KOİ409U
YİYECEK VE İÇECEK YÖNETİMİ
2013-2014
Ara Sınav
WQN-1-2
Soru 1
Aşağıdakilerden hangisi bir yiyecek içecek müdürünün kendisine soracağı sorulardan biri değildir?
Soru 2
Karahanlı, Gazneli, Selçuklu ve Osmanlı devletlerinde; kervansaraylar, konaklama ve yeme içme sağlamanın yanında tüccarlara aşağıdakilerden hangisinin teminatını veriyordu?
Soru 3
Modern çağın mutfak uygulamalarına yansıması olarak kabul gören “moleküler gastronomi” ve “füzyon mutfağı” anlayışlarında ne gibi çalışmalar yapılmaktadır?
Soru 4
Aşağıdakilerden hangisi ticari işletmelerden biridir?
Soru 5
Aşağıdakilerden hangisi yönetim fonksiyonlarından “koordinasyon” un tanımıdır?
Soru 6
Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmesi için bir “amaç” örneğidir?
Soru 7
Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek planlamasında göz önünde bulundurulması gereken dış faktörlerden biri değildir?
Soru 8
I. Kalite standartları
II. Vergi standartları
III. Nicelik standartları
IV. Kontrol standartları
Yukarıdakilerden hangileri yönetimin kontrol fonksiyonunu yerine getirmesinde kullandığı standartlardır?
II. Vergi standartları
III. Nicelik standartları
IV. Kontrol standartları
Yukarıdakilerden hangileri yönetimin kontrol fonksiyonunu yerine getirmesinde kullandığı standartlardır?
Soru 9
Aşağıdakilerden hangisi yiyecek ya da içecekler hazırlanırken kullanılacak malzemelerin her birinin ne kadar kullanılacağı, özel hazırlama yöntemleri porsiyon miktarları ve ekipmanları gibi gerekli bilgileri içerir?
Soru 10
Aşağıdakilerden hangisi aşçıbaşının görevlerinden biri değildir?
Soru 11
Aşağıdakilerden hangisi servis personelinden biri değildir?
Soru 12
Aşağıdakilerden hangisi örgütlenme sürecindeki temel faaliyetlerden biri değildir?
Soru 13
Aşağıdakilerden hangisi orta düzey yöneticilerin görevlerinden biri değildir?
Soru 14
Aşağıdakilerden hangisi küçük boyuttaki mutfak donanımları arasında yer alır?
Soru 15
Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek örgüt şemasında mutfak şefine bağlıdır?
Soru 16
Aşağıdakilerden hangisi Fırında pişirme işleminde dikkat edilmesi gereken noktalar arasında yer almaz?
Soru 17
Geleneksel Yiyecek Üretim Sistemleri ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
Soru 18
Aşağıdakilerden hangisi iyi bir sote işlemi için yapılması gerekenler arasında yer almaz?
Soru 19
Mutfak kavramı ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
Soru 20
Aşağıdakilerden hangisi yiyecekleri kızartma işlemidir?