YİYECEK VE İÇECEK YÖNETİMİ

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek müdürünün görev tanımıdır?

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmelerinde, yönetim fonksiyonlarından biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek planlamasında göz önünde bulundurulması gereken iç faktörlerden biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi, yiyecek içecek bölümümde kalitenin sağlanması, standardizasyonların gerçekleşebilmesi ve sürdürülmesi için dikkat edilmesi gereken hususlardan biri değildir?

Üretim işini fiilen gerçekleştiren ve işlerin yapılışını denetleyen yönetim kademesi aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi, mutfakta yer alan kısım şeflerinden biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi “Poşe Yöntemi” olarak adlandırılan pişirme yöntemidir?

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek üretiminde dikkat edilmesi gereken kurallar arasında yer almaz?

Yiyecek İçecek Standartlarının belirlenmesinde kullanılan araç aşağıdakilerden hangisidir?

İş hacmine bağlı olarak değişen maliyetler aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek maliyet kontrol sisteminin amaçlarından biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi özel Menüler arasında yer almaz?

Aşağıdakilerden hangisi Menü Planlaması yapılırken dikkat edilmesi gereken kurallar arasında yer almaz?

Modern Menü ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

Aşağıdakilerden hangisi plansız yapılan teslim alma sürecinde işletmenin karşı karşıya kalacağı sorunlar arasında yer almaz?

Aşağıdakilerden hangisi teslim alma sürecinde yapılan kontrollerden biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi etkin bir satın alma sürecinin amaçlarından biri değildir?

Öğlen hizmet sunan bir barda, kişi başına harcama miktarı 2 Türk Lirası, kuver sayısı 80, çalışılan gün sayısı 6 ve çalışılan hafta sayısı 50 hafta ise, yıllık öğlen içecek geliri kaç Türk Lirası’dır?

Zaman ile kişi başı ortalama harcama miktarının, müşteri sayısı ile gelirin, A işletmesinin saatlik geliri ile B işletmesinin saatlik gelirinin kıyaslanması gibi iki değişkenin kıyaslanması şeklindeki analiz yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi elle (manüel) kontrol sistemlerinden biridir?