YİYECEK ÜRETİM TEMELLERİ

yiyecek malzemelerine belirli bir süre ile ısı uygulayarak, tatlarını kıvamlarını, renklerini, şekillerini, yapılarını değiştirmek yoluyla onların arzu edilebilir ve yenebilir duruma getirilmesi işlemine pişirme denir.

Mikro dalga ile ğişirme modern bir pişirme tekniğidir.

Etlerin pişirme esnasında sertleşmesi pişme sırasında yiyecek maddelerinde görülen özelliklerinden biri değildir.

Suyun kaynama derecesi altında yapılan pişirme işlemi 85 santigrat derecede uygulanmaktadır.

Yiyeceğin haşlama yöntemiyle pişirmesinde suyun sıcaklığı 100 santigrat derecede olmalıdır.

Kızartma yapılırken yağın ısısı 160-180 santigrat derece olmalıdır.

Yiyeceklerin kızartma işleminden önce tuzlanması  kızartma işlemi sırasında yapılan hatalı bir uygulamadır.

İthal enerji kaynaklarından faydalanılması güneş ocağının faydalarından biri değildir.

Izgarada pişirme yönteminde kullanılan ısı 150-250 santigrat derece arasında olmalıdır.

Roti pişirme İri parçalı etlerin fırında hiç su kullanılmadan yağlanarak pişirilme yöntemidir.

Mikrodalga fırınlar kullandıkları elektrik enerjisinin % 50 sini besinlerin ısıtılması için kullanmaktadır.

Pişir-soğut yönteminde yiyecekleri ısıtma aşamasında soğuk dolapdan çıkan yemek minimum 70 santigrat derecede ısıtılmalıdır.