YİYECEK ÜRETİM TEMELLERİ

Mutfak tasarımında misafirlerin tasarımı temel ihtiyaçlar arasında değildir.

Oturulan konut iki katlı ise mutfak üst katta yer almalıdır. Mutfak üst katta olursa yemek kokularının evin içine dağılması engellenmiş olacaktır.

İster ev kadını olsun ister çalışan kadın olsun mutfağın konumu çocuk odası, balkon, banyo ile belirlenmiş mesafelerde olmalı, bu mekânlar mutfağa çok uzak olmamalıdır. Yatak odası şıklarda yer alan diğer mekânlara göre mutfakla daha az eylemsel ilişki içerisindedir.

Mutfak tabanı, tavanı, duvarları ile ısı, havalandırma ve aydınlatma mutfağın fiziki tasarımında etkilidir. Mutfak kapısı bu etkiye sahip değildir.

Linolyum, mutfaklar için en uygun döşeme malzemesi olarak bilinmektedir. Linolyum genel kullanım için en eski ve en esnek, yağ lekelerine ve neme oldukça dayanıklı yer döşeme malzemesidir.

Beyaz renk ışığı % 80-90, krem renk % 80, açık gri renk % 72, açık yeşil renk ise ışığı % 60 oranında yansıtmaktadır.

Depolama, temizleme ve pişirme merkezi mutfakta yer alan çalışma merkezlerindendir.

L, I, U ve paralel mutfak, mutfak planları arasında yer almaktadır.

Mutfak aydınlatmasında ışık parlak yüzeylerden yansımamalıdır.

Mutfakta az sayıda kişi olmalı aydınlatmanın faydaları arasında değildir.

Yaşamın devam ettirilmesini sağlayan, aile üyelerini bir araya getiren, konutta en sık aralıklarla en yoğun kullanılan mekandır.

Genellikle mutfak etkinlikleri, yiyecek depolama, temizleme, hazırlama, pişirme işlevlerini içermektedir.

Mutfağın tasarımı, mutfak işlevlerine yanıt verecek biçimde yapılmalıdır. Tasarımda ana hedef, mutfakta sürdürülecek işlemler süresince verimliliği arttırmaktır. İyi bir mutfak tasarımı, mutfak etkinlikleri için ayrılan para, zaman, enerji kullanımını azaltmaktadır. Bireylerin daha az yorulması ve bütün bu kaynakların daha az kullanılması, verimliliğin artmasına ve yaşam standardının yükselmesini sağlayacaktır.

Acil bir durum olmadıkça kan şekerini hızlı bir şekilde yükseltmek istenmez. Bu yüzden A şıkkı yanlıştır. Yalnızca protein grubundan besinlerle beslenmek de vücudun ihtiyacı olan mineral, vitamin, karbonhidrat ve yağları alamamasına sebep olur. Bu yüzden B şıkkı da yanlıştır. Kahvaltıda özellikle posalı meyve tüketmenin tokluk hissini uzatacağından dolayı önerilmesi D şıkkını da yanlış yapıyor. E şıkkındaki bilginin de kesinlikle bir bilimsel temeli yoktur.

Mutfaktan antreye ve yemek odalarına mutlaka geçiş olmalıdır. İki katlı bir evde mutfağın üst katta olması eve yemek kokularının dağılmasını engeller. Konut mutfaklarında minimum genişlik 2,20 m. olmalıdır.

Mutfağın fiziki şartları tasarım yapılırken önemli belirleyici bir etkendir. Mutfak tasarımında etkili olan fiziki şartlar şu şekilde sıralanmaktadır:
Mutfak tabanı (yer döşemeleri), Mutfak tavanı,
Mutfak duvarları, Isı, havalandırma ve
Aydınlatmadır.

İyi kalitede linolyum, mutfaklar için en uygun döşeme malzemesi olarak bilinmektedir. Linolyum genel kullanım için en eski ve en esnek, yağ lekelerine ve neme oldukça dayanıklı yer döşeme malzemesidir. Ayrıca linolyum yer döşeme malzemelerinin bakımı oldukça kolaydır ve bu tür döşemeler kolay yıkanabilir malzemelerdir.

Mutfak tavanları yağlı boya ya da plastik badana yerine kireç ya da tavan boyası ile boyanmalıdır. Böylece tavan nemden etkilenmemiş olacaktır.

Balkon, davlumbaz, tezgah ve eviye pişirme merkezi içinde yer almamaktadırlar.

Mutfak alanının çok geniş planlanması aydınlatmayla doğrudan ilişkili husus değildir. Eviye arkasına yapılan pencere ile temizleme merkezinin ışık alması amaçlanır. Pencere alanı, mekan taban alanının %15’I ile %20’si oranında olmalıdır. Işığın parlak yüzeyden yansımamalıdır. Işıkları maddeleri oldukları şekilleriyle görmek için kullanırız.