YİYECEK VE İÇECEK YÖNETİMİ

Bir ürünün üretiminde ihtiyaç duyulan ham madde, yardımcı madde ve sermaye mallarının satın alınarak elde edilmesi aşağıdaki yönetim fonksiyonlarından hangisi kapsamına girer?

Aşağıdakilerden hangisi genel pazara yönelik hizmet veren işletmeler arasında yer almaz?

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek yönetiminde örgütleme fonksiyonunun kapsamında yer alır?

Aşağıdaki yönetim fonksiyonlarından hangisi diğerlerinden sonra gelir?

Yönetim sürecinde bir restoranda verilen hizmetin akışına anında müdahale edebilmek için aşağıdakilerden hangisi yapılmaktadır?

Yöneltme fonksiyonu ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?

Motivasyon konusu hangi yönetsel kavram ile ilişkilendirilmektedir?

Aşağıdakilerden hangisi menü fiyatlandırmada kullanılan objektif yöntemlerden biridir?

-------, menü mühendisliğinde kullanılan portföy analizinde; en popüler olan ve hem beğenilirlik hem de katkı payı açısından yüksek menü kalemleri için kullanılan bir ifadedir.

Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

II. Fiyatları yükseltmek

III. Malzeme maliyetlerini düşürmek

Bir tedarikçiye birden fazla ürün sipariş verilerek toplam fiyat üzerinden pazarlık yapılması aşağıdaki satın alma stratejilerinden hangisine örnektir?

Büyük ölçekli konaklama işletmelerinde satın alma yöneticisi aşağıdakilerden hangisine bağlı olarak çalışır?

İlgili tüm pazarların kontrol edilmesi ve kaliteli ürünlerin ekonomik olarak uygun fiyatla satın alınması aşağıdakilerden hangisinin görevleri arasında yer alır?

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmelerinde satın alma faaliyetinin önemine etki eden faktörlerden biri değildir?

Servis arabası (queridon) üzerinde gelen büyük parça yiyeceklerin müşterinin gözü önünde porsiyonlanıp tabakların hazırlanmasıyla gerçekleşen servis şekli aşağıdakilerden hangisidir?

Menü fiyatlandırmada müşterinin yerine kendini koyup “Bu yemek için ne kadar öderdim?” şeklinde empati kurularak yapılan fiyatlandırma yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

Satın alınacak ürün için kalite gereklerinin satın alan ve tedarikçi tarafından anlaşılması için hazırlanan form aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi gıda güvenliği açısından mikrobiyolojik tehlikeler arasında yer almaz?

Aşağıdakilerden hangisi Türkiye yiyecek içecek sektörü üzerine yapılmış olan SWOT analizinde “fırsatlar” kategorisinde yer alır?

Orta büyüklükteki bir yiyecek içecek işletmesinde mezeciler, aşağıdakilerden hangisine bağlı olarak çalışır?