YİYECEK VE İÇECEK YÖNETİMİ

Aşağıdakilerden hangisi bir yiyecek içecek müdüründe beklenen uzmanlık alanlarından biri değildir?

İşletmenin gelecekte olması istenen özelliklerinin geniş ve soyut bir şekilde tanımlanması olarak ifade edilen kavram aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıda yiyecek-içecek personeliyle ilgili yapılan eşleştirmelerden hangisi doğrudur?

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek planlamasında dikkate alınması gereken politik faktörlerden biridir?

Aşağıdakilerden hangisi mutfak şefinin görevleri arasında yer almaz?

Her gün için servisi yapılan yiyeceklerin porsiyon sayısını, çeşidini, günlük hava durumunu, özel olayları ve faaliyetleri gösteren rapora ne ad verilir?

Örgütsel amaçların elde edilmesinde farklı bölümler tarafından yerine getirilen eylemlerin uyum içinde birleştirilmesi ve ayarlanması olarak tanımlanan yönetim fonksiyonu aşağıdakilerden hangisidir?

I. Servis sistemi
II. Bütçe
III. Müşteriler
IV. Hizmet anlayışı

Yukarıdakilerden hangileri servis stratejisinin elemanları arasında yer alır?

I. Kafeler
II. Özel kulüpler
III. Barlar
IV. Eğitim kurumlan

Yukarıdakilerden hangileri ticari yiyecek içecek işletmeleri arasında yer alır?

Aşağıdakilerden hangisi mutfak planlamasında etkili olan faktörlerden biri değildir?

I. Yiyeceklerin hazırlanması
II. Yiyeceklerin maliyet hesaplarının yapılması
III. Yiyeceklerin dondurulması
IV. Yiyeceklerin paketlenmesi, depolanması ve taşınması
V. Yiyeceklerin yeniden ısıtılması ve servis edilmesi

Yukarıdaki ifadelerden hangisi Pişir-Dondur Sisteminin aşamalarından biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi örgüt şeması oluşturulurken kullanılan Faaliyet Analizi kapsamında incelenen konulardan biridir?

Üretim Planlaması ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

I. Balık bölümü şefi
II. Servis şefi
III. Pastane bölümü şefi
IV. Ziyafet şefi

Yukarıdakilerden hangileri mutfaktaki kısım şefleri arasında yer alır?

Aşağıdakilerden hangisi servis elemanının görevleri arasında yer almaz?

Aşağıdakilerden hangisi yiyecekleri hazırlarken dikkat edilmesi gereken kurallar arasında yer almaz?

Aşağıdakilerden hangisi örgütlenmenin dayandığı yönetim ilkeleri arasında yer almaz?

Aşağıdakilerden hangisi “Poşe Yöntemi” olarak adlandırılan pişirme yöntemidir?

Aşağıdakilerden hangisi örgütlenme sürecinin işletmeler için önemini açıklayan özellikler arasında yer almaz?

Hamur işi ya da ekmeğin fırında pişirilmesine ne ad verilir?