YİYECEK VE İÇECEK YÖNETİMİ

Aşağıdakilerden hangisi ticari yiyecek içecek işletmelerinden biri değildir?

Restoranda hazırlanan kahvaltı, öğle, akşam yemeği ve özel yemeklerin ön hazırlıklarının yapılması, servisin organizasyonu ve yönetilmesi, barın organizasyonu ve yönetilmesi, servis ve barda kullanılan araçların bakım ve temizliğinden sorumlu olan yiyecek içecek personeli aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek-içecek üretim planlamasının amaçları arasında yer almaz?

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek planlanmasında dikkate alınması gereken sosyal faktörlerden biridir?

Aşağıdakilerden hangisi örgütlenme şeması oluşturulurken “ilişki analizi” kapsamında incelenen özelliklerden biridir?

Aşağıdakilerden hangisi restoran müdürünün sorumlulukları arasında yer almaz?

Pişir-dondur sistemi ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

Aşağıdakilerden hangisi üstten pişirme yöntemidir?

Aşağıdakilerinden hangisi standart reçetelerde yer alması gereken bilgilerden biri değildir?

Aşağıdakilerinden hangisi yiyecek ve içecek maliyet kontrol sisteminin amaçları arasında yer almaz?

Aşağıdakilerinden hangisi değişken maliyetlere örnek gösterilebilir?

Aşağıdakilerden hangisi tabildot menünün belirleyici özellikleri arasında yer almaz?

Aşağıdakilerden hangisi menü planlaması yapılırken dikkat edilmesi gereken kurallardan biri değildir?

Ordövr tabağı, zeytinyağlılar, salatalar, füme balıklar, karides kokteyl, füme etler ve balıklar ile karışık suşi tabağı gibi çeşitler klasik menüde hangi yemekleri oluşturmaktadır?

Aşağıdakilerden hangisi satın alma yöneticisinin görevleri arasında yer almaz?

Aşağıdakilerden hangisi işletmenin plansız yapılan teslim alma süreci sonucunda karşı karşıya kalacağı sorunlardan biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi teslim alma sürecinin ilk aşamasıdır?

I. Toplam satışlar
II. İşçilik maliyetleri
III. Satış vergileri
IV. Çalışma saatleri

Yukarıdakilerden hangileri bilgisayar kontrol sisteminden alınan raporlar arasındadır?

Aşağıdakilerden hangisi gelir kontrol sisteminin kurulmasını etkileyen faktörlerden biri değildir?

I. Sigorta Giderleri
II. Pazarlama Giderleri
III. Gelir Vergisi
IV. Amortisman

Yukarıdakilerden hangileri bir işletmenin operasyon giderleri arasındadır?