YİYECEK VE İÇECEK YÖNETİMİ - Deneme Sınavı - 10

İnsan kaynaklarının motivasyonu, insan kaynakları fonksiyonunun işlemleri arasında yer alır. Doğru yanıt C'dir.

Karma İşletmeler (Sermayesinin bir kısmı özel kişilere bir kısmı devlete ait olan işletmelerdir). Doğru yanıt B'dir.

Doğru yanıt D'dir.

Mom ve Pop restoranlar: Yemeklerin pek çoğunu taze yiyeceklerle hazırlayıp serviste daha çok bayan garson kullanan ucuz ve temiz restoranlardır. Doğru yanıt E'dir.

Meksika: Tako, madrano, vb. Doğru yanıt A'dır.

Mikrobiyolojik tehlikeler; bakteri, virüs, küf ve parazit vb. Doğru yanıt E'dir.

Satın alma süreci; doğru ürünü, doğru zamanda, doğru miktarda ve doğru kişiden satın alma eylemlerini kapsamaktadır. Bunu gerçekleştirebilmek için satın almacının piyasayı ve ürünü iyi bilmesi ve iş dünyası ile ilgili güçlü sezgilere sahip olması gerekmektedir. Doğru cevap D şıkkıdır.

İşletmenin finansal ve bütçe yapısı çerçevesinde, yiyecek ürünlerinin satın alınmasında bazı iç ve dış faktörlerin iyi bilinmesi gerekmektedir. Satın alma faaliyetini etkileyen dış faktörler arasında piyasanın durumu, yiyecek ürünlerinin durumu ve kalitesi ile satın alma yöntemleri yer almaktadır. Doğru cevap C şıkkıdır.

Satın alma sürecinin başarılı olabilmesi için çeşitli koşulların sağlanması gerekmektedir. Bu koşullar şunlardır:

Doğru cevap E şıkkıdır.

Satın alma bölümü satın alma talebini alır veya belirler. Bu talep, talep edilen malzemenin açıklanmasını, istenen miktar ve kaliteyi, istenen teslim tarihlerini, teslim yerini ve satın alma talebinde bulunanın adını içermektedir. Doğru cevap D şıkkıdır.

Etkili bir satın alma sürecinde dikkat edilmesi gereken unsurlar şunlardır:

Doğru cevap A şıkkıdır.

Ürün standartları, gerek satın alma yöneticisi gerekse tedarikçi işletmeye çeşitli faydalar sağlamaktadır. Bu faydalar şunlardır:

Doğru cevap E şıkkıdır.

Satış Rehberleri: Konaklama işletmelerinin ihtiyaç duyduğu ürünleri karşılamak için bölgede sanayi odaları ve meslek birlikleri tarafından hazırlanan broşür ve kataloglar önemli bir araçtır. Doğru cevap B şıkkıdır.

Satın alma amaçları içinde en önemlisi, gereken ürün ve hizmetleri doğru fiyattan satın almaktır. İşletme standartları doğrultusunda belirlenen ürünün uygun fiyatla almak için satın alma yöneticisi çeşitli stratejiler kullanabilir. Bu stratejiler şunlardır:

Doğru cevap C şıkkıdır.

Sümerler yazıyı ilk kullanan medeniyettir. Onlar sayesinde bugünün ilk menü listelerinin tarihi bilinmektedir. Milattan önce kil tabletlere yazdıkları ve tanrılara sundukları akşam yemeği menüleri ilk yazılı menüler olarak tarihe geçmiştir. Doğru cevap C şıkkıdır.

Bugün bilinen restoran menüleri, nispeten yeni bir olgudur. Gıda ve yiyecek içecek üzerine çalışan tarihçiler restoran menülerinin Fransız Devrimi’nin bir “yan etkisi” olduğunu ifade etmektedirler. En azından 1700’lü yılların ikinci yarısından sonra restoranlarda kullanılmaya başlanan basılı menü veya kartlar müşterilerine yemek seçme imkânını sağlamıştır. Restoranlarda bu ortaya çıkmadan önce menü bir yemekte servis edilen tüm yiyeceklerin bir listesini yani bugünün ziyafet menülerini andırmaktaydı. Hazırlanan bir yemek listesi bulunmakta ve yemek yemek isteyen insanlara bu listede olanlar servis edilmekteydi. Daha sonraki yüzyılda yani 1800’lü yıllardan itibaren günümüz restoran işletmeciliğinin temellerini oluşturan ve müşterilere seçme imkanı veren menü kartları basılmaya başlanmıştır. Doğru cevap D şıkkıdır.

Finedining restoran; atmosferiyle, kullanılan malzemelerle, servisi yapılan yiyeceklerle, çalışan personelin bilgi ve beceri birikiminin yanında kıyafetleriyle kendine özgü, servis hizmetinin eksiksiz yapılmaya çalışıldığı lüks işletmeleri ifade etmektedir. Doğru evap A şıkkıdır.

Akşam menüsü; öğle ve kahvaltı öğünlerinde olduğu gibi bu öğünü karakterize eden belirli yiyeceklerle sınırlandırılmamaktadır. Genel olarak insanların bol vakitlerinin olması ve gün içerisinde oldukça yoğun iş temposu olması sonucunda besin ihtiyacının karşılanması, önemli organizasyonlar ve davetler, düğünler, kutlamalar, iş yemekleri, eğlenceler gibi pek çok etkinlik zamanının bol olduğu bu zaman diliminde gerçekleşmektedir. Bu öğünde servisi yapılacak menüdeki yiyeceklerin özenle seçilmesi gerekmektedir. Genel olarak bu öğüne ilişkin seçilen yiyeceklerin hem servisleri hem de hazırlanmaları diğer öğünlere göre daha fazla zaman gerektirmektedir. Doğru cevap D şıkkıdır.

Tabildot menü (Table d’Hote); kelime anlamı olarak ev sahibi ya da otelcinin, işletmecinin masasından yemek şeklinde ifade edilmektedir. Bu menünün özellikleri; kısıtlı, az sayıda yemeğin sunulduğu (genel olarak 3 veya 4 çeşit), yemekler arasında limitli seçme imkanının olduğu, sabit satış fiyatının olduğu, tüm yemeklerin belirli bir süre içerisinde servis edildiği menüdür. Doğru cevap E şıkkıdır.

Günün menüsü;özellikle öğle yemeği hizmeti sunan alakart restoranlarda vakti az olan misafirler için seçimi kolaylaştırmak ve alakart servis edilen yiyeceklerin hazırlanma süresini beklemek istemeyen misafirlerin tercihlerine sunulan bir menüdür. Bu menüde genel olarak; çorba, ana yemek, pilav/makarna/salata, tatlı/meyve bulunmaktadır. Doğru cevap E şıkkıdır.