YİYECEK ÜRETİM TEMELLERİ

Peynir insanoğlunun en eski kültür miraslarından, hatta uygarlığa geçişinin ilk simgelerinden birisidir.

Peynir yapım aşamaları; sağım, sütün alımı ve muayenesi, sütün temizlenmesi, standardizasyon, homojenizasyon, pastörizasyon, mayalama, pıhtılaşma, pıhtı kırma, süzülme, baskıya alma, tuzlama, olgunlaştırma, depolama'dır.

Peynir yapımında homojenize edilmemiş sütler kullanıldığında, peynir altı suyuna geçen yağ miktarı yüksek olacağından, bu kaybı azaltmak amacıyla da homojenizasyon işlemine başvurulmaktadır.

Ülkemizde pek bilinmemesine karşın, peynir altı suyundan alkollü ve alkolsüz içecekler elde
edilmektedir.

Yoğurt üretiminde kullanılacak süt, hastalıklı bir hayvandan sağılmamış olmalıdır. Yoksa büyük baş yada küçük baş diye bir sınırlandırma yapmak doğru değildir.

Yumurtanın kabuğu kalsiyumdan oluşmaktadır. Dolayısıyla doğru cevap C'dir.

Yumurta yemek üretiminde farklı özellikleri sayesinde en önemli malzeme olarak kullanılmaktadır. Yumurta, yemeklerin hazırlanışında; kabartıcı, katılaştırıcı, parlatıcı ve emülsiyon sağlama özelliği ile ön plana çıkmaktadır.

Buharlaşmaya başlayan yumurtanın 4-5 dakikada akı, 8-10 dakikada sarısı katılaşmaktadır.

Mayalama, yoğurt üretiminde kullanılan geleneksel yöntemlerden bir olarak kabul edilmektedir.

Kefir, tatlı kefir, orta sertlikte kefir, çok sert kefir olarak sınıflandırılmaktadır. Dolayısıyla doğru cevap B'dir.