YİYECEK VE İÇECEK YÖNETİMİ

Gelir kontrolünde kullanılan belgeler aşağıdakilerden hangisinde birlikte ve doğru olarak verilmiştir?

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek işletmelerinde gıda güvenliği konusunda en fazla risk oluşturabilecek faktörler arasında yer almaz?

Aşağıdakilerden hangisi yöneticilerin kavramsal becerilerinden biridir?

Aşağıdakilerden hangisi menü fiyatlandırmada kullanılan objektif fiyatlandırma yöntemlerinden biri değildir?

Ürünün adı (markası)

Ulusal derecelendirme veya marka standartları

Aşağıdakilerden hangisi gıdaların saklandığı soğuk hava depoları arasında yer almaz?

Aşağıdakilerden hangisi hem koku salan hem de koku çeken bir gıdadır?

Üç dört tanesi bir yemek kaşığına sığacak büyüklükte küp veya küpe yakın şekilde muntazam ve eşit olan doğrama şekli aşağıdakilerden hangisidir?

“Diyet aşçısı” aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi işletmede uygulanacak servis usulünün belirlenmesinde göz önüne alınmaz?

Çöpler her gün alınmıyorsa soğutma sistemi yapılarak ısısı kaç ^oC’ye düşürülmelidir?

Toplam geliri 10.000 TL, toplam müşteri sayısı 5.000 ve toplam işlem sayısı 1.000 olan bir işletmenin kişi başına ortalama harcaması kaç TL’dir?

Aşağıdakilerden hangisi kontrol sisteminin kurulmasını etkileyen faktörlerden biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi maliyet kontrol yöntemlerinden biri değildir?

Tarihte ilk defa II. Dünya Savaşı’ndan sonra Amerika’da açılan ve menülerinde yer alan yiyecek ve içecek ürünlerinin yanı sıra müşterilerine özgün yeme ortamı ve atmosferi sunan restoran türü aşağıdakilerden hangisidir?

Besinlerin hazırlandığı ve sunulduğu ortamlardaki zararlı organizmaların hastalık yapacak seviyenin altına indirilmesi işlemine ne ad verilir?

TÜRSAB Gastronomi Turizmi Raporu'na (2014) göre, Türk mutfağına özgü tescillenmiş yemek sayısında ilk sırada yer alan mutfak aşağıdakilerden hangisidir?

İyi, temiz ve adil gıda düşüncesinden ortaya çıkmış, sürdürülebilir kaliteli gıda kavramına ulaşmayı amaçlayan akım aşağıdakilerden hangisidir?

Günlük olarak alınıp günlük olarak tüketilen yiyecek malzemeleri için gün sonunda oluşturulan rapor aşağıdakilerden hangisidir?

I. Güvenlik

II. Kayıt tutma

III. Kalite

Yukarıdakilerden hangileri depolama prosedürleri arasında yer alır?