerin ham madde, malzeme, makine, ekipman ve hizmet alımlarına ilişkin satın alma hazırlıklarına yardım eden, satın alım işlemlerinin yürütülmesine katkı veren ve mesleki gelişim faaliyetlerine katılan kişi satın alma elemanıdır.

İşletmelerin ham madde, malzeme, makine, ekipman ve hizmet alımlarına ilişkin satın alım hazırlıklarını yürüten, satın alma ekibinin yönetimine destek veren kişi satın alma sorumlusudur.

Yiyecek içecek işletmeleri temel amacı kar elde etmek olanlar ve olmayanlar olmak üzere ikiye ayrılmaktadır. Okullar, üniversiteler, hastaneler ve ordu kar amacı taşımayan işletmelere örnektir.

Kulüpler sadece üyesi olan müşterilere hizmet veren, kar amacı güden işletmelerdendir. Doğru yanıt A seçeneğidir.

Catering işletmeleri (endüstriyel işletmeler) olarak da bilinen işletmeler sanayi işletmelerinde çalışanlara yemek hizmeti amacıyla hizmet verebileceği gibi ücret karşılığı yeme içme ihtiyaçlarına cevap veren işletmeler de olabilir. Düğün, iş yemeği, açılış, ziyafet vb. hizmetler kar amaçlı iken sanayi işletmesinde o işletme çalışanlarına özel üretim yapan işletmeler kar amaçsızdır.

Depo görevlileri mutfak sürecinde yer alan depolama ve depodan mal çıkarma gibi işlerin takibini yapan görevlilerdir ve mutfak şefine başlı olarak görev yaparlar. Doğru yanıt D seçeneğidir.

Türkiye’nin genç ve artan nüfusu yiyecek içecek işletmelerinde dinamik işgücü potansiyelini oluşturduğu için YDTA’nın raporunda güçlü noktalar arasında değerlendirilmiştir.

Mutfakta yamaklar ustalarına bağlı olarak çalışır ve ustaların yapacakları yemekler için ön hazırlık çalışmalarını gerçekleştirirler. Doğru yanıt D seçeneğidir.

Soruda açıklaması verilen yönetim fonksiyonu tedarik fonksiyonudur. Yiyecek içecek işletmeleri bir ürünü üretmek ve satmak için öncelikle malzemeye ihtiyaç duyar.

İndirim kuponları, ürün örnekleri (numuneler), paketler, indirimler ve fazla ürün gibi uygulamalar promosyon kapsamında gerçekleştirilen uygulamalardır. Doğru yanıt B seçeneğidir.

Kimyasal tehlikeler alerjenler, tarım ilaçları, veteriner ilaç kalıntıları, toksin mineraller vb.dir. Doğru yanıt C seçeneğidir.

Çapraz bulaşma, çiğ ve pişmiş gıdaların birbirine teması ile oluşan gıda güvenliği tehdididir. Örneğin pikniklerde maşanın hem çiğ hem de pişmiş gıdalara temas etmesi sonucu zehirlenmeler yaşanabilir.

I, II, III ve IVYöneticilerin sahip olduğu ve kullandığı becerilerden biridir.