Aof Panel

Soru 1

Peynirlerin kalori değerleri içerdikleri yağ oranı ile ilgili olup genellikle bu değer 100 gram yağsız peynirlerde kaç kaloridir?

Soru 2

I. Standardizasyon
II. Tuzlama
III. Baskıya alma
IV. Mayalama
V.Pıhtı kırma

Beyaz peynir yapımında yukarıda verilen aşamaların hangi sırayla yapılması gerekmektedir?

Soru 3

Peynir altı suyuna geçen yağ oranını azaltabilmek için aşağıdaki işlemlerden hangisi doğrudan bir etkendir?

Soru 4

Aşağıdakilerden hangisi olgunlaşmamış peynir çeşididir?

Soru 5

Batı Anadolu, Trakya ve Karadeniz’de “Ekşimik”, Akdeniz ve Doğu Anadolu Bölgesinin bazı yerlerinde “Süt koptu”, “kesik”, “Süt kırması” şeklinde adlandırılan peynir aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 6

Aşağıdaki Endüstriyel boyutta üretilen yoğurt çeşitlerinden hangisi içilebilir olarak tanımlanmaktadır?

Soru 7

Kefirle ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?

Soru 8

Yumurtayla ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?

Soru 9

Yumurta sarısının içerisindeki lesitin, su ile yağ arasındaki yüzey basıncını kaldırarak yağın su içerisine girmesini sağlamaktadır. Bu yumurtanın aşağıdaki hangi özelliğinden kaynaklanmaktadır?

Soru 10

Yumurta çeşitleri arasında en fazla tüketilen aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 11

Aşağıdakilerden hangisi süt ürünlerinden biridir?

Soru 12

I. Lor peyniri

II. Tulum peyniri

III. Salamura peynirler

IV. Kaşar peyniri

Türkiye’de üretilen peynirler, olgunlaşma durumuna göre sınıflandırılmaktadır. Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri tam olgunlaşmış peynir sınıfına girer?

Soru 13

Aşağıdakilerden hangisi Kefir yapımında yapılan hatalardan biridir?

Soru 14

"Sütteki hastalık yapıcı mikroorganizmaları yok etmek, peynir üretiminde ortaya çıkan ve zararlı olan mikroorganizmaları öldürmek ya da uzaklaştırmak, starter kültürlerin ortamda daha kolay ve güvenli gelişebilmesini sağlamak amacıyla yapılmaktadır"

Yukarıda verilen tanım Peynirin yapım aşamalarından hangisine aittir?

Soru 15

Aşağıdakilerden hangisi Yoğurt üretiminde kullanılacak sütün sahip olması gereken niteliklerden biridir?

Soru 16

I. Besin değeri süte göre daha yüksektir.

II. Önemli bir protein, yağ ve mineral kaynağıdır.

III. Sindirimi daha kolay olduğu gibi sindirim sistemini düzenleyici etkiye sahiptir.

IV. Kolestrolü düşürücü etkiye sahiptir.

Yukarıdakilerden hangisi İnsan sağlığı açısından yoğurdun faydalarından biridir?

Soru 17

Eski Sovyetler Birliği’nde hastane ve sanatoryumlarda hangi durumlarda kefir kullanılmıştır?

Soru 18

Aşağıdakilerden hangisi yumurtanın taze olma durumunu test etme yöntemlerinden biridir?

Soru 19

I. Kabuğu ile suda kaynatılarak tüketim

II. Suda pişirilerek (poşe yumurta) tüketim

III. Yağda pişirilerek tüketim

IV. Yumurtanın katkı maddesi olarak kullanımı

Yukarıdakilerden hangisi evlerde taze yumurtanın kullanıldığı alanlardan biridir?

Soru 20

I. Gözün iyi görmesi

II. Kemik gelişimi ve sağlıklı dişler

III. Vücut hücrelerinin gelişmesine yardım eder

IV. Solunum ve sindirim sisteminin sağlıklı olmasını ve enfeksiyonlara karşı korunmasını sağlar

Yukarıdaki şıklardan hangisi Yumurtanın sarısındaki A vitamininin faydalarından biridir?

YİYECEK ÜRETİM TEMELLERİ