YİYECEK VE İÇECEK YÖNETİMİ

Ön maliyet ya da ön kontrol olarak da bilinen; işletmenin gelecekteki maliyet durumunu tahmin edip gelecekte ne kadar satış yapılması gerektiğini belirleme esasına dayanan maliyet kontrol yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

Bir ürünün üretiminde ihtiyaç duyulan hammadde, yardımcı madde ve sermaye mallarının araştırılarak belirlenmesi ve satın alınarak elde edilmesi için gerçekleştirilen tüm faaliyetler işletmelerin aşağıdaki yönetsel fonksiyonlarından hangisinin kapsamında değerlendirilir?

Dört ve beş yıldızlı konaklama işletmelerinde satın alma faaliyetleri aşağıdakilerden hangisine bağlıdır?

Depodan çıkarılan ürünlerin fiyat değişimlerinden etkilenmemesi için belirli bir dönemde farklı fiyatlardan alınan ürünlerin maliyet toplamlarının, alınan ürünlerin miktarlarına bölünmesi esasına dayanan maliyet hesaplama yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi standart kuver malzemeleri arasında yer almaz?

Tohumdan hasata, hasattan tüketiciye ulaşıncaya kadar tüm süreçlerde insan sağlığına zararlı hiç bir kimyasal girdi, katkı maddesi ve yöntem kullanılmadan, doğaya ve canlılara zarar verilmeden üretilen kontrollü ve sertifikalı ürünlere ne ad verilir?

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmelerinde depolamanın amaçlarından biri değildir?

Malzemelerin özelliklerine göre soğuk hava depoları sınıflandırıldığında aşağıdakilerden hangisi bu sınıflandırma içinde yer almaz?

Menü mühendisliği matrisinde, en popüler olan ve hem beğenilirlik hem de katkı payı açısından yüksek menü kalemlerine ne ad verilir?

Sipariş fişinin ilk nüshası aşağıdakilerden hangisine gider?

------- fonksiyonu; yöneticiler açısından, sorumlu oldukları çalışanları harekete geçirecek iletişim ve motivasyon araçlarından yararlanmayı gerektirmektedir.

Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

Aşağıdakilerden hangisi koku çeken gıdalardan biri değildir?

-------, üç dört tanesi bir yemek kaşığına sığacak büyüklükte küp veya küpe yakın şekilde muntazam ve eşit olan doğrama şeklidir.

Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

Aşağıdakilerden hangisi uluslararası yiyecek içecek işletmelerinde “Apprenti” olarak adlandırılır?

-------, yiyeceklerin kendi suyunda pişirilmesini ifade eden uluslararası yiyecek içecek terimidir.

Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

-------, iyi, temiz ve âdil gıda düşüncesinden ortaya çıkan ve sürdürülebilir kaliteli gıda standardına ulaşmayı amaçlayan bir akımdır.

Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

Besinlerin hazırlandığı ve sunulduğu ortamlardaki zararlı organizmaların hastalık yapacak seviyenin altına indirilmesi işlemine ------ adı verilir.

Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

Aşağıdakilerden hangisi dünyanın en iyi restoranlarını belirleyen kurumlardan biridir?

I. Güvenlik

II. Kayıt tutma

III. Kalite

Yukarıdakilerden hangileri depolama prosedürleri arasında yer alır?

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmelerinde kullanılan gelir kontrol sistemlerinin ortak amaçlarından biri değildir?