YİYECEK ÜRETİM TEMELLERİ

Temel kahverengi sos, demi glas (demi glace) sos olarak da adlandırılmaktadır. Bu sosun ana malzemelerini et parçaları ya da dana kemiği, doğranmış sebzeler ve baharatlar oluşturmaktadır.

Malta sos, hollandez sosa portakal suyu ve portakal kabuğu eklenerek hazırlanmaktadır, Hollandez Sosun bir türevidir. Sıcak balıklarla servis yapılır.

Ravigot sos, zeytinyağı, sirke, toz hardal, kıyılmış kornişon turşusu, kıyılmış kapari çiçeği, kıyılmış maydanoz, katı pişmiş yumurta ve domatesin karışımıyla elde edilen sostur.

Birinci kalite etler, yumuşak ve bağ dokusu az olan etlerdir. Hayvanın but bölgesi ikinci kalite etler olarak ifade edilmektedir.

Gazpaçosu, İspanyol mutfağına ait ünlü bir çorba türüdür.

Sirke, limon suyu ve özel seçilmiş otlarla birlikte baharat ve tatlandırıcılardan meydana gelen asidik yapılı karışıma marinad denir. Et, yumuşaması ve lezzetinin artması için bu karışıma yatırılır.

Ev makarnası, özleştirilerek yapılan hamurlardan hazırlanmaktadır.

Tahin helvası, tatlılarla hazırlanmış bir üründür. ana maddesi susamdır.

Sufle pişirilirken fırın kapağı açılmamalıdır. Kapak açılırsa sufle kabarmaz ve söner.

Mayayı eritmek için kullanılan su soğuk değil, ılık olmalıdır.