EVİ209U
YİYECEK ÜRETİM TEMELLERİ
5. Ünite
Soru 1
Besin maddelerinin dondurulmasında kullanılan yöntemlerden soğutucunun gaz halinde kullanılması yöntemine ne denir?
Soru 2
Sıvı azot'un kaynama sıcaklığı kaç derecedir?
Soru 3
Aşağıdakilerden hangisi donmuş yiyeceklerin faydalı yönlerinden biri değildir?
Soru 4
Aşağıdakilerden hangisi en sağlıklı çözdürme yöntemidir?
Soru 5
Marul, ıspanak ve lahana gibi yapraklı sebzelerde hangi ön soğutma yöntemi daha başarılıdır?
Soru 6
Pancar, havuç, karnabahar, taze fasulye, turp, şalgam vb. sebzeler için en iyi tuzlanma ve salamura etme yöntemi hangisidir?
Soru 7
Aşağıdakilerden hangisi konserve yapımında kullanılan araç ve gereçlerden değildir?
Soru 8
İyi bir turşu yapımında su,tuz ve sirke miktarı ne kadar olmalıdır?
Soru 9
Aşağıdakilerden hangisi pektin jeli oluşturmakla ilgili doğru bilgidir?
Soru 10
Aşağıdakilerden hangisi reçelin bozulma nedenlerinden biri değildir?
Soru 11
Yiyecek içerisindeki suyu buz kristalleri haline getirerek, yiyecek fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik yönden bozulmalarını önleyerek besinlerin uzun süre dayanıklı ve kaliteli olarak kalmasını sağlayan yiyecek saklama yönteminin adı nedir?
Soru 12
Hayvanın kesiminden sonra,kaslarda glikojenin yıkımıyla ortaya çıkan enerjinin, et liflerindeki (hücrelerindeki) aktin ve myosin proteinlerinin kenetlenmesini ve hücre kontraksiyonunu meydana getirmesi sebebiyle, olgunlaşmanın başlangıcında ortaya çıkan ve etin sertleştiği, aynı zamanda da etin çiğnenmesinin ve hazmının zor olduğu duruma ne ad verilmektedir?
Soru 13
Soğutucunun gaz halinde kullanıldığı dondurma yönteminin genel adı aşağıdaki seçeneklerden hangisidir?
Soru 14
Aşağıdaki seçeneklerden hangisi yiyeceklerin ön soğutma işlemlerinden biri değildir?
Soru 15
Kış aylarında yaprağını döken, geniş yapraklı ağaçların odunları ya da talaşlarının, alev çıkarılmadan yakılmasıyla elde edilen dumanın içinde balık ya da kara hayvanlarının etlerinin bekletilmesiyle ve dumanın et içine girmesiyle, yiyecek maddesinin kısmen kurutulması işlemine ne ad verilmektedir?
Soru 16
Aşağıdaki seçeneklerden hangisi sebzelerin salamura edilme yöntemlerinden biri değildir?
Soru 17
Sebzelerin tuzlanarak saklanması sırasında dikkat edilmesi gereken hususlarla ilgili aşağıdaki seçeneklerden hangisi yanlıştır?
Soru 18
Şeker oranının düşük olması, yetersiz kaynatma, doldurma sıcaklığının 80oC’den düşük olması ya da kapama kusurlarından kaynaklı olarak reçellerde oluşan bozulmaya ne ad verilmektedir?
Soru 19
1- Reçelin doğal rengini koruyabilmek için alüminyum tencerede kaynatılması ve pişer pişmez de boşaltılması gerekmektedir.
2- Reçel kaynadıkça üzerinde oluşan köpüklere dokunulmamalıdır. Çünkü köpük toplama işlemi reçelin şekerlenmesine yol açmaktadır.
3- Kayısı ve çilek gibi sonradan suyunu bırakan meyvelerde kaynar şeker ölçüsü 106 oC arasındadır.
4- Yumuşak meyvelere kesinlikle su konulmamalıdır. Bu tip meyveler akşamdan toz şekere yatırılarak (bir kat meyve, bir kat şeker), serin bir yerde bekletilirse kendi suyunu bırakmaktadır.
5- Sert meyvelerde su konulmamalıdır. Önce meyve yumuşatılır, sonra şeker ilave edilerek reçel yapımına başlanmalıdır.
Reçel yapımıyla ilgili yukarıda verilen bilgilerden hangisi doğrudur?
Soru 20
Aşağıda verilmiş olan seçeneklerden hangisi meyve ve sebze konservesi üretiminde uygulanan başlıca işlemlerden biri değildir?