YİYECEK VE İÇECEK YÖNETİMİ

Aşağıdakilerden hangisi aşçıbaşının sorumlulukları arasında yer almaz?

Yiyecek-içecek işletmesinde yer alan barların işlevsel planlamasını yapan, sorumluluğundaki personelin eğitimiyle ilgilenen, bar ile ilgili araç gereç ahırımdan konuklara sunulan hizmete kadar işlerin istendik bir şekilde sürdürülmesinden sorumlu yiyecek içecek personeli aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek planlamasında dikkate alınması gereken iç faktörlerden biridir?

Pişir-Soğut Sistemi ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

Aşağıdakilerden hangisi Günlük Yiyecek Maliyet Kontrol Raporu'ndaki bilgilerden biri değildir?

I. Basit ve takibi kolay bir yöntemdir.
II. işletmenin uzun dönemli performansı hakkında bilgi sağlar.
III. Rapora bakılarak günlük stok seviyeleri, alımlar, istekler ve satışlar izlenmektedir.

Günlük Yiyecek Maliyet Kontrol Raporu oluşturma ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur?

Aşağıdakilerden hangisi kontrol edilemeyen maliyetler kapsamında yer almaz?

Mitite köfte, tavuk pane, tavuk kroket, balık kroket ve sigara böreği gibi çeşitler klasik menüde hangi yemekleri oluşturmaktadır?

Aşağıdakilerden hangisi gerçekleşen maliyetlerin yüksek çıkmasının nedenleri arasında yer almaz?

Aşağıdakilerden hangisi bir yiyecek içecek işletmesinin pazarlama amaçlarından biri değildir?

I. Oda servisi menüsü
II. Kahvaltı menüsü
III. Çocuk menüsü
IV. Ziyafet (Banket) menüsü

Yukarıdakilerden hangileri özel menüler kapsamında yer alır?

Aşağıdakilerden hangisi alakart menünün dezavantajlarından biri değildir?

Bir ekonomik birimin belli bir süre içinde kazandığı ücret, aylık, kira gibi varidat ya da irat olarak açıklanan kavram aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi depolama sürecinde yapılabilecek hatalardan biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi Servis Elemanı Sipariş Fişinde yer alan bilgilerden biri değildir?

I. Üç Nüshalı Sipariş Fişi Kontrol Sistemi
II. Ön Çek Sistemi
III. iki Nüshalı Sipariş Fişi Kontrol Sistemi
IV. Önceden Kurulmuş Hazır Çek Sistemi

Yukarıdakilerden hangileri Elle Kontrol Sistemleri'dir?

Kuru gıda depoları ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

Teslim alma alanı ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

Aşağıdakilerden hangisi Elle Kontrol Sistemleri'nin sorunları arasında yer almaz?

Teslim alma sırasında kullanılan mal alındı formu, günlük teslim alma raporu ve et etiketi gibi belgeler ile ilgili kontroller aşağıdaki kontrollerden hangisi kapsamında yapılır?